RU2452257C1 - Способ производства консервов "гуляш говяжий" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш говяжий" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452257C1 RU2452257C1 RU2011105989/10A RU2011105989A RU2452257C1 RU 2452257 C1 RU2452257 C1 RU 2452257C1 RU 2011105989/10 A RU2011105989/10 A RU 2011105989/10A RU 2011105989 A RU2011105989 A RU 2011105989A RU 2452257 C1 RU2452257 C1 RU 2452257C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- bone broth
- beef
- cutting
- flour
- Prior art date
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов, Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку перечисленных компонентов и топленого жира, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов,
Известен способ производства консервов "Гуляш говяжий", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с пшеничной мукой, пассерование, добавление томатного пюре, мясного сока и/или костного бульона, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку перечисленных компонентов и топленого жира, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.407-410).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш говяжий", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с мукой, томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку перечисленных компонентов и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, перед смешиванием репчатый лук измельчают, подсолнечную муку заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говядина | 1982,4-2039,9 |
| топленый жир | 1436 |
| репчатый лук | 23-23,3 |
| подсолнечная мука | 10,4 |
| томатное пюре, в пересчете на | |
| 12%-ное содержание сухих веществ | 47,4 |
| сахар | 1,12 |
| соль | 18,72 |
| перец черный горький | 0,28 |
| лавровый лист | 0,08 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут с получением соуса.
Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире. Говядину, топленый жир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу,
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до температуры 70°С, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 5-7 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гуляш говяжий", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с мукой, томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку перечисленных компонентов и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, перед смешиванием репчатый лук измельчают, подсолнечную муку заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 1982,4-2039,9 топленый жир 143,6 репчатый лук 23-23,3 подсолнечная мука 10,4 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 47,4 сахар 1,12 соль 18,72 перец черный горький 0,28 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011105989/10A RU2452257C1 (ru) | 2011-02-18 | 2011-02-18 | Способ производства консервов "гуляш говяжий" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011105989/10A RU2452257C1 (ru) | 2011-02-18 | 2011-02-18 | Способ производства консервов "гуляш говяжий" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2452257C1 true RU2452257C1 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46679740
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011105989/10A RU2452257C1 (ru) | 2011-02-18 | 2011-02-18 | Способ производства консервов "гуляш говяжий" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2452257C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2185067C1 (ru) * | 2001-07-04 | 2002-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ производства мясорастительных консервов |
| RU2340196C2 (ru) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясной консервированный продукт и способ его производства |
| RU2359487C1 (ru) * | 2007-10-29 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
-
2011
- 2011-02-18 RU RU2011105989/10A patent/RU2452257C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2185067C1 (ru) * | 2001-07-04 | 2002-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ производства мясорастительных консервов |
| RU2340196C2 (ru) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясной консервированный продукт и способ его производства |
| RU2359487C1 (ru) * | 2007-10-29 | 2009-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло" 2009. [Найдено 28.11.2011.]. Найдено в Интернет: <http:www.interoil22.ru/production/flour/>. * |
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.407-410. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2452270C1 (ru) | Способ производства консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" | |
| RU2462053C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
| RU2452265C1 (ru) | Способ получения консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" | |
| RU2452257C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий" | |
| RU2452258C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
| RU2452250C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш бараний" | |
| RU2459502C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
| RU2452253C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
| RU2452259C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
| RU2452271C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
| RU2452245C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" | |
| RU2459443C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
| RU2511483C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий" | |
| RU2507868C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш бараний" | |
| RU2461236C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
| RU2459439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
| RU2452254C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
| RU2459440C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
| RU2452252C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
| RU2452255C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
| RU2452251C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
| RU2452248C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
| RU2452256C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
| RU2511521C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
| RU2511520C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" |