RU2459506C1 - Способ получения консервов "солянка с мясом" - Google Patents
Способ получения консервов "солянка с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2459506C1 RU2459506C1 RU2011115398/13A RU2011115398A RU2459506C1 RU 2459506 C1 RU2459506 C1 RU 2459506C1 RU 2011115398/13 A RU2011115398/13 A RU 2011115398/13A RU 2011115398 A RU2011115398 A RU 2011115398A RU 2459506 C1 RU2459506 C1 RU 2459506C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- sugar
- salt
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку мяса и моркови, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Использование изобретения позволит снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Солянка с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку мяса и моркови, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.150-153).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Солянка с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку мяса и моркови, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, мукой, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 448,1-585,7 |
топленый жир | 24,1 |
квашеная капуста | 447,2 |
морковь | 52,9-54,2 |
репчатый лук | 140,4-142,2 |
подсолнечная мука | 27,2 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 45,2 |
сахар | 28,1 |
соль | 4,2 |
перец черный горький | 1,2 |
лавровый лист | 0,8 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленные мясо и морковь нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с квашеной капустой, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расходы прочих видов мяса занимают промежуточное положение и определяются с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 370 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №1, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Солянка с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку мяса и моркови, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, мукой, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 448,1-585,7 топленый жир 24,1 квашеная капуста 447,2 морковь 52,9-54,2 репчатый лук 140,4-142,2 подсолнечная мука 27,2 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 45,2 сахар 28,1 соль 4,2 перец черный горький 1,2 лавровый лист 0,8 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011115398/13A RU2459506C1 (ru) | 2011-04-20 | 2011-04-20 | Способ получения консервов "солянка с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011115398/13A RU2459506C1 (ru) | 2011-04-20 | 2011-04-20 | Способ получения консервов "солянка с мясом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2459506C1 true RU2459506C1 (ru) | 2012-08-27 |
Family
ID=46937664
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011115398/13A RU2459506C1 (ru) | 2011-04-20 | 2011-04-20 | Способ получения консервов "солянка с мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2459506C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512198C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "солянка с мясом" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277807C2 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства геродиетических консервов "солянка с мясом" |
RU2287955C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка московская" |
-
2011
- 2011-04-20 RU RU2011115398/13A patent/RU2459506C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277807C2 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства геродиетических консервов "солянка с мясом" |
RU2287955C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "солянка московская" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.150-153. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512198C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "солянка с мясом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459507C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка с мясом" | |
RU2459506C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка с мясом" | |
RU2458555C1 (ru) | Способ получения консервов "треска с капустой тушеной" | |
RU2491840C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2483587C1 (ru) | Способ производства геродиетических консервов "солянка с мясом" | |
RU2484684C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2510829C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2461240C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2452245C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" | |
RU2458559C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2512198C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка с мясом" | |
RU2512181C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка с мясом" | |
RU2456828C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш мясной" | |
RU2511766C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" | |
RU2504219C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2487561C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2480055C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2461231C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце тушеное в томате" | |
RU2474238C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2522078C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2476099C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2455861C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" |