RU2461242C1 - Способ производства консервов "утка по-адыгейски" - Google Patents
Способ производства консервов "утка по-адыгейски"Info
- Publication number
- RU2461242C1 RU2461242C1 RU2011120104/13A RU2011120104A RU2461242C1 RU 2461242 C1 RU2461242 C1 RU 2461242C1 RU 2011120104/13 A RU2011120104/13 A RU 2011120104/13A RU 2011120104 A RU2011120104 A RU 2011120104A RU 2461242 C1 RU2461242 C1 RU 2461242C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ducks
- dressing
- bone
- drinking water
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства консервов из птицы. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Резку, пассерование в костном жире и измельчение репчатого лука. Измельчение чеснока. Пассерование в костном жире пшеничной муки. Заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивание перечисленных компонентов с костным жиром, питьевой водой, солью и перцем красным сладким и варку с получением заправки. Резку уток. Фасовку уток и заправки, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из птицы.
Известен способ производства консервов "Утка по-адыгейски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в костном жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, пассерование в костном жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным жиром, питьевой водой, солью и перцем красным сладким и варку с получением заправки, резку уток, фасовку уток и заправки, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.268-269).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Утка по-адыгейски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в костном жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, пассерование в костном жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным жиром, питьевой водой, солью и перцем красным сладким и варку с получением заправки, резку уток, фасовку уток и заправки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в заправку дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утки | 1177,4 |
костный жир | 15,2 |
репчатый лук | 73,6-74,5 |
чеснок | 16,6-17,5 |
пшеничная мука | 27,5 |
подсолнечная мука | 14 |
соль | 10,2 |
перец красный сладкий | 6,04 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в костном жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в костном жире.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным жиром, питьевой водой, солью и молотым перцем красным сладким. Полученную смесь варят в течение около 2 минут с получением заправки.
Подготовленных уток нарезают.
Уток и заправку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Заправка продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекала, а начинала подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Утка по-адыгейски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в костном жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, пассерование в костном жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным жиром, питьевой водой, солью и перцем красным сладким и варку с получением заправки, резку уток, фасовку уток и заправки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в заправку дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утки 1177,4 костный жир 15,2 репчатый лук 73,6-74,5 чеснок 16,6-17,5 пшеничная мука 27,5 подсолнечная мука 14 соль 10,2 перец красный сладкий 6,04 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120104/13A RU2461242C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "утка по-адыгейски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120104/13A RU2461242C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "утка по-адыгейски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461242C1 true RU2461242C1 (ru) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077236
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011120104/13A RU2461242C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "утка по-адыгейски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461242C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112023116A (zh) * | 2020-08-31 | 2020-12-04 | 海南鸿翼医疗器械有限公司 | 一种皮肤屏障膏体敷料及其制备方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2340203C1 (ru) * | 2007-07-02 | 2008-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ получения пищевого белкового изолята из подсолнечного шрота |
RU2348243C1 (ru) * | 2007-08-20 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов из утки |
-
2011
- 2011-05-20 RU RU2011120104/13A patent/RU2461242C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2340203C1 (ru) * | 2007-07-02 | 2008-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ получения пищевого белкового изолята из подсолнечного шрота |
RU2348243C1 (ru) * | 2007-08-20 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов из утки |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.268-269. ЛАЗЕРСОН И.И. и др. Блюда из утки. - М.: Центрополиграф, 2004, с.45, 46. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112023116A (zh) * | 2020-08-31 | 2020-12-04 | 海南鸿翼医疗器械有限公司 | 一种皮肤屏障膏体敷料及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2452224C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста свежая тушеная для гарнира" | |
RU2461242C1 (ru) | Способ производства консервов "утка по-адыгейски" | |
RU2452274C1 (ru) | Способ производства консервов "соус итальянский" | |
RU2462053C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2452234C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" | |
RU2456827C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2452271C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2461238C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-адыгейски" | |
RU2453217C1 (ru) | Способ производства консервов "соус белый основной" | |
RU2461240C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2452267C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной концентрированный" | |
RU2461239C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2452272C1 (ru) | Способ производства консервов "соус красный основной" | |
RU2468615C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2512224C1 (ru) | Способ производства консервов "утка по-адыгейски" | |
RU2461236C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2461222C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2507927C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-адыгейски" | |
RU2450550C1 (ru) | Способ производства консервов "соус белый основной концентрированный" | |
RU2461244C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2486799C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2456872C1 (ru) | Способ производства консервов "мясной соус" | |
RU2452269C1 (ru) | Способ производства консервов "соус грибной" | |
RU2489920C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" | |
RU2452264C1 (ru) | Способ производства консервов "соус томатный" |