RU2504256C1 - Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" - Google Patents
Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2504256C1 RU2504256C1 RU2013107945/05A RU2013107945A RU2504256C1 RU 2504256 C1 RU2504256 C1 RU 2504256C1 RU 2013107945/05 A RU2013107945/05 A RU 2013107945/05A RU 2013107945 A RU2013107945 A RU 2013107945A RU 2504256 C1 RU2504256 C1 RU 2504256C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carrots
- cutting
- onions
- mixing
- parsley root
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле филе трески, резку, пассерование в топленом масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание капусты, зеленого лука и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука и шрота семян тыквы с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку филе трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Треска тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в части пшеничной муки и обжаривание в топленом масле филе трески, резку, пассерование в топленом масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, пассерование оставшейся части пшеничной муки, смешивание капусты, зеленого лука и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука и пассерованной части пшеничной муки с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку филе трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2301582 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Треска тушеная с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле филе трески, резку, пассерование в топленом масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, смешивание капусты, зеленого лука и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку филе трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе трески | 312 |
топленое масло | 56,9 |
свежая белокочанная капуста | 375 |
морковь | 28,1-28,9 |
корень петрушки | 17,6-17,8 |
репчатый лук | 44,6-45,2 |
зеленый лук | 6,3 |
пшеничная мука | 9,4 |
шрот семян тыквы | 18,8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 43,8 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,4 |
сахар | 13,1 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,19 |
лавровый лист | 0,1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное филе трески нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле, а затем протирают приблизительно 33% рецептурного количества моркови, приблизительно 42% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 20% рецептурного количества репчатого лука.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный зеленый лук нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Капусту, зеленый лук и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Филе трески, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта,
Claims (1)
- Способ получения консервов "Треска тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле филе трески, резку, пассерование в топленом масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, смешивание капусты, зеленого лука и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку филе трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе трески 312 топленое масло 56,9 свежая белокочанная капуста 375 морковь 28,1-28,9 корень петрушки 17,6-17,8 репчатый лук 44,6-45,2 зеленый лук 6,3 пшеничная мука 9,4 шрот семян тыквы 18,8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 43,8 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,4 сахар 13,1 соль 12 перец черный горький 0,19 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013107945/05A RU2504256C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013107945/05A RU2504256C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2504256C1 true RU2504256C1 (ru) | 2014-01-20 |
Family
ID=49947841
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013107945/05A RU2504256C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2504256C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301582C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2307532C1 (ru) * | 2006-02-13 | 2007-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения (варианты) |
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
-
2013
- 2013-02-25 RU RU2013107945/05A patent/RU2504256C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301582C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2307532C1 (ru) * | 2006-02-13 | 2007-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения (варианты) |
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2506862C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2489922C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2500202C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2509481C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2504256C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2505124C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2510829C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2511449C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2506863C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2515254C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2487613C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2514565C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2504295C1 (ru) | Способ производства консервов "бигус из капусты и рыбы по-польски" | |
RU2508755C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2510214C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" | |
RU2476099C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2505247C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2505215C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2505217C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2505248C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе " | |
RU2505216C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2476098C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" |