RU2516927C1 - Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом) - Google Patents
Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2516927C1 RU2516927C1 RU2013114077/15A RU2013114077A RU2516927C1 RU 2516927 C1 RU2516927 C1 RU 2516927C1 RU 2013114077/15 A RU2013114077/15 A RU 2013114077/15A RU 2013114077 A RU2013114077 A RU 2013114077A RU 2516927 C1 RU2516927 C1 RU 2516927C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- bone broth
- melted fat
- meat
- green beans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, заливку костным бульоном в соотношении 1:5 и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, зелени и шрота семян тыквы с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Биточки с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2360560 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Биточки с красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли и зелени с мукой, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 287,6-375,5 |
топленый жир | 22,9 |
морковь | 15,1-15,5 |
корень петрушки | 4-4,1 |
репчатый лук | 7,6-7,7 |
стручковая фасоль | 527,4 |
зелень | 16,1 |
пшеничный хлеб | 58,1 |
пшеничные сухари | 32,3 |
шрот семян тыквы | 17,5 |
молоко | 77,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 16,1 |
сахар | 4 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,05 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное мясо куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 33% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, стручковую фасоль, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Биточки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 238,7 кг на 1 т целевого продукта. Остальные, приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Биточки с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли и зелени с мукой, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 287,6-375,5 топленый жир 22,9 морковь 15,1-15,5 корень петрушки 4-4,1 репчатый лук 7,6-7,7 стручковая фасоль 527,4 зелень 16,1 пшеничный хлеб 58,1 пшеничные сухари 32,3 шрот семян тыквы 17,5 молоко 77,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 16,1 сахар 4 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114077/15A RU2516927C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом) |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114077/15A RU2516927C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом) |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2516927C1 true RU2516927C1 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=50779133
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114077/15A RU2516927C1 (ru) | 2013-03-29 | 2013-03-29 | Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом) |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2516927C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2360560C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом" |
RU2458554C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
RU2469560C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
-
2013
- 2013-03-29 RU RU2013114077/15A patent/RU2516927C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2360560C1 (ru) * | 2008-02-05 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом" |
RU2458554C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
RU2469560C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2516927C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом) | |
RU2505177C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2505175C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2505179C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2510211C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2504246C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2505090C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2502385C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2507998C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2480094C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2514271C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2505119C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2507996C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2505117C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2505118C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2514269C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2507931C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2505112C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505154C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2510210C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
RU2501388C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2514264C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2514277C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2507992C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" |