RU2461298C1 - Способ выработки консервов "кукумария с овощами" - Google Patents
Способ выработки консервов "кукумария с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461298C1 RU2461298C1 RU2012111550/05A RU2012111550A RU2461298C1 RU 2461298 C1 RU2461298 C1 RU 2461298C1 RU 2012111550/05 A RU2012111550/05 A RU 2012111550/05A RU 2012111550 A RU2012111550 A RU 2012111550A RU 2461298 C1 RU2461298 C1 RU 2461298C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- vegetable oil
- cucumaria
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса кукумарии, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование лагенарии и картофеля, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем чёрным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретние позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Кукумария с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса кукумарии, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование кабачков и картофеля, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2279830 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Кукумария с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса кукумарии, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят лагенарию, которую предварительно нарезают и бланшируют, и подсолнечную муку, которую предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кукумария | 663,1 |
растительное масло | 46,5 |
свежая белокочанная капуста | 245 |
картофель | 256-270 |
морковь | 117-120 |
лагенария | 210 |
подсолнечная мука | 20 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 40,1 |
сахар | 19,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо кукумарии нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные лагенарию и картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.
Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов «Кукумария с овощами», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса кукумарии, резку и пассирование в растительном масле моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и баланширование картофеля, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят лагенарию, которую предварительно нарезают и бланшируют, и подсолнечную муку, которую предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кукумария 663,1 растительное масло 46,5 свежая белокочанная капуста 245 картофель 256-270 морковь 117-120 лагенария 210 подсолнечная мука 20 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 40,1 сахар 19,5 соль 12 перец черный, горький 0,5 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111550/05A RU2461298C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012111550/05A RU2461298C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461298C1 true RU2461298C1 (ru) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077294
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012111550/05A RU2461298C1 (ru) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461298C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501493C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кукумария с овощами" |
RU2508855C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кукумария с овощами" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A3 (en) * | 1987-04-28 | 1989-04-19 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2352171C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с жиром" |
-
2012
- 2012-03-27 RU RU2012111550/05A patent/RU2461298C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A3 (en) * | 1987-04-28 | 1989-04-19 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2352171C1 (ru) * | 2008-02-20 | 2009-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с жиром" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501493C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кукумария с овощами" |
RU2508855C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кукумария с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2461298C1 (ru) | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" | |
RU2486837C1 (ru) | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" | |
RU2483579C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2506826C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2483582C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2483580C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2483581C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2501493C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2501495C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг с овощами" | |
RU2503360C1 (ru) | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" | |
RU2486835C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2508856C1 (ru) | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" | |
RU2508855C1 (ru) | Способ получения консервов "кукумария с овощами" | |
RU2486822C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2501322C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2486836C1 (ru) | Способ получения консервов "кукумария с овощами" | |
RU2501321C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2511095C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2514696C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2489063C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг с овощами" | |
RU2502339C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2501323C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2501340C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2483574C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |