RU2489922C1 - Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2489922C1 RU2489922C1 RU2012120192/13A RU2012120192A RU2489922C1 RU 2489922 C1 RU2489922 C1 RU 2489922C1 RU 2012120192/13 A RU2012120192/13 A RU 2012120192/13A RU 2012120192 A RU2012120192 A RU 2012120192A RU 2489922 C1 RU2489922 C1 RU 2489922C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carrots
- cutting
- parsley
- cod
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле филе трески, резку, пассерование в топленом масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени укропа, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают капусту, зелень укропа и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира. Смешивают протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука и подсолнечную муку с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Фасуют филе трески, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Треска тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в части пшеничной муки и обжаривание в топленом масле филе трески, резку, пассерование в топленом масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени укропа, пассерование оставшейся части пшеничной муки, смешивание капусты, зелени укропа и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука и пассерованной части пшеничной муки с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку филе трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2303937 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Треска тушеная с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле филе трески, резку, пассерование в топленом масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени укропа, смешивание капусты, зелени укропа и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку филе трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе трески | 312 |
топленое масло | 56,9 |
свежая белокочанная капуста | 375 |
морковь | 28,1-28,9 |
корень петрушки | 17,6-17,8 |
репчатый лук | 44,6-45,2 |
зелень укропа | 6,3 |
пшеничная мука | 9,4 |
подсолнечная мука | 18,8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 43,8 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,4 |
сахар | 13,1 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,19 |
лавровый лист | 0,1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное филе трески нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле, а затем протирают приблизительно 33% рецептурного количества моркови, приблизительно 42% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 20% рецептурного количества репчатого лука.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную зелень укропа нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Капусту, зелень укропа и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Филе трески, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Треска тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле филе трески, резку, пассерование в топленом масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени укропа, смешивание капусты, зелени укропа и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку филе трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе трески 312 топленое масло 56,9 свежая белокочанная капуста 375 морковь 28,1-28,9 корень петрушки 17,6-17,8 репчатый лук 44,6-45,2 зелень укропа 6,3 пшеничная мука 9,4 подсолнечная мука 18,8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 43,8 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,4 сахар 13,1 соль 12 перец черный горький 0,19 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120192/13A RU2489922C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012120192/13A RU2489922C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2489922C1 true RU2489922C1 (ru) | 2013-08-20 |
Family
ID=49162678
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012120192/13A RU2489922C1 (ru) | 2012-05-16 | 2012-05-16 | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2489922C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2559341C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1634238A1 (ru) * | 1988-07-26 | 1991-03-15 | Управление Мурманского Тралового Флота | Способ производства натуральных рыбных консервов |
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2303937C1 (ru) * | 2006-02-10 | 2007-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" |
CN101422254A (zh) * | 2007-10-31 | 2009-05-06 | 天津市中英保健食品有限公司 | 鱼罐头的制备方法 |
-
2012
- 2012-05-16 RU RU2012120192/13A patent/RU2489922C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1634238A1 (ru) * | 1988-07-26 | 1991-03-15 | Управление Мурманского Тралового Флота | Способ производства натуральных рыбных консервов |
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2303937C1 (ru) * | 2006-02-10 | 2007-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" |
CN101422254A (zh) * | 2007-10-31 | 2009-05-06 | 天津市中英保健食品有限公司 | 鱼罐头的制备方法 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2559341C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2491840C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2490963C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2489922C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2506862C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2490958C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2492712C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2490959C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2500202C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2487613C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2493735C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2515254C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2504256C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2476098C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" | |
RU2489924C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2491855C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2489060C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2559341C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2486774C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2494646C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2560556C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2506863C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2490957C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2489926C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2514565C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" |