RU2452274C1 - Способ производства консервов "соус итальянский" - Google Patents

Способ производства консервов "соус итальянский" Download PDF

Info

Publication number
RU2452274C1
RU2452274C1 RU2011106206/10A RU2011106206A RU2452274C1 RU 2452274 C1 RU2452274 C1 RU 2452274C1 RU 2011106206/10 A RU2011106206/10 A RU 2011106206/10A RU 2011106206 A RU2011106206 A RU 2011106206A RU 2452274 C1 RU2452274 C1 RU 2452274C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
margarine
bone broth
cutting
sugar
salt
Prior art date
Application number
RU2011106206/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011106206/10A priority Critical patent/RU2452274C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2452274C1 publication Critical patent/RU2452274C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных полуфабрикатов для предприятий общественного питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в маргарине и измельчение говядины, резку, пассерование в маргарине и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных полуфабрикатов для предприятий общественного питания.
Известен способ производства консервов "Соус итальянский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в маргарине и измельчение говядины, резку, пассерование в маргарине и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.508-527).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Соус итальянский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в маргарине и измельчение говядины, резку, пассерование в маргарине и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 115-118,3
маргарин 82,5
морковь 46,2-47,8
репчатый лук 49,2-50
белые коренья 34-34,5
подсолнечная мука 64
томатное пюре, в пересчете на
12%-ное содержание сухих веществ 163,2
сахар 51,5
соль 17,5
перец черный горький 0,51
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают, обжаривают в маргарине и измельчают на шпигорезке или волчке.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, пассеруют в маргарине и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь варят в течение около 5 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Соус итальянский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в маргарине и измельчение говядины, резку, пассерование в маргарине и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 115-118,3 маргарин 82,5 морковь 46,2-47,8 репчатый лук 49,2-50 белые коренья 34-34,5 подсолнечная мука 64 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 163,2 сахар 51,5 соль 17,5 перец черный горький 0,51 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2011106206/10A 2011-02-21 2011-02-21 Способ производства консервов "соус итальянский" RU2452274C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011106206/10A RU2452274C1 (ru) 2011-02-21 2011-02-21 Способ производства консервов "соус итальянский"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011106206/10A RU2452274C1 (ru) 2011-02-21 2011-02-21 Способ производства консервов "соус итальянский"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2452274C1 true RU2452274C1 (ru) 2012-06-10

Family

ID=46679757

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011106206/10A RU2452274C1 (ru) 2011-02-21 2011-02-21 Способ производства консервов "соус итальянский"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2452274C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2501497C1 (ru) * 2012-11-23 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "соус красный основной"
RU2512174C1 (ru) * 2012-11-23 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "соус итальянский"

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2345642C2 (ru) * 2005-12-27 2009-02-10 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Мясной соус для продуктов быстрого приготовления (варианты) и способ его производства (варианты)
RU2364298C2 (ru) * 2007-02-12 2009-08-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) Красный соус для быстрозамороженных готовых блюд и способ его производства

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2345642C2 (ru) * 2005-12-27 2009-02-10 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Мясной соус для продуктов быстрого приготовления (варианты) и способ его производства (варианты)
RU2364298C2 (ru) * 2007-02-12 2009-08-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) Красный соус для быстрозамороженных готовых блюд и способ его производства

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло" 2009. [Найдено 28.11.2011.]. Найдено в Интернете: <http:www.interoil22.ru/production/flour/>. *
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.508-527. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2501497C1 (ru) * 2012-11-23 2013-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "соус красный основной"
RU2512174C1 (ru) * 2012-11-23 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "соус итальянский"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2452270C1 (ru) Способ производства консервов &#34;приправа к тушеному мясу с макаронами&#34;
RU2452274C1 (ru) Способ производства консервов &#34;соус итальянский&#34;
RU2452265C1 (ru) Способ получения консервов &#34;приправа к тушеному мясу с макаронами&#34;
RU2456827C1 (ru) Способ производства консервов &#34;гуляш из конины&#34;
RU2448521C1 (ru) Способ производства икры из баклажанов
RU2462053C1 (ru) Способ производства консервов &#34;рагу из хвостов&#34;
RU2452271C1 (ru) Способ получения консервов &#34;соус итальянский&#34;
RU2484684C1 (ru) Способ производства консервов &#34;птица с тушеной капустой и красным основным соусом&#34;
RU2503377C1 (ru) Способ производства консервов &#34;соус красный основной концентрированный&#34;
RU2453217C1 (ru) Способ производства консервов &#34;соус белый основной&#34;
RU2452272C1 (ru) Способ производства консервов &#34;соус красный основной&#34;
RU2468602C1 (ru) Способ производства консервов &#34;оленина маринованная по-якутски&#34;
RU2448499C1 (ru) Способ производства икры из тыквы
RU2467617C1 (ru) Способ получения консервированного продукта &#34;треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе&#34;
RU2452267C1 (ru) Способ производства консервов &#34;соус красный основной концентрированный&#34;
RU2459502C1 (ru) Способ производства консервов &#34;мясо-томатный соус&#34;
RU2461236C1 (ru) Способ производства консервов &#34;гуляш из свиных голов&#34;
RU2461242C1 (ru) Способ производства консервов &#34;утка по-адыгейски&#34;
RU2461222C1 (ru) Способ производства консервов &#34;кроличье рагу&#34;
RU2512174C1 (ru) Способ производства консервов &#34;соус итальянский&#34;
RU2452258C1 (ru) Способ получения консервов &#34;гуляш говяжий с картофелем&#34;
RU2511481C1 (ru) Способ получения консервов &#34;соус итальянский&#34;
RU2452264C1 (ru) Способ производства консервов &#34;соус томатный&#34;
RU2484683C1 (ru) Способ производства консервов &#34;птица с тушеной капустой и паровым соусом&#34;
RU2503372C1 (ru) Способ производства консервов &#34;соус томатный&#34;