RU2452271C1 - Способ получения консервов "соус итальянский" - Google Patents
Способ получения консервов "соус итальянский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452271C1 RU2452271C1 RU2011106205/10A RU2011106205A RU2452271C1 RU 2452271 C1 RU2452271 C1 RU 2452271C1 RU 2011106205/10 A RU2011106205/10 A RU 2011106205/10A RU 2011106205 A RU2011106205 A RU 2011106205A RU 2452271 C1 RU2452271 C1 RU 2452271C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- bone broth
- cutting
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в топленом жире и измельчение говядины, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных полуфабрикатов для предприятий общественного питания.
Известен способ получения консервов "Соус итальянский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в топленом жире и измельчение говядины, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.508-527).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Соус итальянский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в топленом жире и измельчение говядины, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 115-118,3 |
топленый жир | 82,5 |
морковь | 46,2-47,8 |
репчатый лук | 49,2-50 |
белые коренья | 34-34,5 |
подсолнечная мука | 64 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 163,2 |
сахар | 51,5 |
соль | 17,5 |
перец черный горький | 0,51 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают, обжаривают в топленом жире и измельчают на шпигорезке или волчке.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь варят в течение около 5 минут, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Соус итальянский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в топленом жире и измельчение говядины, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким, варку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 115-118,3 топленый жир 82,5 морковь 46,2-47,8 репчатый лук 49,2-50 белые коренья 34-34,5 подсолнечная мука 64 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 163,2 сахар 51,5 соль 17,5 перец черный горький 0,51 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011106205/10A RU2452271C1 (ru) | 2011-02-21 | 2011-02-21 | Способ получения консервов "соус итальянский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011106205/10A RU2452271C1 (ru) | 2011-02-21 | 2011-02-21 | Способ получения консервов "соус итальянский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2452271C1 true RU2452271C1 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46679754
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011106205/10A RU2452271C1 (ru) | 2011-02-21 | 2011-02-21 | Способ получения консервов "соус итальянский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2452271C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512174C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "соус итальянский" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2281674C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
RU2302177C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
CN101326995A (zh) * | 2008-07-25 | 2008-12-24 | 贵州大学 | 一种高钙动植物复合型营养骨酱及其制作方法 |
-
2011
- 2011-02-21 RU RU2011106205/10A patent/RU2452271C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2281674C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" |
RU2302177C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" |
CN101326995A (zh) * | 2008-07-25 | 2008-12-24 | 贵州大学 | 一种高钙动植物复合型营养骨酱及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАЗАРОВА А.И. Производство плодоовощных консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1972, стр.156-160. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512174C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "соус итальянский" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2452270C1 (ru) | Способ производства консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" | |
RU2452274C1 (ru) | Способ производства консервов "соус итальянский" | |
RU2452271C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2452265C1 (ru) | Способ получения консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" | |
RU2462053C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2456827C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2462052C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2461240C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2461242C1 (ru) | Способ производства консервов "утка по-адыгейски" | |
RU2453217C1 (ru) | Способ производства консервов "соус белый основной" | |
RU2459502C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2461236C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2452258C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2448499C1 (ru) | Способ производства икры из тыквы | |
RU2452267C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" | |
RU2452272C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной" | |
RU2452259C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2454097C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2467617C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2461239C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2461222C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2452264C1 (ru) | Способ производства консервов "соус томатный" | |
RU2511481C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2512174C1 (ru) | Способ производства консервов "соус итальянский" | |
RU2456872C1 (ru) | Способ производства консервов "мясной соус" |