RU2452265C1 - Способ получения консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" - Google Patents
Способ получения консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452265C1 RU2452265C1 RU2011106204/10A RU2011106204A RU2452265C1 RU 2452265 C1 RU2452265 C1 RU 2452265C1 RU 2011106204/10 A RU2011106204/10 A RU 2011106204/10A RU 2011106204 A RU2011106204 A RU 2011106204A RU 2452265 C1 RU2452265 C1 RU 2452265C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- flour
- sugar
- salt
- cheese
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных полуфабрикатов для предприятий общественного питания. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, пассеруют в топленом жире и измельчают морковь и репчатый лук. Натирают сыр. Подсолнечную муку заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Смешивают перечисленные компоненты с мукой, томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Смесь варят, фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных полуфабрикатов для предприятий общественного питания.
Известен способ получения консервов "Приправа к тушеному мясу с макаронами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови и репчатого лука, натирание сыра, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.508-527).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Приправа к тушеному мясу с макаронами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови и репчатого лука, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сыр | 107,4 |
топленый жир | 154,6 |
морковь | 46,1-47,7 |
репчатый лук | 49,2-50 |
подсолнечная мука | 46,9 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 163,2 |
сахар | 25,8 |
соль | 20,6 |
перец черный горький | 0,51 |
лавровый лист | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный сыр твердых сортов натирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение около 5 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал через 15-20 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Приправа к тушеному мясу с макаронами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови и репчатого лука, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сыр 107,4 топленый жир 154,6 морковь 46,1-47,7 репчатый лук 49,2-50 подсолнечная мука 46,9 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 163,2 сахар 25,8 соль 20,6 перец черный горький 0,51 лавровый лист 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011106204/10A RU2452265C1 (ru) | 2011-02-21 | 2011-02-21 | Способ получения консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011106204/10A RU2452265C1 (ru) | 2011-02-21 | 2011-02-21 | Способ получения консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2452265C1 true RU2452265C1 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46679748
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011106204/10A RU2452265C1 (ru) | 2011-02-21 | 2011-02-21 | Способ получения консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2452265C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2506020C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" |
RU2506021C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2258429C2 (ru) * | 2003-04-07 | 2005-08-20 | Пасюк Александр Григорьевич | Плодово-ягодно-овощной приправный соус аленгрига |
RU2342855C2 (ru) * | 2006-09-27 | 2009-01-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный университет | Приправа "алычовая острая" |
-
2011
- 2011-02-21 RU RU2011106204/10A patent/RU2452265C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2258429C2 (ru) * | 2003-04-07 | 2005-08-20 | Пасюк Александр Григорьевич | Плодово-ягодно-овощной приправный соус аленгрига |
RU2342855C2 (ru) * | 2006-09-27 | 2009-01-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный университет | Приправа "алычовая острая" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.508-527. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.124. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2506020C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" |
RU2506021C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2452270C1 (ru) | Способ производства консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" | |
RU2452265C1 (ru) | Способ получения консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" | |
RU2452274C1 (ru) | Способ производства консервов "соус итальянский" | |
RU2462058C1 (ru) | Способ получения консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2462053C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2452271C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2511449C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2480129C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2459447C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2452245C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" | |
RU2484684C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2459451C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с крупой" | |
RU2468602C1 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
RU2452258C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2506020C1 (ru) | Способ производства консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" | |
RU2506021C1 (ru) | Способ получения консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" | |
RU2452264C1 (ru) | Способ производства консервов "соус томатный" | |
RU2511481C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2512174C1 (ru) | Способ производства консервов "соус итальянский" | |
RU2486780C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2484683C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2503372C1 (ru) | Способ производства консервов "соус томатный" | |
RU2456872C1 (ru) | Способ производства консервов "мясной соус" | |
RU2452254C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" |