RU2089075C1 - Способ производства овощезакусочных консервов - Google Patents

Способ производства овощезакусочных консервов

Info

Publication number
RU2089075C1
RU2089075C1 RU94003016A RU94003016A RU2089075C1 RU 2089075 C1 RU2089075 C1 RU 2089075C1 RU 94003016 A RU94003016 A RU 94003016A RU 94003016 A RU94003016 A RU 94003016A RU 2089075 C1 RU2089075 C1 RU 2089075C1
Authority
RU
Grant status
Grant
Patent type
Prior art keywords
vegetable
cutting
material
raw
main
Prior art date
Application number
RU94003016A
Other languages
English (en)
Other versions
RU94003016A (ru )
Inventor
В.В. Лисицкий
Г.И. Касьянов
О.И. Квасенков
Н.Е. Посокина
Original Assignee
Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Grant date

Links

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности. Сущность изобретения в том, что способ предусматривает подготовку, резку, обжаривание и протирку основного и дополнительного овощного сырья и смешивание протертых овощей с томатной пастой, с солью и пряными добавками, в составе которых используют 0,08-0,1 мас.% CO2-экстракта чеснока, а в качестве основного овощного сырья используют топинамбур, который перед резкой бланшируют при pH бланшировочной жидкости в интервале 3,5-4,5 и берут в количестве 85-90 мас.% консервантов.

Description

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано в производстве закусочных консервов длительного хранения для детерминированных групп населения.

Известен способ производства овощезакусочных консервов, предусматривающий подготовку, резку, обжарку в масле и протирку основного и дополнительного овощного сырья, смешивание протертых овощей с томатной пастой, солью, сахаром и пряными добавками, в которых в качестве основного овощного сырья используют кабачки или патисоны,или баклажаны,или свеклу, или лук, а в составе пряных добавок используют протертый чеснок [1]
Недостатками этого способа являются получение недиетического продукта низкой калорийности с малым сроком хранения, склонность к расслаиванию и изменению цветности в процессе хранения.

В предлагаемом способе производства овощезакусочных консервов, предусматривающем подготовку, резку, обжарку в масле и протирку основного и дополнительного овощного сырья, смешивание протертых овощей с томатной пастой, солью и пряными добавками, согласно изобретению, в качестве основного овощного сырья используют топинамбур в количестве 85-90 мас. в составе пряных добавок используют CO2 экстракт чеснока в количестве 0,08-0,1 мас. причем перед резкой топинамбур бланшируют при pH бланшировочной жидкости в интервале 3,5-4,5.

Это позволяет исключить сахар из рецептуры продукта в виде овощной икры, повысить его калорийность при одновременном увеличении вероятности потери лишнего веса, увеличить срок хранения, повысить стойкость к расслаиванию, снизить вероятность изменения цветности в процессе хранения.

Возможно перед протиркой деление топинамбура на две части, одну из которых в количестве 75-90% его количества используют в непротертом виде. Это позволяет получить продукт в виде резанных овощей в соусе, обладающий перечисленными выше свойствами.

Способ осуществляется следующим образом. После подготовки топинамбура и дополнительного овощного сырья топинамбур бланшируют при pH бланшировачной жидкости 3,5-4,5, затем овощи режут и обжаривают в масле, используя весь топинамбур или 10- 25% после чего протертые овощи смешивают с томатной пастой, солью и пряными добавками. В составе готового продукта используют 85-90 мас. топинамбура и 0,08-0,1% CO2 -экстракта чеснока в составе пряных добавок. Непротертый топинамбур заливают полученной протертой массой при фасовке консервов. Полученный продукт содержит кислотный гидролизат, представленный в основном фруктозой, обладает повышенной по сравнению с известными консервами этой группы калорийностью и высоким содержанием калия, способствующего деградации жировых тканей организма, способствует укреплению кровеносных сосудов и может быть рекомендован к употреблению больным атеросклерозом, диабетом, ожирением, а также спортсменам, подводникам, летчикам, альпинистам и космонавтам, работающим в условиях экстремальных нагрузок на кровеносные сосуды при высоких физических нагрузках, в том числе в условиях радиактивного заражения, поскольку обладает способностью повышения радиорезистентности организма и иммуностимулирования. Срок хранения продукта при комнатной температуре может быть установлен до 2 лет, поскольку в течение этого срока не происходит расслаивание, изменение цветности и микробиальная порча продукта.

