RU2500201C1 - Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2500201C1 RU2500201C1 RU2013108614/02A RU2013108614A RU2500201C1 RU 2500201 C1 RU2500201 C1 RU 2500201C1 RU 2013108614/02 A RU2013108614/02 A RU 2013108614/02A RU 2013108614 A RU2013108614 A RU 2013108614A RU 2500201 C1 RU2500201 C1 RU 2500201C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- brains
- cutting
- garnish
- brain
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мозги вареные с капустой и томатным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2299592 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мозги вареные с капустой и томатным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги | 498 |
топленое масло | 9,1 |
свежая белокочанная капуста | 367,5 |
шампиньоны | 171 |
морковь | 30-30,8 |
корень петрушки | 24-24,4 |
репчатый лук | 29,4-30 |
шрот семян тыквы | 31,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 50 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,56 |
сахар | 3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные шампиньоны нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленные мозги порционируют.
Мозги, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мозги вареные с капустой и томатным соусом", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе гарнира используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием компонентов гарнира заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги 498 топленое масло 9,1 свежая белокочанная капуста 367,5 шампиньоны 171 морковь 30-30,8 корень петрушки 24-24,4 репчатый лук 29,4-30 шрот семян тыквы 31,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 50 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,56 сахар 3 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108614/02A RU2500201C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108614/02A RU2500201C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2500201C1 true RU2500201C1 (ru) | 2013-12-10 |
Family
ID=49710747
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013108614/02A RU2500201C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2500201C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2570409C1 (ru) * | 2015-02-20 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292756C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" |
RU2299592C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" |
US20080248167A1 (en) * | 2007-04-05 | 2008-10-09 | Solae, Llc | Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products |
-
2013
- 2013-02-27 RU RU2013108614/02A patent/RU2500201C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292756C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" |
RU2299592C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" |
US20080248167A1 (en) * | 2007-04-05 | 2008-10-09 | Solae, Llc | Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2570409C1 (ru) * | 2015-02-20 | 2015-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2515166C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2508752C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2500201C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2506862C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2514431C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2498708C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2500200C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2480042C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2492710C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2501340C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2498641C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2522071C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2505217C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2506010C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2505216C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2505212C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2505215C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2514906C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2515254C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2505214C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2505247C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2514914C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2514270C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2502419C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" |