RU2508761C1 - Способ производства консервов "гуляш из конины" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш из конины" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508761C1 RU2508761C1 RU2012150325/13A RU2012150325A RU2508761C1 RU 2508761 C1 RU2508761 C1 RU 2508761C1 RU 2012150325/13 A RU2012150325/13 A RU 2012150325/13A RU 2012150325 A RU2012150325 A RU 2012150325A RU 2508761 C1 RU2508761 C1 RU 2508761C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- sauce
- pepper
- marjoram
- salt
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: конина 836,7-865,6; топленый жир 50; репчатый лук 18-18,2; чеснок 0,2-0,21; шрот семян тыквы 35,5; соль 10; перец красный среднеострый 6; майоран 0,2; тмин 0,4; перец черный горький 0,2;костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Производят резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука. Измельчают чеснок. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, солью, перцем красным среднеострым, майораном, тмином и перцем черным горьким и варят с получением соуса. Производят резку и варку конины. Осуществляют фасовку конины и соуса, герметизацию и стерилизацию. Такая технология позволит снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.
Известен способ производства консервов "Гуляш из конины", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, солью, перцем красным среднеострым, майораном, тмином и перцем черным горьким и варку с получением соуса, резку и варку конины, фасовку конины и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.82-83).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш из конины", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, костным бульоном, солью, перцем красным среднеострым, майораном, тмином и перцем черным горьким и варку с получением соуса, резку и варку конины, фасовку конины и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
конина | 836,7-865,6 |
топленый жир | 50 |
репчатый лук | 18-18,2 |
чеснок | 0,2-0,21 |
шрот семян тыквы | 35,5 |
соль | 10 |
перец красный среднеострый | 6 |
майоран | 0,2 |
тмин | 0,4 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с костным бульоном, солью и молотыми перцем красным среднеострым, майораном, тмином и перцем черным горьким. Полученную смесь варят до убыли массы приблизительно на 12,5% с получением соуса.
Подготовленную конину нарезают и варят до готовности.
Конину и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход конины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-12 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Гуляш из конины", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с мукой, костным бульоном, солью, перцем красным среднеострым, майораном, тмином и перцем черным горьким и варку с получением соуса, резку и варку конины, фасовку конины и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
конина 836,7-865,6 топленый жир 50 репчатый лук 18-18,2 чеснок 0,2-0,21 шрот семян тыквы 35,5 соль 10 перец красный среднеострый 6 майоран 0,2 тмин 0,4 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150325/13A RU2508761C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "гуляш из конины" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150325/13A RU2508761C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "гуляш из конины" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508761C1 true RU2508761C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191918
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150325/13A RU2508761C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "гуляш из конины" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508761C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2254034C2 (ru) * | 1999-02-27 | 2005-06-20 | Визенхоф Гефлюгель-Контор Гмбх | Способ изготовления пищевого продукта на основе мяса и пищевой продукт на основе мяса |
RU2007124437A (ru) * | 2007-06-28 | 2009-01-10 | ФГОУ ВПО Башкирский Государственный Аграрный Университет (БГАУ) (RU) | Способ производства гуляша из конины |
RU2349143C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет из конины" |
RU2456827C1 (ru) * | 2011-04-08 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из конины" |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150325/13A patent/RU2508761C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2254034C2 (ru) * | 1999-02-27 | 2005-06-20 | Визенхоф Гефлюгель-Контор Гмбх | Способ изготовления пищевого продукта на основе мяса и пищевой продукт на основе мяса |
RU2007124437A (ru) * | 2007-06-28 | 2009-01-10 | ФГОУ ВПО Башкирский Государственный Аграрный Университет (БГАУ) (RU) | Способ производства гуляша из конины |
RU2349143C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет из конины" |
RU2456827C1 (ru) * | 2011-04-08 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из конины" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленности, 1971, с.82, 83. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2526205C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" | |
RU2456827C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2508761C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2512577C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2461236C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2459440C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2452259C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2512223C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2512188C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2512162C1 (ru) | Способ производства консервов "мясной соус" | |
RU2508773C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2511938C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец в белом соусе" | |
RU2511933C1 (ru) | Способ производства консервов "вымя с паприкой" | |
RU2461235C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2507870C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из говяжьих голов" | |
RU2512174C1 (ru) | Способ производства консервов "соус итальянский" | |
RU2511520C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2507913C1 (ru) | Способ производства консервов "говяжья грудинка в белом соусе" | |
RU2503378C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2512196C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сердца" | |
RU2512197C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2511481C1 (ru) | Способ получения консервов "соус итальянский" | |
RU2535896C1 (ru) | Способ производства консервов "копченое мясо с капустой" | |
RU2508762C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2511356C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с крупой" |