RU2501495C1 - Способ получения консервов "трепанг с овощами" - Google Patents
Способ получения консервов "трепанг с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501495C1 RU2501495C1 RU2013105531/14A RU2013105531A RU2501495C1 RU 2501495 C1 RU2501495 C1 RU 2501495C1 RU 2013105531/14 A RU2013105531/14 A RU 2013105531/14A RU 2013105531 A RU2013105531 A RU 2013105531A RU 2501495 C1 RU2501495 C1 RU 2501495C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- vegetable oil
- trepang
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса трепанга, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование патиссонов и картофеля, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Трепанг с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса трепанга, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование кабачков и картофеля, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2279829 C2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Трепанг с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса трепанга, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят патиссоны, которые предварительно нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
трепанг | 663,1 |
растительное масло | 46,5 |
свежая белокочанная капуста | 245 |
картофель | 256-270 |
морковь | 117-120 |
патиссоны | 210 |
шрот семян тыквы | 20 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 40,1 |
сахар | 19,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо трепанга нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные патиссоны и картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Трепанг с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса трепанга, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят патиссоны, которые предварительно нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
трепанг 663,1 растительное масло 46,5 свежая белокочанная капуста 245 картофель 256-270 морковь 117-120 патиссоны 210 шрот семян тыквы 20 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 40,1 сахар 19,5 соль 12 перец черный горький 0,5 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105531/14A RU2501495C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ получения консервов "трепанг с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105531/14A RU2501495C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ получения консервов "трепанг с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501495C1 true RU2501495C1 (ru) | 2013-12-20 |
Family
ID=49785051
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105531/14A RU2501495C1 (ru) | 2013-02-11 | 2013-02-11 | Способ получения консервов "трепанг с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501495C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2212178C2 (ru) * | 2001-06-18 | 2003-09-20 | Хлюстов Николай Александрович | Способ обработки трепанга |
RU2279829C2 (ru) * | 2004-05-28 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "трепанг с овощами" |
RU2298366C2 (ru) * | 2005-08-18 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "трепанг с овощами" специального назначения (варианты) |
-
2013
- 2013-02-11 RU RU2013105531/14A patent/RU2501495C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2212178C2 (ru) * | 2001-06-18 | 2003-09-20 | Хлюстов Николай Александрович | Способ обработки трепанга |
RU2279829C2 (ru) * | 2004-05-28 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "трепанг с овощами" |
RU2298366C2 (ru) * | 2005-08-18 | 2007-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "трепанг с овощами" специального назначения (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РЕХИНА Н.И. Океан-источник здоровья и долголетия. - М.: ВНИРО, 2001, с.42. БРУНЕК Н.И., МОРОЗОВА И.Н. Рыбная кухня. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.34, 35. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2461298C1 (ru) | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" | |
RU2508752C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2486837C1 (ru) | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" | |
RU2501495C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг с овощами" | |
RU2517328C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2506826C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2501493C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2503360C1 (ru) | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" | |
RU2500201C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2512733C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2514696C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2508856C1 (ru) | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" | |
RU2508855C1 (ru) | Способ получения консервов "кукумария с овощами" | |
RU2486835C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2501340C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2486836C1 (ru) | Способ получения консервов "кукумария с овощами" | |
RU2502339C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2501321C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2501322C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2501323C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2489063C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг с овощами" | |
RU2486822C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2511095C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2515402C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" |