RU2452254C1 - Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452254C1 RU2452254C1 RU2011105986/10A RU2011105986A RU2452254C1 RU 2452254 C1 RU2452254 C1 RU 2452254C1 RU 2011105986/10 A RU2011105986/10 A RU 2011105986/10A RU 2011105986 A RU2011105986 A RU 2011105986A RU 2452254 C1 RU2452254 C1 RU 2452254C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- beef
- bone broth
- melted fat
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины и картофеля, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства консервов "Гуляш говяжий с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с пшеничной мукой, пассерование, добавление томатной пасты, костного бульона, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины и картофеля, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.395-402).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш говяжий с картофелем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины и картофеля, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, перед смешиванием репчатый лук измельчают, подсолнечную муку заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 900,8-952,3 |
топленый жир | 142 |
картофель | 1201,5-1267,2 |
репчатый лук | 18,9-19,2 |
подсолнечная мука | 6,5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 19,3 |
сахар | 1,4 |
соль | 17 |
перец черный горький | 0,225 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут с получением соуса.
Подготовленные говядину и картофель нарезают и обжаривают в топленом жире.
Говядину, картофель и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №9, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гуляш говяжий с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины и картофеля, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, перед смешиванием репчатый лук измельчают, подсолнечную муку заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 900,8-952,3 топленый жир 142 картофель 1201,5-1267,2 репчатый лук 18,9-19,2 подсолнечная мука 6,5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 19,3 сахар 1,4 соль 17 перец черный горький 0,225 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011105986/10A RU2452254C1 (ru) | 2011-02-18 | 2011-02-18 | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011105986/10A RU2452254C1 (ru) | 2011-02-18 | 2011-02-18 | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2452254C1 true RU2452254C1 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46679737
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011105986/10A RU2452254C1 (ru) | 2011-02-18 | 2011-02-18 | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2452254C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2180886C2 (ru) * | 1999-08-06 | 2002-03-27 | Букатин Александр Никитич | Колесо |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
-
2011
- 2011-02-18 RU RU2011105986/10A patent/RU2452254C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2180886C2 (ru) * | 1999-08-06 | 2002-03-27 | Букатин Александр Никитич | Колесо |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло" 2009. [Найдено 28.11.2011.]. Найдено в Интернет: <http:www.interoil22.ru/production/flour/>. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.395-402. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463879C1 (ru) | Способ получения консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2462058C1 (ru) | Способ получения консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2452258C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2459502C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2452253C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2459439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2452259C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2459440C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2459443C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2452254C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2459438C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2452245C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" | |
RU2452252C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
RU2452255C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
RU2452256C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
RU2452251C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2511520C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2452248C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
RU2511521C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
RU2508760C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2507869C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
RU2503272C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
RU2452257C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий" | |
RU2511483C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий" | |
RU2456830C1 (ru) | Способ производства консервов "бефстроганов" |