RU2453198C1 - Способ получения консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2453198C1 RU2453198C1 RU2011130984/10A RU2011130984A RU2453198C1 RU 2453198 C1 RU2453198 C1 RU 2453198C1 RU 2011130984/10 A RU2011130984/10 A RU 2011130984/10A RU 2011130984 A RU2011130984 A RU 2011130984A RU 2453198 C1 RU2453198 C1 RU 2453198C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- cutting
- ziege
- allspice
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле чехони, фасовку чехони и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ получения консервов "Чехонь обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле чехони, фасовку чехони и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Чехонь обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле чехони, фасовку чехони и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
чехонь | 1285,7 |
растительное масло | 71,1 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
пшеничная мука | 20,8 |
подсолнечная мука | 17,6 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 188,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,2 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную чехонь нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Чехонь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Чехонь обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле чехони, фасовку чехони и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса ингредиенты для соуса смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
чехонь 1285,7 растительное масло 71,1 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 подсолнечная мука 17,6 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011130984/10A RU2453198C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ получения консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011130984/10A RU2453198C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ получения консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2453198C1 true RU2453198C1 (ru) | 2012-06-20 |
Family
ID=46680886
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011130984/10A RU2453198C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ получения консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2453198C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503323C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
RU2300981C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты новинка" |
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
-
2011
- 2011-07-26 RU RU2011130984/10A patent/RU2453198C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
RU2300981C1 (ru) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты новинка" |
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503323C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463888C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453173C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453194C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453185C1 (ru) | Способ получения консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466639C1 (ru) | Способ получения консервов "снеток обжаренный в томатном соусе" | |
RU2466636C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2463879C1 (ru) | Способ получения консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464880C1 (ru) | Способ получения консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453178C1 (ru) | Способ получения консервов "сом обжаренный в томатном соусе" | |
RU2457703C1 (ru) | Способ получения консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
RU2455885C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453198C1 (ru) | Способ получения консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2463880C1 (ru) | Способ получения консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2457692C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453197C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453131C1 (ru) | Способ получения консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" | |
RU2457704C1 (ru) | Способ получения консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466574C1 (ru) | Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453214C1 (ru) | Способ изготовления консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2467642C1 (ru) | Способ изготовления консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464881C1 (ru) | Способ получения консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453207C1 (ru) | Способ получения консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" | |
RU2462939C1 (ru) | Способ получения консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453166C1 (ru) | Способ получения консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453171C1 (ru) | Способ изготовления консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" |