RU2461236C1 - Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461236C1 RU2461236C1 RU2011120096/13A RU2011120096A RU2461236C1 RU 2461236 C1 RU2461236 C1 RU 2461236C1 RU 2011120096/13 A RU2011120096/13 A RU 2011120096/13A RU 2011120096 A RU2011120096 A RU 2011120096A RU 2461236 C1 RU2461236 C1 RU 2461236C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- bone broth
- pork
- cooking
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким и тмином и варку с получением соуса, варку и резку мяса свиных голов, фасовку мяса свиных голов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.
Известен способ производства консервов "Гуляш из свиных голов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким и тмином и варку с получением соуса, варку и резку мяса свиных голов, фасовку мяса свиных голов и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.201-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш из свиных голов", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким и тмином и варку с получением соуса, варку и резку мяса свиных голов, фасовку мяса свиных голов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиные головы | 986,7 |
топленый жир | 4,5 |
репчатый лук | 160-162,1 |
чеснок | 0,45-0,48 |
подсолнечная мука | 50,7 |
соль | 10,1 |
перец черный горький | 0,25 |
перец красный сладкий | 5,1 |
тмин | 1,27 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным сладким и тмином. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут с получением соуса.
Подготовленное мясо свиных голов варят на кости до готовности, отделяют от костей и нарезают.
Мясо свиных голов и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гуляш из свиных голов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким и тмином и варку с получением соуса, варку и резку мяса свиных голов, фасовку мяса свиных голов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиные головы 986,7 топленый жир 4,5 репчатый лук 160-162,1 чеснок 0,45-0,48 подсолнечная мука 50,7 соль 10,1 перец черный горький 0,25 перец красный сладкий 5,1 тмин 1,27 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120096/13A RU2461236C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120096/13A RU2461236C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461236C1 true RU2461236C1 (ru) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077230
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011120096/13A RU2461236C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461236C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512188C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2340196C2 (ru) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясной консервированный продукт и способ его производства |
-
2011
- 2011-05-20 RU RU2011120096/13A patent/RU2461236C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
RU2340196C2 (ru) * | 2006-06-16 | 2008-12-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясной консервированный продукт и способ его производства |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.201-202. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512188C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2456827C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2461236C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2462053C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2462052C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2452274C1 (ru) | Способ производства консервов "соус итальянский" | |
RU2452259C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2452271C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2459502C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2461240C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2512188C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2461235C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2459438C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2461239C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2459440C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2461222C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2452258C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2459439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2461221C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из говяжьих голов" | |
RU2462051C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец в белом соусе" | |
RU2507870C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из говяжьих голов" | |
RU2461234C1 (ru) | Способ производства консервов "вымя с паприкой" | |
RU2511933C1 (ru) | Способ производства консервов "вымя с паприкой" | |
RU2508761C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2456872C1 (ru) | Способ производства консервов "мясной соус" | |
RU2512223C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" |