Пример 1. После подготовки топинамбур бланшируют в воде при pH 3,5, а затем совместно с дополнительным овощным сырьем режут, обжаривают в масле и протирают. Овощную икру готовят смешиванием следующих компонентов,мас.

Топинамбур 85
Морковь 3
Сладкий перец 1,1
Белые коренья 1,5
Томатная паста 8
Соль 1,3
CO2- экстракт перца красного жгучего 0,02
CO2- экстракт чеснока 0,08
Получен пикантный продукт в виде овощной икры насыщенного красного цвета с острым сладковатым вкусом и пряным ароматом, который в процессе двухгодичного хранения не изменяет цвета, не расслаивается и не подвергается микробиальной порче.

Пример 2. После подготовки топинамбур бланшируют в воде при pH 4,5, совместно с дополнительным овощным сырьем режут, обжаривают в масле, отделяют 90% топинамбура, оставшуюся часть протирают совместно с остальными компонентами, которые смешивают с томатной пастой, солью и пряными добавками, после чего фасуют с заливкой непротертого топинамбура полученной смесью. В итоге консервы имеют состав, мас.

Топинамбур кусочками 81
Топинамбур протертый 9
Лук 4,5
Белые коренья 1
Томатная паста 3,4
Соль 1
CO2-экстракт чеснока 0,1
Получен пикантный гетерогенный продукт, в котором в ярко-красной заливке хорошо заметны светло-коричневые кусочки основного сырья, с острым сладковатым вкусом и легким чесночным ароматом. В процессе двухгодичного хранения расслоение заливки не происходит, микробиальная порча и изменение цветности не отмечены.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить диетический продукт длительного хранения с увеличенным его сроком и повышенными стойкостью к расслаиванию и цветостабильностью.

Claims (1)

  1. Способ производства овощезакусочных консервов, предусматривающий подготовку, резку и обжарку в масле основного и дополнительного овощного сырья, протирку дополнительного овощного сырья и по меньшей мере части основного сырья, смешивание овощей с томатной пастой, солью и пряными добавками, отличающийся тем, что в качестве основного овощного сырья используют топинамбур в количестве 85 90% по массе, в составе пряных добавок используют СО2-экстракт чеснока в количестве 0,08 0,1% по массе, причем перед резкой топинамбур бланшируют при рН 3,5 4,5.
RU94003016A 1994-01-25 1994-01-25 Способ производства овощезакусочных консервов RU2089075C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU94003016A RU2089075C1 (ru) 1994-01-25 1994-01-25 Способ производства овощезакусочных консервов

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU94003016A RU2089075C1 (ru) 1994-01-25 1994-01-25 Способ производства овощезакусочных консервов

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU94003016A true RU94003016A (ru) 1996-08-20
RU2089075C1 true RU2089075C1 (ru) 1997-09-10

Family

ID=20151865

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU94003016A RU2089075C1 (ru) 1994-01-25 1994-01-25 Способ производства овощезакусочных консервов

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2089075C1 (ru)

