RU2292818C1 - Способ производства консервов из рыбы тушеной в томате с овощами - Google Patents
Способ производства консервов из рыбы тушеной в томате с овощами Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292818C1 RU2292818C1 RU2005130704/13A RU2005130704A RU2292818C1 RU 2292818 C1 RU2292818 C1 RU 2292818C1 RU 2005130704/13 A RU2005130704/13 A RU 2005130704/13A RU 2005130704 A RU2005130704 A RU 2005130704A RU 2292818 C1 RU2292818 C1 RU 2292818C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- fish
- garlic
- onion
- root
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, бланширования и резки части моркови, резки и пассерования в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичной протирки, резки, частичного пассерования в растительном масле и частичной протирки пассерованной части репчатого лука, резки рыбного филе и тыквы, протирки чеснока, пассерования пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельдерея, картофеля, репы, капусты и тыквы с получением гарнира, смешивания протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовки рыбного филе, гарнира и соуса, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы с повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, шинковку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, послойную укладку овощей, рыбы, овощей, рыбы и овощей, их заливку рыбным бульоном, добавление растительного масла, томатного пюре, уксуса, сахара и поваренной соли, тушение в течение 38-55 минут, добавление гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 5-7 минут с получением основного компонента, резку и обжарку в кулинарном жире картофеля, моркови, корня петрушки и репы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, резку и припускание свежей белокочанной капусты, резку тыквы, протирку чеснока, смешивание картофеля, моркови, корня петрушки, репчатого лука и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление тыквы и капусты, тушение в течение 15-20 минут, добавление поваренной соли, чеснока, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 5-10 минут с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.204-206).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба тушеная в томате с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельдерея, картофеля, репы, капусты и тыквы с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 380 |
растительное масло | 44,6 |
морковь | 204,1-209,33 |
корень петрушки | 43,64-44,34 |
корень сельдерея | 10-10,16 |
репчатый лук | 112,96-114,4 |
картофель | 106,8-112,64 |
репа | 86-89,47 |
капуста | 60 |
тыква | 68,4 |
чеснок | 1,6 |
пшеничная мука | 6 |
томатная паста 30%-ная | 22,2 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,47 |
сахар | 11,75 |
соль | 12 |
гвоздика | 0,03 |
корица | 0,03 |
перец черный горький | 0,115 |
лавровый лист | 0,67 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репу, корень сельдерея и приблизительно 5/11 рецептурного количества корня петрушки нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Приблизительно 6/11 рецептурного количества моркови бланшируют и нарезают. Оставшиеся части моркови и корня петрушки нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают приблизительно по 1/6 части каждого из этих компонентов. Подготовленный репчатый лук нарезают, приблизительно 5/11 его количества пассеруют в растительном масле и приблизительно 1/11 от пассерованной части протирают. Подготовленные рыбное филе и тыкву нарезают. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Далее без доступа кислорода смешивают непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, корень сельдерея, картофель, репу, капусту и тыкву с получением гарнира.
Смешивают протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок, пшеничную муку, рыбный бульон, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, гвоздику, корицу, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ, При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,9·104 и для контрольного продукта 8,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов из рыбы тушеной в томате с овощами, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельдерея, картофеля, репы, капусты и тыквы с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч:
Рыбное филе 380 Растительное масло 44,6 Морковь 204,1-209,33 Корень петрушки 43,64-44,34 Корень сельдерея 10-10,16 Репчатый лук 112,96-114,4 Картофель 106,8-112,64 Репа 86-89,47 Капуста 60 Тыква 68,4 Чеснок 1,6 Пшеничная мука 6 Томатная паста 30%-ная 22,2 Уксусная кислота 80%-ная 0,47 Сахар 11,75 Соль 12 Гвоздика 0,03 Корица 0,03 Перец черный горький 0,115 Лавровый лист 0,67 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005130704/13A RU2292818C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ производства консервов из рыбы тушеной в томате с овощами |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005130704/13A RU2292818C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ производства консервов из рыбы тушеной в томате с овощами |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292818C1 true RU2292818C1 (ru) | 2007-02-10 |
Family
ID=37862459
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005130704/13A RU2292818C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ производства консервов из рыбы тушеной в томате с овощами |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292818C1 (ru) |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2473233C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474185C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" |
RU2476105C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2476097C1 (ru) * | 2012-07-02 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2485837C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2497406C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами" |
RU2504280C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" |
RU2505218C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2509507C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2571635C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушёная в томате с овощами" |
RU2571641C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" |
RU2572194C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
-
2005
- 2005-10-05 RU RU2005130704/13A patent/RU2292818C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.204-206. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474185C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" |
RU2473233C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2476097C1 (ru) * | 2012-07-02 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2476105C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2485837C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2497406C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами" |
RU2504280C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" |
RU2505218C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2509507C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2571635C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушёная в томате с овощами" |
RU2571641C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" |
RU2572194C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2296485C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2298349C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2292818C1 (ru) | Способ производства консервов из рыбы тушеной в томате с овощами | |
RU2292799C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2301584C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2291635C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2299635C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2292796C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2299632C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2298961C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2292800C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2300974C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2282376C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2298352C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2300934C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2301563C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2282375C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2282378C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2300235C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" |