RU2480041C1 - Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480041C1 RU2480041C1 RU2012126386/05A RU2012126386A RU2480041C1 RU 2480041 C1 RU2480041 C1 RU 2480041C1 RU 2012126386/05 A RU2012126386/05 A RU 2012126386/05A RU 2012126386 A RU2012126386 A RU 2012126386A RU 2480041 C1 RU2480041 C1 RU 2480041C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- blanching
- white
- brains
- bone broth
- cutting
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мозги вареные с капустой и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2292756 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мозги вареные с капустой и паровым соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с мукой, белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги | 498 |
свежая белокочанная капуста | 367,5 |
шампиньоны | 171 |
морковь | 15-15,4 |
белые коренья | 22,8-23,2 |
репчатый лук | 28-28,3 |
подсолнечная мука | 33 |
белое сухое вино | 30 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,86 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные шампиньоны нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленный репчатый лук протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленные мозги порционируют.
Мозги, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мозги вареные с капустой и паровым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование шампиньонов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с мукой, белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, порционирование мозгов, фасовку мозгов, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мозги 498 свежая белокочанная капуста 367,5 шампиньоны 171 морковь 15-15,4 белые коренья 22,8-23,2 репчатый лук 28-28,3 подсолнечная мука 33 белое сухое вино 30 соль 12 лимонная кислота 0,86 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012126386/05A RU2480041C1 (ru) | 2012-06-26 | 2012-06-26 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012126386/05A RU2480041C1 (ru) | 2012-06-26 | 2012-06-26 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2480041C1 true RU2480041C1 (ru) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152918
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012126386/05A RU2480041C1 (ru) | 2012-06-26 | 2012-06-26 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2480041C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1330889A (zh) * | 2000-07-04 | 2002-01-16 | 浙江省中药研究所 | 鲜猪脑粉的制备方法 |
RU2299651C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" |
RU2300906C1 (ru) * | 2005-10-25 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги отварные с капустой и томатным соусом" специального назначения (варианты) |
RU2301547C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги отварные с капустой и белым основным соусом" специального назначения (варианты) |
-
2012
- 2012-06-26 RU RU2012126386/05A patent/RU2480041C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1330889A (zh) * | 2000-07-04 | 2002-01-16 | 浙江省中药研究所 | 鲜猪脑粉的制备方法 |
RU2299651C1 (ru) * | 2005-10-19 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" |
RU2300906C1 (ru) * | 2005-10-25 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги отварные с капустой и томатным соусом" специального назначения (варианты) |
RU2301547C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги отварные с капустой и белым основным соусом" специального назначения (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480043C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2508752C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2514431C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2480041C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2480032C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2500201C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2498641C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2480033C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2484717C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2480040C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2514909C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2480125C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2480039C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2491841C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2480042C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2498651C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2576882C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2584878C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2489049C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2492710C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2489050C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" | |
RU2514495C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2490949C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2505225C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2484686C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и паровым соусом" |