RU2452270C1 - Способ производства консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" - Google Patents
Способ производства консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452270C1 RU2452270C1 RU2011106203/10A RU2011106203A RU2452270C1 RU 2452270 C1 RU2452270 C1 RU 2452270C1 RU 2011106203/10 A RU2011106203/10 A RU 2011106203/10A RU 2011106203 A RU2011106203 A RU 2011106203A RU 2452270 C1 RU2452270 C1 RU 2452270C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- margarine
- sugar
- salt
- seasoning
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение моркови и репчатого лука, натирание сыра, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных полуфабрикатов для предприятий общественного питания.
Известен способ производства консервов "Приправа к тушеному мясу с макаронами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение моркови и репчатого лука, натирание сыра, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.508-527).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Приправа к тушеному мясу с макаронами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение моркови и репчатого лука, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сыр | 107,4 |
маргарин | 154,6 |
морковь | 46,1-47,7 |
репчатый лук | 49,2-50 |
подсолнечная мука | 46,9 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 163,2 |
сахар | 25,8 |
соль | 20,6 |
перец черный горький | 0,51 |
лавровый лист | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в маргарине и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный сыр твердых сортов натирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение около 5 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал через 15-20 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Приправа к тушеному мясу с макаронами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение моркови и репчатого лука, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сыр 107,4 маргарин 154,6 морковь 46,1-47,7 репчатый лук 49,2-50 подсолнечная мука 46,9 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 163,2 сахар 25,8 соль 20,6 перец черный горький 0,51 лавровый лист 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011106203/10A RU2452270C1 (ru) | 2011-02-21 | 2011-02-21 | Способ производства консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011106203/10A RU2452270C1 (ru) | 2011-02-21 | 2011-02-21 | Способ производства консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2452270C1 true RU2452270C1 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46679753
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011106203/10A RU2452270C1 (ru) | 2011-02-21 | 2011-02-21 | Способ производства консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2452270C1 (ru) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2506021C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" |
RU2506020C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" |
RU2516729C1 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-05-20 | Открытое акционерное общество "Уфимское моторостроительное производственное объединение" ОАО "УМПО" Российская Федерация | Радиально-торцевое контактное уплотнение опоры турбомашины |
RU2525378C1 (ru) * | 2013-06-19 | 2014-08-10 | Открытое акционерное общество "Уфимское моторостроительное производственное объединение" ОАО "УМПО" Российская федерация Республика Башкортостан | Торцевое уплотнение ротора турбомашины |
RU2525370C1 (ru) * | 2013-06-06 | 2014-08-10 | Открытое акционерное общество "Уфимское моторостроительное производственное объединение" ОАО "УМПО" | Радиально-торцевое контактное уплотнение опоры турбомашины |
RU2529278C1 (ru) * | 2013-08-09 | 2014-09-27 | Открытое акционерное общество "Уфимское моторостроительное производственное объединение" ОАО "УМПО" Республика Башкортостан | Межвальное радиально-торцевое контактное уплотнение |
RU2561809C1 (ru) * | 2014-08-14 | 2015-09-10 | Открытое акционерное общество "Уфимское моторостроительное производственное объединение" ОАО "УМПО" | Контактное графитовое уплотнение ротора турбомашины |
RU2708279C1 (ru) * | 2018-08-30 | 2019-12-05 | Публичное акционерное общество "ОДК-Уфимское моторостроительное производственное объединение" | Межвальное контактное уплотнение |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3319137C2 (de) * | 1982-05-27 | 1986-06-05 | ENI-Ente Nazionale Idrocarburi, Rom/Roma | Verfahren zur Herstellung eines fermentierten Sonnenblumenmehls |
SU1734656A1 (ru) * | 1990-02-22 | 1992-05-23 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ производства концентрированного бульона-полуфабриката соусов |
RU2292752C1 (ru) * | 2005-10-18 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" специального назначения |
-
2011
- 2011-02-21 RU RU2011106203/10A patent/RU2452270C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3319137C2 (de) * | 1982-05-27 | 1986-06-05 | ENI-Ente Nazionale Idrocarburi, Rom/Roma | Verfahren zur Herstellung eines fermentierten Sonnenblumenmehls |
SU1734656A1 (ru) * | 1990-02-22 | 1992-05-23 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ производства концентрированного бульона-полуфабриката соусов |
RU2292752C1 (ru) * | 2005-10-18 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" специального назначения |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАЗАРОВА А.И. Производство плодоовощных консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1972, стр.154-155. * |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2506021C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" |
RU2506020C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" |
RU2516729C1 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-05-20 | Открытое акционерное общество "Уфимское моторостроительное производственное объединение" ОАО "УМПО" Российская Федерация | Радиально-торцевое контактное уплотнение опоры турбомашины |
RU2525370C1 (ru) * | 2013-06-06 | 2014-08-10 | Открытое акционерное общество "Уфимское моторостроительное производственное объединение" ОАО "УМПО" | Радиально-торцевое контактное уплотнение опоры турбомашины |
RU2525378C1 (ru) * | 2013-06-19 | 2014-08-10 | Открытое акционерное общество "Уфимское моторостроительное производственное объединение" ОАО "УМПО" Российская федерация Республика Башкортостан | Торцевое уплотнение ротора турбомашины |
RU2529278C1 (ru) * | 2013-08-09 | 2014-09-27 | Открытое акционерное общество "Уфимское моторостроительное производственное объединение" ОАО "УМПО" Республика Башкортостан | Межвальное радиально-торцевое контактное уплотнение |
RU2561809C1 (ru) * | 2014-08-14 | 2015-09-10 | Открытое акционерное общество "Уфимское моторостроительное производственное объединение" ОАО "УМПО" | Контактное графитовое уплотнение ротора турбомашины |
RU2708279C1 (ru) * | 2018-08-30 | 2019-12-05 | Публичное акционерное общество "ОДК-Уфимское моторостроительное производственное объединение" | Межвальное контактное уплотнение |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2452270C1 (ru) | Способ производства консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" | |
RU2447704C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2459464C1 (ru) | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2470540C1 (ru) | Способ получения консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" | |
RU2456850C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2452265C1 (ru) | Способ получения консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" | |
RU2452274C1 (ru) | Способ производства консервов "соус итальянский" | |
RU2462053C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2462052C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2463879C1 (ru) | Способ получения консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2461287C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2462058C1 (ru) | Способ получения консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2452271C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2511449C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2467617C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2466574C1 (ru) | Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453198C1 (ru) | Способ получения консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2452258C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2464860C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2459447C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2459502C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2449597C1 (ru) | Способ производства консервов "токана овощная" | |
RU2506020C1 (ru) | Способ производства консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" | |
RU2454097C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2466587C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |