RU2458554C1 - Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" - Google Patents

Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2458554C1
RU2458554C1 RU2011137251/10A RU2011137251A RU2458554C1 RU 2458554 C1 RU2458554 C1 RU 2458554C1 RU 2011137251/10 A RU2011137251/10 A RU 2011137251/10A RU 2011137251 A RU2011137251 A RU 2011137251A RU 2458554 C1 RU2458554 C1 RU 2458554C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
flour
carrots
sprats
drinking water
Prior art date
Application number
RU2011137251/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011137251/10A priority Critical patent/RU2458554C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2458554C1 publication Critical patent/RU2458554C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Подготавливают рецептурные компоненты, режут морковь и репчатый лук. Шинкуют свежую белокочанную капусту и смешивают перечисленные компоненты, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают ее с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом, варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле кильку, фасуют кильку, овощную смесь и соус, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения консервов "Килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром, мускатным орехом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-482).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы, кориандра, мускатного ореха и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька 817,6
растительное масло 70,6
свежая белокочанная капуста 73,1
морковь 107,1-109,9
репчатый лук 34-34,4
пшеничная мука 35,8
подсолнечная мука 11,4
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 91,4
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 4,3
сахар 25,7
соль 17,1
перец черный горький 1,1
перец душистый 1,1
гвоздика 1,1
корица 0,09
кориандр 1,1
мускатный орех 0,17
лавровый лист 0,03
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей, кориандром, мускатным орехом, солью и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 17,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную кильку панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Кильку, овощную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Килька обжаренная с капустой и морковью, в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы, кориандра, мускатного ореха и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    килька 817,6 растительное масло 70,6 свежая белокочанная капуста 73,1 репчатый лук 34-34,4 пшеничная мука 35,8 подсолнечная мука 11,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 1,1 перец душистый 1,1 гвоздика 1,1 корица 0,09 кориандр 1,1 мускатный орех 0,17 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2011137251/10A 2011-09-12 2011-09-12 Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" RU2458554C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011137251/10A RU2458554C1 (ru) 2011-09-12 2011-09-12 Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011137251/10A RU2458554C1 (ru) 2011-09-12 2011-09-12 Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2458554C1 true RU2458554C1 (ru) 2012-08-20

Family

ID=46936435

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011137251/10A RU2458554C1 (ru) 2011-09-12 2011-09-12 Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2458554C1 (ru)

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2495607C1 (ru) * 2013-01-24 2013-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "килька обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2501407C1 (ru) * 2013-01-24 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе"
RU2503327C1 (ru) * 2013-01-24 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе"
RU2505143C1 (ru) * 2013-03-29 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом"
RU2505074C1 (ru) * 2013-03-29 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом"
RU2505199C1 (ru) * 2013-01-24 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе"
RU2513199C1 (ru) * 2013-03-29 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами"
RU2516927C1 (ru) * 2013-03-29 2014-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом)
RU2517158C1 (ru) * 2013-01-24 2014-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе"
RU2519216C1 (ru) * 2013-03-05 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе"

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2299632C1 (ru) * 2005-10-05 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2300974C1 (ru) * 2005-09-19 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300974C1 (ru) * 2005-09-19 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2299632C1 (ru) * 2005-10-05 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло" 2009. [Найдено 28.11.2011.]. Найдено в Интернет: <http:www.interoil22.ru/production/flour/>. *
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-482. *

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2495607C1 (ru) * 2013-01-24 2013-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "килька обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2501407C1 (ru) * 2013-01-24 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе"
RU2503327C1 (ru) * 2013-01-24 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе"
RU2505199C1 (ru) * 2013-01-24 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе"
RU2517158C1 (ru) * 2013-01-24 2014-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе"
RU2519216C1 (ru) * 2013-03-05 2014-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе"
RU2505143C1 (ru) * 2013-03-29 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом"
RU2505074C1 (ru) * 2013-03-29 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом"
RU2513199C1 (ru) * 2013-03-29 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с соусом белым с овощами"
RU2516927C1 (ru) * 2013-03-29 2014-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2469590C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе&#34;
RU2458554C1 (ru) Способ получения консервов &#34;килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе&#34;
RU2460346C1 (ru) Способ получения консервов &#34;килька обжаренная с овощами в томатном соусе&#34;
RU2463833C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2461281C1 (ru) Способ получения консервированного продукта &#34;треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2463838C1 (ru) Способ получения консервов &#34;треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2467599C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе&#34;
RU2463830C1 (ru) Способ получения консервированного продукта &#34;треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2463826C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта &#34;сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2461279C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта &#34;сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2463843C1 (ru) Способ получения консервированного продукта &#34;ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе&#34;
RU2463827C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта &#34;треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2467612C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2460347C1 (ru) Способ производства консервов &#34;килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе&#34;
RU2463845C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе&#34;
RU2463847C1 (ru) Способ получения консервов &#34;сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе&#34;
RU2463832C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2474134C1 (ru) Способ производства консервов &#34;рыбоовощная солянка&#34;
RU2479223C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта &#34;сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2467603C1 (ru) Способ получения консервов &#34;треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе&#34;
RU2461297C1 (ru) Способ получения консервированного продукта &#34;сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2467626C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта &#34;ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе&#34;
RU2460367C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе&#34;
RU2461305C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта &#34;ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе&#34;
RU2463852C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта &#34;треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;