RU2508762C1 - Способ производства консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508762C1 RU2508762C1 RU2012150645/13A RU2012150645A RU2508762C1 RU 2508762 C1 RU2508762 C1 RU 2508762C1 RU 2012150645/13 A RU2012150645/13 A RU 2012150645/13A RU 2012150645 A RU2012150645 A RU 2012150645A RU 2508762 C1 RU2508762 C1 RU 2508762C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- bone broth
- sauce
- sugar
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: свинина 803,1-1010; топленый жир 6; растительное масло 2,6; репчатый лук 26,3-26,6; шрот семян тыквы 7,2; гречневая крупа 221; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30,2; сахар 1,44; соль 17,2; перец черный горький 0,2; лавровый лист 0,1; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Проводят резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука. Смешивают лук с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и осуществляют варку с получением соуса. Перед смешиванием указанных компонентов молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном и выдерживают для набухания с последующим добавлением его в состав соуса. Режут и обжаривают в топленом жире свинину. Проводят фасовку свинины, гречневой крупы и соуса, герметизацию и стерилизацию. Такая технология позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированного продукта "Гуляш свиной с крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире свинины, фасовку свинины, гречневой крупы и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.157-170).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного продукта "Гуляш свиной с крупой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире свинины, фасовку свинины, гречневой крупы и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 803,1-1010 |
топленый жир | 6 |
растительное масло | 2,6 |
репчатый лук | 26,3-26,6 |
шрот семян тыквы | 7,2 |
гречневая крупа | 221 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 30,2 |
сахар | 1,44 |
соль | 17,2 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение около 20 минут с получением соуса.
Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в топленом жире. Свинину, подготовленную гречневую крупу и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта "Гуляш свиной с крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире свинины, фасовку свинины, гречневой крупы и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 803,1-1010 топленый жир 6 растительное масло 2,6 репчатый лук 26,3-26,6 шрот семян тыквы 7,2 гречневая крупа 221 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30,2 сахар 1,44 соль 17,2 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150645/13A RU2508762C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150645/13A RU2508762C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508762C1 true RU2508762C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191919
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150645/13A RU2508762C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508762C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2254034C2 (ru) * | 1999-02-27 | 2005-06-20 | Визенхоф Гефлюгель-Контор Гмбх | Способ изготовления пищевого продукта на основе мяса и пищевой продукт на основе мяса |
RU2007124437A (ru) * | 2007-06-28 | 2009-01-10 | ФГОУ ВПО Башкирский Государственный Аграрный Университет (БГАУ) (RU) | Способ производства гуляша из конины |
RU2349143C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет из конины" |
RU2456827C1 (ru) * | 2011-04-08 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из конины" |
-
2012
- 2012-11-27 RU RU2012150645/13A patent/RU2508762C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2254034C2 (ru) * | 1999-02-27 | 2005-06-20 | Визенхоф Гефлюгель-Контор Гмбх | Способ изготовления пищевого продукта на основе мяса и пищевой продукт на основе мяса |
RU2007124437A (ru) * | 2007-06-28 | 2009-01-10 | ФГОУ ВПО Башкирский Государственный Аграрный Университет (БГАУ) (RU) | Способ производства гуляша из конины |
RU2349143C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет из конины" |
RU2456827C1 (ru) * | 2011-04-08 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из конины" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.157-170. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459440C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2459439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2459443C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2459438C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2508762C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2459447C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2459451C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с крупой" | |
RU2452253C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2511984C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2512226C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2512006C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2508767C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2511353C1 (ru) | Способ приготовления консервов "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2512197C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2508765C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2511356C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с крупой" | |
RU2508766C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2511351C1 (ru) | Способ приготовления консервов "гуляш свиной с крупой" | |
RU2507915C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2507912C1 (ru) | Способ выработки консервов "гуляш свиной с крупой" | |
RU2511358C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с макаронными изделиями" | |
RU2511357C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с макаронными изделиями" | |
RU2459442C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2508764C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2511393C1 (ru) | Способ производства консервов "бефстроганов" |