RU2480042C1 - Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480042C1 RU2480042C1 RU2012126388/05A RU2012126388A RU2480042C1 RU 2480042 C1 RU2480042 C1 RU 2480042C1 RU 2012126388/05 A RU2012126388/05 A RU 2012126388/05A RU 2012126388 A RU2012126388 A RU 2012126388A RU 2480042 C1 RU2480042 C1 RU 2480042C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- brains
- cutting
- brain
- acetic acid
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мозги вареные с капустой и томатным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2299592 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мозги вареные с капустой и томатным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги | 498 |
топленое масло | 9,1 |
свежая белокочанная капуста | 367,5 |
шампиньоны | 171 |
морковь | 30-30,8 |
корень петрушки | 24-24,4 |
репчатый лук | 29,4-30 |
подсолнечная мука | 31,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 50 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,56 |
сахар | 3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные шампиньоны нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленные мозги порционируют.
Мозги, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мозги вареные с капустой и томатным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги 498 топленое масло 9,1 свежая белокочанная капуста 367,5 шампиньоны 171 морковь 30-30,8 корень петрушки 24-24,4 репчатый лук 29,4-30 подсолнечная мука 31,4 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 50 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,56 сахар 3 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012126388/05A RU2480042C1 (ru) | 2012-06-26 | 2012-06-26 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012126388/05A RU2480042C1 (ru) | 2012-06-26 | 2012-06-26 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2480042C1 true RU2480042C1 (ru) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152919
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012126388/05A RU2480042C1 (ru) | 2012-06-26 | 2012-06-26 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2480042C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1330889A (zh) * | 2000-07-04 | 2002-01-16 | 浙江省中药研究所 | 鲜猪脑粉的制备方法 |
RU2299651C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" |
RU2300906C1 (ru) * | 2005-10-25 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги отварные с капустой и томатным соусом" специального назначения (варианты) |
RU2301547C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги отварные с капустой и белым основным соусом" специального назначения (варианты) |
-
2012
- 2012-06-26 RU RU2012126388/05A patent/RU2480042C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1330889A (zh) * | 2000-07-04 | 2002-01-16 | 浙江省中药研究所 | 鲜猪脑粉的制备方法 |
RU2299651C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" |
RU2300906C1 (ru) * | 2005-10-25 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги отварные с капустой и томатным соусом" специального назначения (варианты) |
RU2301547C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги отварные с капустой и белым основным соусом" специального назначения (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480051C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2480043C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2500201C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2480042C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2489922C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2491859C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2490958C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2490959C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2492710C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2500200C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2494646C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2486774C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2480039C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2480040C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2498641C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2489060C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2480041C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2489926C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2484717C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2483574C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2487613C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2493737C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2480125C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2490961C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2492713C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" |