RU2505090C1 - Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" - Google Patents
Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505090C1 RU2505090C1 RU2013114615/15A RU2013114615A RU2505090C1 RU 2505090 C1 RU2505090 C1 RU 2505090C1 RU 2013114615/15 A RU2013114615/15 A RU 2013114615/15A RU 2013114615 A RU2013114615 A RU 2013114615A RU 2505090 C1 RU2505090 C1 RU 2505090C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- bone broth
- melted fat
- chopping
- carrots
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, зелени и шрота семян тыквы с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Биточки особые с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли, зелени и пшеничной муки с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2349124 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Биточки особые с красным основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли и зелени с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 386,2-397,4 |
свинина | 128,3-161,3 |
топленый жир | 35,9 |
морковь | 15,1-15,5 |
корень петрушки | 4-4,1 |
репчатый лук | 7,6-7,7 |
стручковая фасоль | 354,8 |
зелень | 16,1 |
пшеничный хлеб | 74,2 |
пшеничные сухари | 48,4 |
шрот семян тыквы | 17,5 |
молоко | 96,8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 16,1 |
сахар | 4 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,05 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, предпочтительно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 40% рецептурного количества соли и приблизительно 66% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, стручковую фасоль, зелень и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Биточки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Биточки особые с красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, стручковой фасоли и зелени с мукой, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом, фасовку биточков, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что на стадии получения соуса используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 386,2-397,4 свинина 128,3-161,3 топленый жир 35,9 морковь 15,1-15,5 корень петрушки 4-4,1 репчатый лук 7,6-7,7 стручковая фасоль 354,8 зелень 16,1 пшеничный хлеб 74,2 пшеничные сухари 48,4 шрот семян тыквы 17,5 молоко 96,8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 16,1 сахар 4 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114615/15A RU2505090C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013114615/15A RU2505090C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505090C1 true RU2505090C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957458
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013114615/15A RU2505090C1 (ru) | 2013-04-02 | 2013-04-02 | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505090C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349124C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
RU2459420C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в остром соусе" |
-
2013
- 2013-04-02 RU RU2013114615/15A patent/RU2505090C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349124C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" |
RU2459420C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в остром соусе" |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
Васильева А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45.. * |
Васильева А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45.. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консерплодоовощ", 1990, с.124. * |
Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консерплодоовощ", 1990, с.124. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2505090C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2505175C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2505179C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2504246C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2505103C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2505119C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2507998C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2507996C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2505118C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2516927C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с красным основным соусом) | |
RU2505117C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2505115C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2475084C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2508880C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2505160C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2505188C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505158C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505113C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с луковым соусом" | |
RU2504241C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2505177C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки с красным основным соусом" | |
RU2501388C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2511651C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом луковым с горчицей" | |
RU2507990C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом луковым с горчицей" | |
RU2515167C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и красным основным соусом" |