RU2462053C1 - Способ производства консервов "рагу из хвостов" - Google Patents
Способ производства консервов "рагу из хвостов" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2462053C1 RU2462053C1 RU2011120095/13A RU2011120095A RU2462053C1 RU 2462053 C1 RU2462053 C1 RU 2462053C1 RU 2011120095/13 A RU2011120095/13 A RU 2011120095/13A RU 2011120095 A RU2011120095 A RU 2011120095A RU 2462053 C1 RU2462053 C1 RU 2462053C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- broth
- melted fat
- sauce
- tails
- beef
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде, отделение от бульона, расчленение по позвонкам и обжаривание в топленом жире говяжьих хвостов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, заливку отделенным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание репчатого лука, подсолнечной муки, отделенного бульона, сахара и перца черного горького и варку с получением соуса, фасовку говяжьих хвостов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.
Известен способ производства консервов "Рагу из хвостов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде, отделение от бульона, расчленение по позвонкам и обжаривание в топленом жире говяжьих хвостов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание репчатого лука, пшеничной муки, отделенного бульона, томатного пюре, сахара и перца черного горького и варку с получением соуса, фасовку говяжьих хвостов и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.204).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рагу из хвостов", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде, отделение от бульона, расчленение по позвонкам и обжаривание в топленом жире говяжьих хвостов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, отделенным бульоном, томатным пюре, сахаром и перцем черным горьким и варку с получением соуса, фасовку говяжьих хвостов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают отделенным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжьи хвосты | 660 |
топленый жир | 28 |
репчатый лук | 11,5-11,6 |
подсолнечная мука | 12 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 176 |
сахар | 2 |
соль | 10,1 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говяжьи хвосты варят в подсоленной воде в течение 30-45 минут, отделяют от бульона, расчленяют по позвонкам и обжаривают в топленом жире.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают отделенным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Репчатый лук и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с отделенным бульоном, томатным пюре, сахаром и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут с получением соуса.
Говяжьи хвосты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рагу из хвостов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде, отделение от бульона, расчленение по позвонкам и обжаривание в топленом жире говяжьих хвостов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, отделенным бульоном, томатным пюре, сахаром и перцем черным горьким и варку с получением соуса, фасовку говяжьих хвостов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают отделенным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжьи хвосты 660 топленый жир 28 репчатый лук 11,5-11,6 подсолнечная мука 12 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 176 сахар 2 соль 10,1 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120095/13A RU2462053C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "рагу из хвостов" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120095/13A RU2462053C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "рагу из хвостов" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2462053C1 true RU2462053C1 (ru) | 2012-09-27 |
Family
ID=47078247
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011120095/13A RU2462053C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "рагу из хвостов" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2462053C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512169C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рагу из хвостов" |
RU2512170C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рагу из хвостов" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2777425A1 (fr) * | 1998-04-17 | 1999-10-22 | Corinne Micropoulos | Recette de cuisine dite ragout de huit legumes |
RU2311825C1 (ru) * | 2006-06-13 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рагу из индейки" |
-
2011
- 2011-05-20 RU RU2011120095/13A patent/RU2462053C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2777425A1 (fr) * | 1998-04-17 | 1999-10-22 | Corinne Micropoulos | Recette de cuisine dite ragout de huit legumes |
RU2311825C1 (ru) * | 2006-06-13 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рагу из индейки" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РОГАЧЕВ В.И. Справочник по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1971. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512169C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рагу из хвостов" |
RU2512170C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рагу из хвостов" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2464898C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2458553C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454080C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454098C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2462946C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456850C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2462053C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2462052C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2458552C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2462879C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454108C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2462949C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454118C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466592C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2463879C1 (ru) | Способ получения консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2454097C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466582C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2462888C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2464861C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466594C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2458551C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2454127C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2459484C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2464886C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |