RU2459502C1 - Способ производства консервов "мясо-томатный соус" - Google Patents
Способ производства консервов "мясо-томатный соус" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2459502C1 RU2459502C1 RU2011113472/13A RU2011113472A RU2459502C1 RU 2459502 C1 RU2459502 C1 RU 2459502C1 RU 2011113472/13 A RU2011113472/13 A RU 2011113472/13A RU 2011113472 A RU2011113472 A RU 2011113472A RU 2459502 C1 RU2459502 C1 RU 2459502C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- cutting
- fat
- chopping
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке свинины жирной, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Использование изобретения позволит снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ производства консервов "Мясо-томатный соус", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке свинины жирной, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.83-84).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо-томатный соус", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке свинины жирной, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 896,3-922,3 |
свинина жирная | 1546 |
топленый жир | 40 |
репчатый лук | 36 |
подсолнечная мука | 36 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 100 |
сахар | 8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 1,2 |
лавровый лист | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают, варят до готовности и измельчают на волчке.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную свинину жирную измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение около 30 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-12 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мясо-томатный соус", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и измельчение на волчке говядины, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке свинины жирной, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 896,3-922,3 свинина жирная 154,6 топленый жир 40 репчатый лук 36 подсолнечная мука 36 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 100 сахар 8 соль 12 перец черный горький 1,2 лавровый лист 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011113472/13A RU2459502C1 (ru) | 2011-04-08 | 2011-04-08 | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011113472/13A RU2459502C1 (ru) | 2011-04-08 | 2011-04-08 | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2459502C1 true RU2459502C1 (ru) | 2012-08-27 |
Family
ID=46937660
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011113472/13A RU2459502C1 (ru) | 2011-04-08 | 2011-04-08 | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2459502C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512173C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина жареная с томатным соусом" |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2171581C2 (ru) * | 1999-08-03 | 2001-08-10 | Чижикова Ольга Григорьевна | Композиция для приготовления улучшителя хлебопекарного "солнечный" |
-
2011
- 2011-04-08 RU RU2011113472/13A patent/RU2459502C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2171581C2 (ru) * | 1999-08-03 | 2001-08-10 | Чижикова Ольга Григорьевна | Композиция для приготовления улучшителя хлебопекарного "солнечный" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.83-84. ГОСТ 18224-72. Вторые обеденные блюда. «Технические условия», 2004. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512173C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина жареная с томатным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459502C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2462053C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2452259C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2452258C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2452253C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2459440C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2459438C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2459439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2459443C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2452245C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" | |
RU2459447C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2452271C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2459451C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с крупой" | |
RU2461236C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2503378C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2452254C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2452251C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2452252C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
RU2452255C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
RU2456830C1 (ru) | Способ производства консервов "бефстроганов" | |
RU2452248C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
RU2456872C1 (ru) | Способ производства консервов "мясной соус" | |
RU2512162C1 (ru) | Способ производства консервов "мясной соус" | |
RU2452256C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
RU2459452C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с макаронными изделиями" |