RU2511393C1 - Способ производства консервов "бефстроганов" - Google Patents
Способ производства консервов "бефстроганов" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511393C1 RU2511393C1 RU2012150334/10A RU2012150334A RU2511393C1 RU 2511393 C1 RU2511393 C1 RU 2511393C1 RU 2012150334/10 A RU2012150334/10 A RU 2012150334/10A RU 2012150334 A RU2012150334 A RU 2012150334A RU 2511393 C1 RU2511393 C1 RU 2511393C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- sauce
- melted fat
- bone broth
- cutting
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию получаемого продукта к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Бефстроганов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.92-93).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Бефстроганов", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
говядина | 1412,7-1453,6 |
топленый жир | 78 |
репчатый лук | 46,16-46,75 |
шрот семян тыквы | 20 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 120 |
сахар | 6 |
соль | 15,2 |
перец черный горький | 0,6 |
лавровый лист | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь варят до уменьшения массы приблизительно на 15% с получением соуса.
Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Говядину и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу частично оставался налипшим на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Бефстроганов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что на стадии получения соуса при смешивании используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
говядина 1412,7-1453,6 топленый жир 78 репчатый лук 46,16-46,75 шрот семян тыквы 20
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 120 сахар 6 соль 15,2 перец черный горький 0,6 лавровый лист 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150334/10A RU2511393C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "бефстроганов" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150334/10A RU2511393C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "бефстроганов" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511393C1 true RU2511393C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437948
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150334/10A RU2511393C1 (ru) | 2012-11-26 | 2012-11-26 | Способ производства консервов "бефстроганов" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511393C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU882509A1 (ru) * | 1979-07-09 | 1981-11-23 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Консервной Промышленности | Консервы дл детского питани |
JPS5847467A (ja) * | 1981-09-17 | 1983-03-19 | Minoru Mizogami | ポ−ル・ス・ハワイアン・チヤツプスイ |
RU2341110C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт и способ его производства |
-
2012
- 2012-11-26 RU RU2012150334/10A patent/RU2511393C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU882509A1 (ru) * | 1979-07-09 | 1981-11-23 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Консервной Промышленности | Консервы дл детского питани |
JPS5847467A (ja) * | 1981-09-17 | 1983-03-19 | Minoru Mizogami | ポ−ル・ス・ハワイアン・チヤツプスイ |
RU2341110C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт и способ его производства |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т. 3, М., Пищевая промышленность, 1971, с. 92-93. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511393C1 (ru) | Способ производства консервов "бефстроганов" | |
RU2459439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2459438C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2459443C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2459447C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2508766C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2507915C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2511358C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с макаронными изделиями" | |
RU2508767C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2511353C1 (ru) | Способ приготовления консервов "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2512006C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2511357C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с макаронными изделиями" | |
RU2508765C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2507916C1 (ru) | Способ выработки консервов "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2512226C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2511351C1 (ru) | Способ приготовления консервов "гуляш свиной с крупой" | |
RU2511356C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с крупой" | |
RU2511521C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
RU2456830C1 (ru) | Способ производства консервов "бефстроганов" | |
RU2508762C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2507869C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
RU2508764C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2507912C1 (ru) | Способ выработки консервов "гуляш свиной с крупой" | |
RU2503272C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
RU2512197C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с крупой" |