RU2506863C1 - Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" - Google Patents
Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2506863C1 RU2506863C1 RU2013119560/02A RU2013119560A RU2506863C1 RU 2506863 C1 RU2506863 C1 RU 2506863C1 RU 2013119560/02 A RU2013119560/02 A RU 2013119560/02A RU 2013119560 A RU2013119560 A RU 2013119560A RU 2506863 C1 RU2506863 C1 RU 2506863C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carrots
- onions
- sauce
- cod
- cutting
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает резку и пассерование в топленом масле рецептурного количества моркови, корня петрушки и репчатого лука, получение гарнира и соуса, резку, панировку в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле филе трески, фасовку филе трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Соус получают протиркой около 33% рецептурного количества моркови, около 43% рецептурного количества корня петрушки и около 20% рецептурного количества репчатого лука, заливкой молотого шрота семян тыквы рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5, выдержкой его для набухания и смешиванием протертых моркови, корня петрушки и репчатого лука с шротом семян тыквы, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Гарнир получают шинковкой и замораживанием свежей белокочанной капусты, резкой зеленого лука и смешиванием капусты, зеленого лука с непротертыми частями моркови, корня петрушки и репчатого лука. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Треска тушеная с капустой" предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, пассерование в топленом масле части пшеничной муки, смешивание капусты, зеленого лука и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука и пшеничной муки с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, панирование в оставшейся части пшеничной муки и обжаривание в топленом масле филе трески, фасовку филе трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2301582 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Треска тушеная с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, смешивание капусты, зеленого лука и непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука с мукой, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле филе трески, фасовку филе трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе трески | 312 |
топленое масло | 42,7 |
свежая белокочанная капуста | 375 |
морковь | 28,1-28,9 |
корень петрушки | 17,6-17,8 |
репчатый лук | 44,6-45,2 |
зеленый лук | 6,3 |
пшеничная мука | 12,4 |
шрот семян тыквы | 26,6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 43,8 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,42 |
сахар | 13,1 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,19 |
лавровый лист | 0,1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле, а затем протирают приблизительно 33% рецептурного количества моркови, приблизительно 43% рецептурного количества корня петрушки и приблизительно 20% рецептурного количества репчатого лука.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный зеленый лук нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.3845), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Капусту, зеленый лук и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленное филе трески нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле.
Филе трески, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов «Треска тушеная с капустой», включающий резку и пассерование в топленом масле рецептурного количества моркови, корня петрушки и репчатого лука, получение гарнира и соуса, резку, панировку в пшеничной муке и обжаривание в топленом масле филе трески, фасовку филе трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом соус получают протиркой около 33% рецептурного количества моркови, около 43% рецептурного количества корня петрушки и около 20% рецептурного количества репчатого лука, заливкой молотого шрота семян тыквы рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5, выдержкой его для набухания и смешиванием протертых моркови, корня петрушки и репчатого лука с шротом семян тыквы, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, а гарнир получают шинковкой и замораживанием свежей белокочанной капусты, резкой зеленого лука и смешиванием капусты, зеленого лука с непротертыми частями моркови, корня петрушки и репчатого лука, причем используют компоненты при следующем рецептурном количестве, мас.ч.:
филе трески 312 топленое масло 42,7 свежая белокочанная капуста 375 морковь 26,1 - 28,9 корень петрушки 17,6 - 17,8 репчатый лук 44,6 - 45,2 зеленый лук 6,3 пшеничная мука 12,4 молотый шрот семян тыквы 26,6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 43,8 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,42 сахар 13,1 соль 12 перец черный горький 0,19 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119560/02A RU2506863C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119560/02A RU2506863C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2506863C1 true RU2506863C1 (ru) | 2014-02-20 |
Family
ID=50113153
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119560/02A RU2506863C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2506863C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301582C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2303937C1 (ru) * | 2006-02-10 | 2007-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2303936C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения |
RU2305467C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119560/02A patent/RU2506863C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301582C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2303936C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения |
RU2305467C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения |
RU2303937C1 (ru) * | 2006-02-10 | 2007-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513270C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2506862C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2505124C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2509481C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2489922C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2506863C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2484684C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2500202C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2504256C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2515254C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2514565C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2508755C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2510188C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2487613C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2518325C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2508754C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2514058C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2514844C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2514268C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2505215C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2501343C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2503239C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" |