RU2458555C1 - Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" - Google Patents
Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2458555C1 RU2458555C1 RU2011137256/10A RU2011137256A RU2458555C1 RU 2458555 C1 RU2458555 C1 RU 2458555C1 RU 2011137256/10 A RU2011137256/10 A RU 2011137256/10A RU 2011137256 A RU2011137256 A RU 2011137256A RU 2458555 C1 RU2458555 C1 RU 2458555C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cod
- vegetable oil
- drinking water
- sugar
- side dish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты, режут и пассируют в растительном масле морковь и репчатый лук. Заливают питьевую воду и выдерживают для набухания подсолнечную муку, смешивают перечисленные компоненты с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушат с получением гарнира. Режут, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле треску, фасуют треску и гарнир, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения консервов "Треска с капустой тушеной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, их смешивание с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески и гарнира, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.423-481).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Треска с капустой тушеной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, их смешивание с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в гарнир дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска | 366,7 |
растительное масло | 80,6 |
квашеная капуста | 558,9 |
морковь | 62-63,6 |
репчатый лук | 28,6-28,9 |
пшеничная мука | 12,5 |
подсолнечная мука | 21,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 5,7 |
сахар | 14,3 |
соль | 15,7 |
перец черный горький | 0,29 |
перец душистый | 0,29 |
лавровый лист | 0,86 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат в течение 1-1,5 часов с получением гарнира.
Подготовленную треску нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Треску и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Треска с капустой тушеной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, их смешивание с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в гарнире дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска 366,7 растительное масло 80,6 квашеная капуста 558,9 морковь 62-63,6 репчатый лук 28,6-28,9 пшеничная мука 12,5 подсолнечная мука 21,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5,7 сахар 14,3 соль 15,7 перец черный горький 0,29 перец душистый 0,29 лавровый лист 0,86 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137256/10A RU2458555C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137256/10A RU2458555C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2458555C1 true RU2458555C1 (ru) | 2012-08-20 |
Family
ID=46936436
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011137256/10A RU2458555C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2458555C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501410C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" |
RU2508015C1 (ru) * | 2012-09-06 | 2014-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из кинканы |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301582C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2305467C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения |
-
2011
- 2011-09-12 RU RU2011137256/10A patent/RU2458555C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301582C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска тушеная с капустой" |
RU2305467C1 (ru) * | 2006-02-09 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло" 2009. [Найдено 28.11.2011.]. Найдено в Интернет: <http:www.interoil22.ru/production/flour/>. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.423-481. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508015C1 (ru) * | 2012-09-06 | 2014-02-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из кинканы |
RU2501410C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2469590C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2459463C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2460346C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2463833C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467606C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463835C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463838C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2487583C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2458555C1 (ru) | Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" | |
RU2514801C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2467612C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463801C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2458559C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2472368C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2474134C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2463832C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2461216C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2459506C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка с мясом" | |
RU2461305C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2460367C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2467611C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463841C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463836C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2464823C1 (ru) | Способ выработки консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464824C1 (ru) | Способ изготовления консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" |