Cited By (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2449597C1 (ru) * 2011-02-01 2012-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "токана овощная"
RU2449596C1 (ru) * 2011-02-01 2012-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "закуска овощная"
RU2459429C1 (ru) * 2011-09-12 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе
CN103766823A (zh) * 2013-12-20 2014-05-07 成都市隆福食品有限责任公司 一种洋姜加工工艺
RU2535892C1 (ru) * 2013-09-20 2014-12-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук Способ производства овощезакусочных консервов
RU2583081C1 (ru) * 2014-12-30 2016-05-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Композиция для производства икры овощной
RU2592829C1 (ru) * 2015-06-24 2016-07-27 Владимир Викторович Черниченко Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура
RU2597853C1 (ru) * 2015-06-24 2016-09-20 Владимир Викторович Черниченко Пюреобразные консервы на основе топинамбура
RU2597854C1 (ru) * 2015-06-24 2016-09-20 Владимир Викторович Черниченко Пюреобразные консервы на основе топинамбура
RU2597850C1 (ru) * 2015-06-24 2016-09-20 Владимир Викторович Черниченко Пюреобразные консервы на основе топинамбура
RU2597851C1 (ru) * 2015-06-24 2016-09-20 Владимир Викторович Черниченко Пюреобразные консервы на основе топинамбура
RU2599803C1 (ru) * 2015-06-24 2016-10-20 Владимир Викторович Черниченко Пюреобразные консервы на основе топинамбура
RU2599812C1 (ru) * 2015-06-24 2016-10-20 Владимир Викторович Черниченко Пюреобразные консервы на основе топинамбура
RU2601595C1 (ru) * 2015-07-14 2016-11-10 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" Икра из топинамбура "особая"
RU2608213C1 (ru) * 2015-06-24 2017-01-17 Владимир Викторович Черниченко Пюреобразные консервы на основе топинамбура

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Загибалов А.Ф., Зверькова А.С., Титова А.А. Флауменбаум Б.Л. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: 1992, с. 122 - 124. *

Cited By (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2449597C1 (ru) * 2011-02-01 2012-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "токана овощная"
RU2449596C1 (ru) * 2011-02-01 2012-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "закуска овощная"
RU2459429C1 (ru) * 2011-09-12 2012-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе
RU2535892C1 (ru) * 2013-09-20 2014-12-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук Способ производства овощезакусочных консервов
CN103766823A (zh) * 2013-12-20 2014-05-07 成都市隆福食品有限责任公司 一种洋姜加工工艺
RU2583081C1 (ru) * 2014-12-30 2016-05-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Композиция для производства икры овощной
RU2597853C1 (ru) * 2015-06-24 2016-09-20 Владимир Викторович Черниченко Пюреобразные консервы на основе топинамбура
RU2592829C1 (ru) * 2015-06-24 2016-07-27 Владимир Викторович Черниченко Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура
RU2597854C1 (ru) * 2015-06-24 2016-09-20 Владимир Викторович Черниченко Пюреобразные консервы на основе топинамбура
RU2597850C1 (ru) * 2015-06-24 2016-09-20 Владимир Викторович Черниченко Пюреобразные консервы на основе топинамбура
RU2597851C1 (ru) * 2015-06-24 2016-09-20 Владимир Викторович Черниченко Пюреобразные консервы на основе топинамбура
RU2599803C1 (ru) * 2015-06-24 2016-10-20 Владимир Викторович Черниченко Пюреобразные консервы на основе топинамбура
RU2599812C1 (ru) * 2015-06-24 2016-10-20 Владимир Викторович Черниченко Пюреобразные консервы на основе топинамбура
RU2608213C1 (ru) * 2015-06-24 2017-01-17 Владимир Викторович Черниченко Пюреобразные консервы на основе топинамбура
RU2601595C1 (ru) * 2015-07-14 2016-11-10 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" Икра из топинамбура "особая"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US6284303B1 (en) Vegetable based creamy food and process therefor
RU2300275C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе"
RU2070811C1 (ru) Способ производства полуфабриката из кабачков или патиссонов
RU2360523C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с красным основным соусом"
RU2362463C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"
CN101856132A (zh) 一种水饺、包子的制造方法及食用方法
RU2292799C1 (ru) Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения
RU2332062C1 (ru) Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения
RU2335186C1 (ru) Способ производства консервов "треска с помидорами"
RU2312551C1 (ru) Способ производства консервов "ставрида в соусе из щавеля"
RU2291635C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2300242C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2292793C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе"
RU2280386C1 (ru) Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2366308C2 (ru) Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп грибной с курицей"
RU2147412C1 (ru) Пресервы "закусочные"
CN1426700A (zh) 山芹酱及其制作方法
RU2291633C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе"
RU2300969C1 (ru) Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе"
RU2299635C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами"
RU2357551C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком"
RU2292790C1 (ru) Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу в сметанном соусе
RU2291634C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе"
RU2345620C1 (ru) Способ производства консервов "сельдь с помидорами"
RU2292798C1 (ru) Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе"