RU2511933C1 - Способ производства консервов "вымя с паприкой" - Google Patents
Способ производства консервов "вымя с паприкой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511933C1 RU2511933C1 RU2012150623/13A RU2012150623A RU2511933C1 RU 2511933 C1 RU2511933 C1 RU 2511933C1 RU 2012150623/13 A RU2012150623/13 A RU 2012150623/13A RU 2012150623 A RU2012150623 A RU 2012150623A RU 2511933 C1 RU2511933 C1 RU 2511933C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- udder
- melted fat
- cutting
- sauce
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром, костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким и тмином и варку с получением соуса, резку, варку и резку вымени, фасовку вымени и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.
Известен способ производства консервов "Вымя с паприкой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром, костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким и тмином и варку с получением соуса, резку, варку и резку вымени, фасовку вымени и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.216).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Вымя с паприкой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром, костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким и тмином и варку с получением соуса, резку, варку и резку вымени, фасовку вымени и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в состав соуса дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
вымя | 810,4 |
топленый жир | 28,7 |
репчатый лук | 17,8-18 |
пшеничная мука | 16,3 |
шрот семян тыквы | 13,5 |
соль | 10,1 |
перец черный горький | 0,4 |
перец красный сладкий | 4,3 |
тмин | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с топленым жиром, костным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным сладким и тмином. Полученную смесь варят в течение 15-20 минут с получением соуса.
Подготовленное вымя нарезают на крупные куски по 1-1,5 кг, варят до готовности и нарезают на шпигорезке.
Вымя и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Вымя с паприкой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым жиром, костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким и тмином и варку с получением соуса, резку, варку и резку вымени, фасовку вымени и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в состав соуса дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
вымя 810,4 топленый жир 28,7 репчатый лук 17,8-18 пшеничная мука 16,3 шрот семян тыквы 13,5 соль 10,1 перец черный горький 0,4 перец красный сладкий 4,3 тмин 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150623/13A RU2511933C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "вымя с паприкой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150623/13A RU2511933C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "вымя с паприкой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511933C1 true RU2511933C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438266
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150623/13A RU2511933C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "вымя с паприкой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511933C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
RU2405380C1 (ru) * | 2009-09-02 | 2010-12-10 | Владимир Кирикович Малышев | Продукт диетического и профилактического питания для восстановления ослабленного организма |
-
2012
- 2012-11-27 RU RU2012150623/13A patent/RU2511933C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
RU2405380C1 (ru) * | 2009-09-02 | 2010-12-10 | Владимир Кирикович Малышев | Продукт диетического и профилактического питания для восстановления ослабленного организма |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, Том 3, М., Пищевая промышленность, 1971, с. 216. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2456827C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2462053C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2462052C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2511933C1 (ru) | Способ производства консервов "вымя с паприкой" | |
RU2461236C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2452259C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2461234C1 (ru) | Способ производства консервов "вымя с паприкой" | |
RU2461240C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2461239C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2512188C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2512223C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2507870C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из говяжьих голов" | |
RU2508761C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2508773C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2461235C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2511938C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец в белом соусе" | |
RU2512170C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2514904C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2507904C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в томатном соусе по-чешски" | |
RU2503378C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2508746C1 (ru) | Способ получения консервов "печень жареная в сметане" | |
RU2512169C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из хвостов" | |
RU2514286C1 (ru) | Способ получения консервов "кроличье фрикасе" | |
RU2535896C1 (ru) | Способ производства консервов "копченое мясо с капустой" |