RU2300974C1 - Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300974C1 RU2300974C1 RU2005128805/13A RU2005128805A RU2300974C1 RU 2300974 C1 RU2300974 C1 RU 2300974C1 RU 2005128805/13 A RU2005128805/13 A RU 2005128805/13A RU 2005128805 A RU2005128805 A RU 2005128805A RU 2300974 C1 RU2300974 C1 RU 2300974C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carrots
- cutting
- fish
- onions
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, пшеничной муки, томатной пасты, рыбного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса при предложенном расходе компонентов. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рыба отварная с овощным рагу в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, надрезку кожи, заливку водой, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, доведение до кипения, доведение до готовности в течение 5-7 минут при температуре 85-90°С и отделение от бульона с получением основного компонента, резку и обжарку в кулинарном жире картофеля, моркови и брюквы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, резку и припускание свежей белокочанной капусты, смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, брюквы и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление капусты, тушение в течение 15-20 минут, добавление поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 5-10 минут с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление томатного пюре, пассерование в течение 15-20 минут, добавление основного белого соуса, варку в течение 25-30 минут, добавление сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195-197).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Рыба с овощным рагу в томатном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, пшеничной муки, томатной пасты, рыбного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 300 |
морковь | 134-137,44 |
репчатый лук | 73,9-74,85 |
корень петрушки | 19,05-19,36 |
картофель | 213,5-225,18 |
брюква | 103-107,15 |
белокочанная капуста | 125 |
растительное масло | 32 |
пшеничная мука | 11,25 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 55 |
сахар | 5,25 |
поваренная соль | 11 |
перец черный горький | 0,28 |
лавровый лист | 0,16 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем протирают приблизительно 1/6 часть рецептурного количества моркови, 1/3 часть рецептурного количества корня петрушки и 1/5 часть рецептурного количества репчатого лука. Подготовленные картофель и брюкву нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное рыбное филе нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Далее без доступа кислорода смешивают непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофель, брюкву и капусту с получением гарнира.
Смешивают протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, пшеничную муку, томатную пасту, рыбный бульон, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,7·104 и для контрольного продукта 7,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы и капусты с получением гарнира, смешивание протертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, пшеничной муки, томатной пасты, рыбного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 300 морковь 134-137,44 репчатый лук 73,9-74,85 корень петрушки 19,05-19,36 картофель 213,5-225,18 брюква 103-107,15 белокочанная капуста 125 растительное масло 32 пшеничная мука 11,25 томатная паста в пересчете на 30%-ную 55 сахар 5,25 поваренная соль 11 перец черный горький 0,28 лавровый лист 0,16 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005128805/13A RU2300974C1 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005128805/13A RU2300974C1 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005128805A RU2005128805A (ru) | 2007-03-27 |
RU2300974C1 true RU2300974C1 (ru) | 2007-06-20 |
Family
ID=37998787
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005128805/13A RU2300974C1 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300974C1 (ru) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2458554C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
RU2464820C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" |
RU2474201C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салака с овощами в томатном соусе" |
RU2474200C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салака с овощами в томатном соусе" |
RU2490961C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2514832C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2515168C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2576893C1 (ru) * | 2015-01-20 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
-
2005
- 2005-09-19 RU RU2005128805/13A patent/RU2300974C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
SU 130775 А, бюл. №15, 1960. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, "Консервы овощные". - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. СПб.: Профикс, 2003, с.195-197. * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464820C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" |
RU2458554C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
RU2474201C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салака с овощами в томатном соусе" |
RU2474200C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салака с овощами в томатном соусе" |
RU2490961C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2515168C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2514832C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2576893C1 (ru) * | 2015-01-20 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005128805A (ru) | 2007-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2291635C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2296485C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2298349C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2292787C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2301584C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2300969C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2292818C1 (ru) | Способ производства консервов из рыбы тушеной в томате с овощами | |
RU2299635C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2291633C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2292790C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу в сметанном соусе | |
RU2291634C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2300974C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2292806C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2292796C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2301583C2 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2299632C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2298961C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2291632C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2298352C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2300994C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" |