RU2305467C1 - Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305467C1 RU2305467C1 RU2006103823/13A RU2006103823A RU2305467C1 RU 2305467 C1 RU2305467 C1 RU 2305467C1 RU 2006103823/13 A RU2006103823/13 A RU 2006103823/13A RU 2006103823 A RU2006103823 A RU 2006103823A RU 2305467 C1 RU2305467 C1 RU 2305467C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat flour
- chopping
- grinder
- melted butter
- grinding
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, панирования в пшеничной муке, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке филе трески, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, пассерования в топленом масле пшеничной муки, измельчения на волчке зелени укропа, смешивания перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Треска тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в муке и обжарку филе трески, резку зелени укропа, укладку в сотейник слоя тушеной капусты, филе трески, томатного соуса и слоя тушеной капусты, тушение в течение 1 часа, поливку томатным соусом и посыпание зеленью укропа с получением готового блюда (Тогонидзе А.И. Искусство кулинарии. - М.: Московский рабочий, 1989, с.12-13).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Треска тушеная с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе трески, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески | 312 |
топленое масло | 56,88 |
капуста | 375 |
морковь | 28,13-28,85 |
корень петрушки | 17,63-17,81 |
репчатый лук | 44,63-45,2 |
зелень укропа | 6,25 |
пшеничная мука | 24,81 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 43,75 |
сахар | 13,13 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,42 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,009 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,01 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе трески нарезают, панируют в пшеничной муке, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень укропа измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе трески, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе трески 312 топленое масло 56,88 капуста 375 морковь 28,13-28,85 корень петрушки 17,63-17,81 репчатый лук 44,63-45,2 зелень укропа 6,25 пшеничная мука 24,81 томатная паста в пересчете на 30%-ную 43,75 сахар 13,13 соль 11,6 лимонная кислота 0,42 CO2-экстракт перца черного горького 0,009 CO2-экстракт лаврового листа 0,01 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006103823/13A RU2305467C1 (ru) | 2006-02-09 | 2006-02-09 | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006103823/13A RU2305467C1 (ru) | 2006-02-09 | 2006-02-09 | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305467C1 true RU2305467C1 (ru) | 2007-09-10 |
Family
ID=38598043
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006103823/13A RU2305467C1 (ru) | 2006-02-09 | 2006-02-09 | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305467C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2458555C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" |
RU2506863C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2506862C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" |
-
2006
- 2006-02-09 RU RU2006103823/13A patent/RU2305467C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90, ВНПО ППСПТ. - М.: 1990. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: «Экономика», 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
ТОГОНИДЗЕ А.И. Искусство кулинарии. - М.: Московский рабочий, 1989, с.12-13. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2458555C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" |
RU2506863C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2506862C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2303937C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" | |
RU2315517C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная со щавелем" специального назначения | |
RU2292799C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2312551C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в соусе из щавеля" | |
RU2292800C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2299658C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения (варианты) | |
RU2303936C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения | |
RU2305989C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения (варианты) | |
RU2305467C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения | |
RU2312544C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо индейки тушеное с рисом" | |
RU2300234C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" специального назначения | |
RU2322863C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2292780C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2312543C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо индейки тушеное с рисом" | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2312552C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в соусе из щавеля" специального назначения | |
RU2292795C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2306764C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" специального назначения | |
RU2311824C1 (ru) | Способ получения консервов "курица тушеная с рисом и овощами" специального назначения | |
RU2300232C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с луком с капустой" специального назначения | |
RU2299600C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с томатом и луком с капустой" специального назначения | |
RU2293500C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2355241C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов специального назначения | |
RU2300287C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" специального назначения | |
RU2305438C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" специального назначения |