RU2490961C1 - Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" - Google Patents
Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2490961C1 RU2490961C1 RU2012120186/13A RU2012120186A RU2490961C1 RU 2490961 C1 RU2490961 C1 RU 2490961C1 RU 2012120186/13 A RU2012120186/13 A RU 2012120186/13A RU 2012120186 A RU2012120186 A RU 2012120186A RU 2490961 C1 RU2490961 C1 RU 2490961C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- carrots
- cutting
- sauce
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают картофель, брюкву, капусту и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира. Смешивают подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Фасуют рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание картофеля, брюквы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, и протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300974 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, смешивание картофеля, брюквы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 300 |
растительное масло | 25 |
морковь | 134-137,4 |
корень петрушки | 19,1-19,4 |
репчатый лук | 73,9-74,9 |
картофель | 213,5-225,2 |
брюква | 107,5 |
свежая белокочанная капуста | 125 |
подсолнечная мука | 18,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 55 |
сахар | 5,3 |
соль | 11 |
перец черный горький | 0,28 |
лавровый лист | 0,16 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем протирают приблизительно 17% рецептурного количества моркови, приблизительно 33% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 20% рецептурного количества репчатого лука.
Подготовленные картофель и брюкву нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленное рыбное филе нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, брюкву, капусту и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Рыба с овощным рагу в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, смешивание картофеля, брюквы, капусты и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 300 растительное масло 25 морковь 134-137,4 корень петрушки 19,1-19,4 репчатый лук 73,9-74,9 картофель 213,5-225,2 брюква 107,5 свежая белокочанная капуста 125 подсолнечная мука 18,3 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 55 сахар 5,3 соль 11 перец черный горький 0,28 лавровый лист 0,16 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120186/13A RU2490961C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120186/13A RU2490961C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2490961C1 true RU2490961C1 (ru) | 2013-08-27 |
Family
ID=49163686
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012120186/13A RU2490961C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2490961C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1762857A1 (ru) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Способ приготовлени рыбных консервов в томатном соусе |
RU2090070C1 (ru) * | 1993-08-12 | 1997-09-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства рыбных консервов |
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2300974C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
-
2012
- 2012-05-16 RU RU2012120186/13A patent/RU2490961C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1762857A1 (ru) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Способ приготовлени рыбных консервов в томатном соусе |
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2090070C1 (ru) * | 1993-08-12 | 1997-09-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства рыбных консервов |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2300974C1 (ru) * | 2005-09-19 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514577C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2515166C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2490963C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2490958C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2490959C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2491859C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2490961C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2489928C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2490964C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2489926C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2489061C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2488305C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2489060C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2500235C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2514914C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2491853C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2489057C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2491835C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2491856C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2489927C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2491836C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2505208C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2490957C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2491855C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2514913C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |