RU2449597C1 - Способ производства консервов "токана овощная" - Google Patents
Способ производства консервов "токана овощная" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2449597C1 RU2449597C1 RU2011103351/13A RU2011103351A RU2449597C1 RU 2449597 C1 RU2449597 C1 RU 2449597C1 RU 2011103351/13 A RU2011103351/13 A RU 2011103351/13A RU 2011103351 A RU2011103351 A RU 2011103351A RU 2449597 C1 RU2449597 C1 RU 2449597C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carrots
- vegetable oil
- parts
- cutting
- tomatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и измельчение на волчке его части, резку и пассерование в растительном масле части моркови, резку томатов и части перца сладкого, измельчение на волчке корня петрушки и оставшихся частей моркови и перца сладкого, обжаривание в растительном масле риса, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание томатной пульпы, подсолнечной муки, корня петрушки и измельченных частей моркови и перца сладкого, уваривание полученной смеси, добавление к ней измельченной части репчатого лука, сахара, соли, перца черного горького и перца душистого и доведение до кипения с получением соуса, смешивание риса, томатов и неизмельченных частей перца сладкого, моркови и репчатого лука, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. Полученные новые закусочные консервы имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Токана овощная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и измельчение на волчке его части, резку и пассерование в растительном масле части моркови, резку томатов и части перца сладкого, измельчение на волчке корня петрушки и оставшихся частей моркови и перца сладкого, обжаривание в растительном масле риса, смешивание томатной пульпы, корня петрушки и измельченных частей моркови и перца сладкого, уваривание полученной смеси до достижения содержания сухих веществ около 8%, добавление к ней измельченной части репчатого лука, сахара, соли, перца черного горького и перца душистого и доведение до кипения с получением соуса, смешивание риса, томатов и неизмельченных частей перца сладкого, моркови и репчатого лука, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - M.: Пищепромиздат, 1963, с.241-245).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новых закусочных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Токана овощная", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и измельчение на волчке его части, резку и пассерование в растительном масле части моркови, резку томатов и части перца сладкого, измельчение на волчке корня петрушки и оставшихся частей моркови и перца сладкого, обжаривание в растительном масле риса, смешивание томатной пульпы, корня петрушки и измельченных частей моркови и перца сладкого, уваривание полученной смеси до достижения содержания сухих веществ около 8%, добавление к ней измельченной части репчатого лука, сахара, соли, перца черного горького и перца душистого и доведение до кипения с получением соуса, смешивание риса, томатов и неизмельченных частей перца сладкого, моркови и репчатого лука, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
перец сладкий | 492 |
томаты | 171,5 |
морковь | 238,3-244,4 |
репчатый лук | 55,4-56,1 |
корень петрушки | 3,2-3,3 |
рис | 47,1 |
подсолнечная мука | 11,9 |
растительное масло | 91,5 |
томатная пульпа, в пересчете на | |
8%-ное содержание сухих веществ | 276,8 |
сахар | 2,95 |
соль | 12,3 |
перец черный горький | 0,115 |
перец душистый | 0,115 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук и приблизительно 94% рецептурного количества моркови нарезают и обжаривают в растительном масле. Приблизительно 40% репчатого лука измельчают на волчке.
Подготовленные томаты и приблизительно 97,5% рецептурного количества перца сладкого нарезают.
Подготовленный корень петрушки и оставшиеся части моркови и перца сладкого измельчают на волчке.
Подготовленный рис обжаривают в растительном масле.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Затем в рецептурном соотношении смешивают томатную пульпу, подсолнечную муку, корень петрушки и измельченные части моркови и перца сладкого. Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 8%, добавляют измельченную часть репчатого лука, сахар, соль и молотые перец черный горький и перец душистый и доводят до кипения с получением соуса.
В рецептурном соотношении смешивают рис, томаты и неизмельченные части перца сладкого, моркови и репчатого лука.
Полученную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пульпы с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - M.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, c.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывает их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал через 20-25 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Токана овощная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и измельчение на волчке его части, резку и пассерование в растительном масле части моркови, резку томатов и части перца сладкого, измельчение на волчке корня петрушки и оставшихся частей моркови и перца сладкого, обжаривание в растительном масле риса, смешивание томатной пульпы, корня петрушки и измельченных частей моркови и перца сладкого, уваривание полученной смеси до достижения содержание сухих веществ около 8%, добавление к ней измельченной части репчатого лука, сахара, соли, перца черного горького и перца душистого и доведение до кипения с получением соуса, смешивание риса, томатов и неизмельченных частей перца сладкого, моркови и репчатого лука, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
перец сладкий 492 томаты 171,5 морковь 238,3-244,4 репчатый лук 55,4-56,1 корень петрушки 3,2-3,3 рис 47,1 подсолнечная мука 11,9 растительное масло 91,5 томатная пульпа в пересчете на 8%-ное содержание сухих веществ 276,8 сахар 2,95 соль 12,3 перец черный горький 0,115 перец душистый 0,115 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011103351/13A RU2449597C1 (ru) | 2011-02-01 | 2011-02-01 | Способ производства консервов "токана овощная" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011103351/13A RU2449597C1 (ru) | 2011-02-01 | 2011-02-01 | Способ производства консервов "токана овощная" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2449597C1 true RU2449597C1 (ru) | 2012-05-10 |
Family
ID=46312065
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011103351/13A RU2449597C1 (ru) | 2011-02-01 | 2011-02-01 | Способ производства консервов "токана овощная" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2449597C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511937C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "токана овощная" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2089075C1 (ru) * | 1994-01-25 | 1997-09-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства овощезакусочных консервов |
RU2176883C1 (ru) * | 2000-07-03 | 2001-12-20 | Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) | Способ производства овощезакусочных консервов |
-
2011
- 2011-02-01 RU RU2011103351/13A patent/RU2449597C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2089075C1 (ru) * | 1994-01-25 | 1997-09-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства овощезакусочных консервов |
RU2176883C1 (ru) * | 2000-07-03 | 2001-12-20 | Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) | Способ производства овощезакусочных консервов |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Блюда из консервов. Вегетарианство. - М.: Экономика, 1982, [найдено 21.10.2011] Найдено в Интернете: <http://kuking.net/8-877.htm>. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.III. - М.: "Пищепромиздат", 1963, с.241-245. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511937C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "токана овощная" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463859C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатно-овощном пюре" | |
RU2449594C1 (ru) | Способ производства консервов "тыква витаминная в томатном соусе" | |
RU2448487C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2449595C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны молодые в томатном соусе" | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2449597C1 (ru) | Способ производства консервов "токана овощная" | |
RU2449572C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2455851C1 (ru) | Способ производства консервов "картофель тушеный с грибами" | |
RU2448510C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2445786C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2448517C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2448521C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2448500C1 (ru) | Способ производства икры из бенинказы | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2448489C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2447689C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2447685C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2448486C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2511937C1 (ru) | Способ производства консервов "токана овощная" | |
RU2449585C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2448513C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2447684C1 (ru) | Способ производства икры кабачковой витаминизированной |