RU2512223C1 - Способ производства консервов "рубец с паприкой" - Google Patents
Способ производства консервов "рубец с паприкой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512223C1 RU2512223C1 RU2012150624/13A RU2012150624A RU2512223C1 RU 2512223 C1 RU2512223 C1 RU 2512223C1 RU 2012150624/13 A RU2012150624/13 A RU 2012150624/13A RU 2012150624 A RU2012150624 A RU 2012150624A RU 2512223 C1 RU2512223 C1 RU 2512223C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- melted fat
- sauce
- bone broth
- cutting
- pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким, имбирем и майораном и варку с получением соуса, варку и резку рубца, фасовку рубца и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.
Известен способ производства консервов "Рубец с паприкой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким, имбирем и майораном и варку с получением соуса, варку и резку рубца, фасовку рубца и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.211-212).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рубец с паприкой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким, имбирем и майораном и варку с получением соуса, варку и резку рубца, фасовку рубца и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в состав соуса дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рубец | 928,8 |
топленый жир | 23,4 |
репчатый лук | 36,4-36,8 |
пшеничная мука | 26,8 |
шрот семян тыквы | 21,9 |
соль | 6,5 |
перец черный горький | 0,64 |
перец красный сладкий | 4,55 |
имбирь | 0,25 |
майоран | 0,25 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным сладким, имбирем и майораном. Полученную смесь варят в течение 15-20 минут с получением соуса.
Подготовленный рубец варят до готовности и нарезают.
Рубец и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рубец с паприкой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким, имбирем и майораном и варку с получением соуса, варку и резку рубца, фасовку рубца и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в состав соуса дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рубец 928,8 топленый жир 23,4 репчатый лук 36,4-36,8 пшеничная мука 26,8 шрот семян тыквы 21,9 соль 6,5 перец черный горький 0,64 перец красный сладкий 4,55 имбирь 0,25 майоран 0,25 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150624/13A RU2512223C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "рубец с паприкой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150624/13A RU2512223C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "рубец с паприкой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512223C1 true RU2512223C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438474
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150624/13A RU2512223C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "рубец с паприкой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512223C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU99108625A (ru) * | 1999-04-21 | 2001-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "СЕМЬ" | Способ получения пищевого продукта "рубец по-польски" |
RU2211617C1 (ru) * | 2002-10-08 | 2003-09-10 | Геута Вадим Сергеевич | Способ производства зельца "клинский" первого сорта (варианты) |
-
2012
- 2012-11-27 RU RU2012150624/13A patent/RU2512223C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU99108625A (ru) * | 1999-04-21 | 2001-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "СЕМЬ" | Способ получения пищевого продукта "рубец по-польски" |
RU2211617C1 (ru) * | 2002-10-08 | 2003-09-10 | Геута Вадим Сергеевич | Способ производства зельца "клинский" первого сорта (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2526205C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" | |
RU2456827C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2462052C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2462053C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2512223C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2512577C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2461236C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2512188C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2461235C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2508761C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2511938C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец в белом соусе" | |
RU2503378C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2507870C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из говяжьих голов" | |
RU2512162C1 (ru) | Способ производства консервов "мясной соус" | |
RU2511933C1 (ru) | Способ производства консервов "вымя с паприкой" | |
RU2512170C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2512169C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из хвостов" | |
RU2507913C1 (ru) | Способ производства консервов "говяжья грудинка в белом соусе" | |
RU2508773C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2462051C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец в белом соусе" | |
RU2512174C1 (ru) | Способ производства консервов "соус итальянский" | |
RU2511520C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2511481C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2511508C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
RU2507902C1 (ru) | Способ производства консервов "потроха гусиные в томатном соусе" |