RU2461231C1 - Способ производства консервов "сердце тушеное в томате" - Google Patents
Способ производства консервов "сердце тушеное в томате" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461231C1 RU2461231C1 RU2011120098/13A RU2011120098A RU2461231C1 RU 2461231 C1 RU2461231 C1 RU 2461231C1 RU 2011120098/13 A RU2011120098/13 A RU 2011120098/13A RU 2011120098 A RU2011120098 A RU 2011120098A RU 2461231 C1 RU2461231 C1 RU 2461231C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- heart
- sauce
- cutting
- sunflower flour
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в костном жире и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным жиром, томатной пастой, сахаром, солью, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, резку сердца, фасовку сердца и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.
Известен способ производства консервов "Сердце тушеное в томате", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в костном жире репчатого лука и его смешивание с костным жиром, томатной пастой, сахаром, солью, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, резку сердца, фасовку сердца и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.199-200).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сердце тушеное в томате", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в костном жире репчатого лука и его смешивание с костным жиром, томатной пастой, сахаром, солью, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, резку сердца, фасовку сердца и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, перед смешиванием репчатый лук измельчают, подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сердце | 1078,2 |
костный жир | 4 |
репчатый лук | 33,6-34,1 |
подсолнечная мука | 6,6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 40,1 |
сахар | 10,1 |
соль | 12,2 |
перец красный жгучий | 3 |
лавровый лист | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в костном жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным жиром, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса.
Подготовленное сердце нарезают.
Сердце и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов, Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья,
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Сердце тушеное в томате", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в костном жире репчатого лука и его смешивание с костным жиром, томатной пастой, сахаром, солью, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, резку сердца, фасовку сердца и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, перед смешиванием репчатый лук измельчают, подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сердце 1078,2 костный жир 4 репчатый лук 33,6-34,1 подсолнечная мука 6,6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 40,1 сахар 10,1 соль 12,2 перец красный жгучий 3 лавровый лист 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120098/13A RU2461231C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "сердце тушеное в томате" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120098/13A RU2461231C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "сердце тушеное в томате" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461231C1 true RU2461231C1 (ru) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077225
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011120098/13A RU2461231C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "сердце тушеное в томате" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461231C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2242904C2 (ru) * | 2002-09-30 | 2004-12-27 | ОАО "Калининградский тарный комбинат" | Способ производства мясного консервированного продукта "второй фронт" |
RU2300918C1 (ru) * | 2005-11-15 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" специального назначения (варианты) |
RU2008127663A (ru) * | 2008-07-07 | 2010-01-20 | Оксана Владимировна Зинина (RU) | Консервированный мясной корм для домашних животных |
-
2011
- 2011-05-20 RU RU2011120098/13A patent/RU2461231C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2242904C2 (ru) * | 2002-09-30 | 2004-12-27 | ОАО "Калининградский тарный комбинат" | Способ производства мясного консервированного продукта "второй фронт" |
RU2300918C1 (ru) * | 2005-11-15 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" специального назначения (варианты) |
RU2008127663A (ru) * | 2008-07-07 | 2010-01-20 | Оксана Владимировна Зинина (RU) | Консервированный мясной корм для домашних животных |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РОГАЧЕВ В.И. Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2474139C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" | |
RU2462054C1 (ru) | Способ производства консервов "языки свиные в томатном соусе" | |
RU2461281C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2447704C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2459507C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка с мясом" | |
RU2462053C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2458560C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в белом соусе" | |
RU2462052C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2463879C1 (ru) | Способ получения консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2461231C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце тушеное в томате" | |
RU2462056C1 (ru) | Способ производства консервов "языки бараньи в томатном соусе" | |
RU2459477C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в пикантном соусе" | |
RU2459506C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка с мясом" | |
RU2452267C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" | |
RU2512225C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце тушеное в томате" | |
RU2464824C1 (ru) | Способ изготовления консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2461240C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2461239C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2459443C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2468603C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2464828C1 (ru) | Способ выработки консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
RU2459502C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2457692C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464823C1 (ru) | Способ выработки консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" |