RU2292787C1 - Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292787C1 RU2292787C1 RU2005128817/13A RU2005128817A RU2292787C1 RU 2292787 C1 RU2292787 C1 RU 2292787C1 RU 2005128817/13 A RU2005128817/13 A RU 2005128817/13A RU 2005128817 A RU2005128817 A RU 2005128817A RU 2292787 C1 RU2292787 C1 RU 2292787C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- onions
- carrots
- fish
- cutting
- parsley root
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы. Свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают. Режут рыбное филе и тыкву. Протирают чеснок и части моркови, части корня петрушки и части репчатого лука. Пассеруют пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода непротертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы, капусты и тыквы с получением гарнира. Осуществляют смешивание протертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, томатной пасты в пересчете на 30%-ную, рыбного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса. Рыбное филе, гарнир и соус фасуют в любую приемлемую тару или упаковку, герметизируют ее и стерилизуют. Полученные консервы готовят при заданном расходе компонентов. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью в сравнении с известным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда «Рыба отварная с овощным рагу в томатном соусе», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, надрезку кожи, заливку водой, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, доведение до кипения, доведение до готовности в течение 5-7 минут при температуре 85-90°С и отделение от бульона с получением основного компонента, резку и обжарку в кулинарном жире картофеля, моркови, корня петрушки и брюквы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, резку и припускание свежей белокочанной капусты, резку тыквы, протирку чеснока, смешивание картофеля, моркови, корня петрушки, репчатого лука, брюквы и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 минут, добавление тыквы и капусты, тушение в течение 15-20 минут, добавление поваренной соли, чеснока, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 5-10 минут с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление томатного пюре, пассерование в течение 15-20 минут, добавление основного белого соуса, варку в течение 25-30 минут, добавление сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. С.-Пб., ПрофиКС, 2003, с.195-197).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока и части моркови, части корня петрушки и части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы, капусты и тыквы с получением гарнира, смешивание протертой моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, томатной пасты в пересчете на 30%-ную, рыбного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет в мас.ч.:
рыбное филе | 300 |
морковь | 134-137,44 |
репчатый лук | 97,9-99,16 |
корень петрушки | 44,55-45,27 |
картофель | 133,5-140,8 |
брюква | 103-107,15 |
капуста | 75 |
тыква | 85,5 |
чеснок | 2 |
растительное масло | 32 |
пшеничная мука | 11,25 |
томатная паста | |
в пересчете на 30%-ную | 55 |
сахар | 5,25 |
соль | 11 |
перец черный горький | 0,28 |
лавровый лист | 0,16 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ осуществляют следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле, а затем протирают приблизительно 1/6 часть рецептурного количества моркови, 2/7 части рецептурного количества корня петрушки и 1/7 часть рецептурного количества репчатого лука. Картофель и брюкву нарезают и бланшируют. Свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Рыбное филе и тыкву нарезают. Чеснок протирают. Пшеничную муку пассеруют.
Далее без доступа кислорода, например под вакуумом или в модифицированной газовой среде, смешивают непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофель, брюкву, капусту и тыкву с получением гарнира.
Смешивают протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок, пшеничную муку, томатную пасту, рыбный бульон, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.
Рыбное филе, гарнир и соус фасуют в любую приемлемую тару или упаковку при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на равное 30%. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляют путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивают по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составляет для опытного продукта 13,7·104 и для контрольного продукта 7,9·104 соответственно.
Таким образом, предложенный способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с известным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока и части моркови, части корня петрушки и части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы, капусты и тыквы с получением гарнира, смешивание протертой части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, томатной пасты в пересчете на 30%-ную, рыбного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
Рыбное филе 300 Морковь 134-137,44 Репчатый лук 97,9-99,16 Корень петрушки 44,55-45,27 Картофель 133,5-140,8 Брюква 103-107,15 Капуста 75 Тыква 85,5 Чеснок 2 Растительное масло 32 Пшеничная мука 11,25 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 55 Сахар 5,25 Соль 11 Перец черный горький 0,28 Лавровый лист 0,16 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005128817/13A RU2292787C1 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005128817/13A RU2292787C1 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292787C1 true RU2292787C1 (ru) | 2007-02-10 |
Family
ID=37862428
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005128817/13A RU2292787C1 (ru) | 2005-09-19 | 2005-09-19 | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292787C1 (ru) |
Cited By (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2488305C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2490964C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2500235C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2508833C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2512991C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2511852C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2511844C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2512562C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2512830C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
RU2512564C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2514914C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2514913C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
RU2514911C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2576953C1 (ru) * | 2015-01-20 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2579181C1 (ru) * | 2015-01-20 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
-
2005
- 2005-09-19 RU RU2005128817/13A patent/RU2292787C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ВНИИКОП. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, том 1, с.414. * |
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.195-197. * |
Cited By (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2490964C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2488305C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2512830C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" |
RU2512564C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2512991C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2511852C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2511844C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2512562C1 (ru) * | 2012-12-14 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2508833C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2500235C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2514914C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2514913C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" |
RU2514911C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2576953C1 (ru) * | 2015-01-20 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2579181C1 (ru) * | 2015-01-20 | 2016-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292787C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2298349C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2291635C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2296485C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2300969C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2301584C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2292818C1 (ru) | Способ производства консервов из рыбы тушеной в томате с овощами | |
RU2291633C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2299635C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2291634C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2292790C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу в сметанном соусе | |
RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2292806C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2300974C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2301583C2 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2292796C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2299632C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2298957C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2291632C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2298352C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2300929C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" |