RU2458555C1 - Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" - Google Patents

Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" Download PDF

Info

Publication number
RU2458555C1
RU2458555C1 RU2011137256/10A RU2011137256A RU2458555C1 RU 2458555 C1 RU2458555 C1 RU 2458555C1 RU 2011137256/10 A RU2011137256/10 A RU 2011137256/10A RU 2011137256 A RU2011137256 A RU 2011137256A RU 2458555 C1 RU2458555 C1 RU 2458555C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cod
vegetable oil
drinking water
sugar
side dish
Prior art date
Application number
RU2011137256/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011137256/10A priority Critical patent/RU2458555C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2458555C1 publication Critical patent/RU2458555C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

Подготавливают рецептурные компоненты, режут и пассируют в растительном масле морковь и репчатый лук. Заливают питьевую воду и выдерживают для набухания подсолнечную муку, смешивают перечисленные компоненты с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушат с получением гарнира. Режут, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле треску, фасуют треску и гарнир, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения консервов "Треска с капустой тушеной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, их смешивание с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески и гарнира, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.423-481).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Треска с капустой тушеной", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, их смешивание с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в гарнир дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска 366,7
растительное масло 80,6
квашеная капуста 558,9
морковь 62-63,6
репчатый лук 28,6-28,9
пшеничная мука 12,5
подсолнечная мука 21,4
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 5,7
сахар 14,3
соль 15,7
перец черный горький 0,29
перец душистый 0,29
лавровый лист 0,86
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь тушат в течение 1-1,5 часов с получением гарнира.
Подготовленную треску нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Треску и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Треска с капустой тушеной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, их смешивание с квашеной капустой, растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом и тушение с получением гарнира, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в гарнире дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    треска 366,7 растительное масло 80,6 квашеная капуста 558,9 морковь 62-63,6 репчатый лук 28,6-28,9 пшеничная мука 12,5 подсолнечная мука 21,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5,7 сахар 14,3 соль 15,7 перец черный горький 0,29 перец душистый 0,29 лавровый лист 0,86 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2011137256/10A 2011-09-12 2011-09-12 Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" RU2458555C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011137256/10A RU2458555C1 (ru) 2011-09-12 2011-09-12 Способ получения консервов "треска с капустой тушеной"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011137256/10A RU2458555C1 (ru) 2011-09-12 2011-09-12 Способ получения консервов "треска с капустой тушеной"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2458555C1 true RU2458555C1 (ru) 2012-08-20

Family

ID=46936436

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011137256/10A RU2458555C1 (ru) 2011-09-12 2011-09-12 Способ получения консервов "треска с капустой тушеной"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2458555C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2501410C1 (ru) * 2013-01-24 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "треска с капустой тушеной"
RU2508015C1 (ru) * 2012-09-06 2014-02-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из кинканы

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2301582C1 (ru) * 2006-02-09 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "треска тушеная с капустой"
RU2305467C1 (ru) * 2006-02-09 2007-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2301582C1 (ru) * 2006-02-09 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "треска тушеная с капустой"
RU2305467C1 (ru) * 2006-02-09 2007-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "треска тушеная с капустой" специального назначения

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло" 2009. [Найдено 28.11.2011.]. Найдено в Интернет: <http:www.interoil22.ru/production/flour/>. *
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.423-481. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2508015C1 (ru) * 2012-09-06 2014-02-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из кинканы
RU2501410C1 (ru) * 2013-01-24 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "треска с капустой тушеной"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2469590C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе&#34;
RU2459463C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;килька обжаренная с капустой в томатном соусе&#34;
RU2460346C1 (ru) Способ получения консервов &#34;килька обжаренная с овощами в томатном соусе&#34;
RU2463833C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2467606C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта &#34;ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2463835C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2463838C1 (ru) Способ получения консервов &#34;треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2487583C1 (ru) Способ производства консервов &#34;рыбоовощная солянка&#34;
RU2458555C1 (ru) Способ получения консервов &#34;треска с капустой тушеной&#34;
RU2514801C1 (ru) Способ получения консервов &#34;рыбоовощная солянка&#34;
RU2467612C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2463801C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта &#34;сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе&#34;
RU2458559C1 (ru) Способ получения консервов &#34;рыбоовощная солянка&#34;
RU2472368C1 (ru) Способ получения консервов &#34;рыбоовощная солянка&#34;
RU2474134C1 (ru) Способ производства консервов &#34;рыбоовощная солянка&#34;
RU2463832C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2461216C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2459506C1 (ru) Способ получения консервов &#34;солянка с мясом&#34;
RU2461305C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта &#34;ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе&#34;
RU2460367C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе&#34;
RU2467611C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2463841C1 (ru) Способ производства консервов &#34;сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2463836C1 (ru) Способ получения консервов &#34;сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2464823C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;горбуша обжаренная в томатном соусе&#34;
RU2464824C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;горбуша обжаренная в томатном соусе&#34;