RU2519216C1 - Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519216C1 RU2519216C1 RU2013109559/15A RU2013109559A RU2519216C1 RU 2519216 C1 RU2519216 C1 RU 2519216C1 RU 2013109559/15 A RU2013109559/15 A RU 2013109559/15A RU 2013109559 A RU2013109559 A RU 2013109559A RU 2519216 C1 RU2519216 C1 RU 2519216C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- sauce
- vegetable oil
- salt
- produce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением биточков, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку рыбным бульоном в соотношении 1:5 и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука и шрота семян тыквы с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рыбные биточки с капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением биточков, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки и смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука и пшеничной муки с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292821 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыбные биточки с капустой в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением биточков, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука и их смешивание с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 240 |
растительное масло | 39 |
свежая белокочанная капуста | 490 |
морковь | 15-15,4 |
корень петрушки | 12-12,2 |
репчатый лук | 14,4-14,6 |
пшеничный хлеб | 48 |
пшеничные сухари | 36 |
шрот семян тыквы | 17,5 |
молоко | 64 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 25 |
сахар | 3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное обесшкуренное рыбное филе куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 34% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в растительном масле с получением биточков.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают. Биточки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рыбные биточки с капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением биточков, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука и их смешивание с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 240 растительное масло 39 свежая белокочанная капуста 490 морковь 15-15,4 корень петрушки 12-12,2 репчатый лук 14,4-14,6 пшеничный хлеб 48 пшеничные сухари 36 шрот семян тыквы 17,5 молоко 64 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 25 сахар 3 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013109559/15A RU2519216C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013109559/15A RU2519216C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2519216C1 true RU2519216C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216638
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013109559/15A RU2519216C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2519216C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2563928C1 (ru) * | 2014-06-26 | 2015-09-27 | Сергей Вячеславович Арзамасцев | Способ изготовления пищевого продукта, расфасованного в тубы |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292821C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
RU2458554C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
RU2469560C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
-
2013
- 2013-03-05 RU RU2013109559/15A patent/RU2519216C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292821C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
RU2458554C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" |
RU2469560C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2563928C1 (ru) * | 2014-06-26 | 2015-09-27 | Сергей Вячеславович Арзамасцев | Способ изготовления пищевого продукта, расфасованного в тубы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502434C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" | |
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2519216C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2498693C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2505120C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2501387C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2511658C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2505149C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2480124C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2504248C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2513578C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2517579C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2498687C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" | |
RU2517754C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2505175C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с красным основным соусом" | |
RU2505194C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2507932C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2512897C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2507973C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
RU2515251C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2498688C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2505119C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые с соусом луковым с горчицей" | |
RU2514277C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом" | |
RU2505139C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей" |