RU2512226C1 - Способ выработки консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512226C1 RU2512226C1 RU2012150673/13A RU2012150673A RU2512226C1 RU 2512226 C1 RU2512226 C1 RU 2512226C1 RU 2012150673/13 A RU2012150673/13 A RU 2012150673/13A RU 2012150673 A RU2012150673 A RU 2012150673A RU 2512226 C1 RU2512226 C1 RU 2512226C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- sauce
- bone broth
- cutting
- components
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ выработки консервированного продукта "Гуляш говяжий с крупой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, ячневой крупы и соуса, герметизацию и стерилизацию, причем в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервированного продукта "Гуляш говяжий с крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, пассерование в растительном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, ячневой крупы и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.157-170).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного продукта "Гуляш говяжий с крупой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, ячневой крупы и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 938,9-966,1 |
топленый жир | 45,2 |
растительное масло | 2,2 |
репчатый лук | 22,1-22,3 |
шрот семян тыквы | 7,2 |
ячневая крупа | 179 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 24,2 |
сахар | 1,16 |
соль | 17,2 |
перец черный горький | 0,17 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение около 20 минут с получением соуса.
Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире. Говядину, подготовленную ячневую крупу и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного продукта "Гуляш говяжий с крупой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку и обжаривание в топленом жире говядины, фасовку говядины, ячневой крупы и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 938,9-966,1 топленый жир 45,2 растительное масло 2,2 репчатый лук 22,1-22,3 шрот семян тыквы 7,2 ячневая крупа 179 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 24,2 сахар 1,16 соль 17,2 перец черный горький 0,17 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150673/13A RU2512226C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ выработки консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150673/13A RU2512226C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ выработки консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512226C1 true RU2512226C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438477
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150673/13A RU2512226C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ выработки консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512226C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2180786C1 (ru) * | 2000-07-18 | 2002-03-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
US20070275141A1 (en) * | 1999-09-15 | 2007-11-29 | Deutsche Gelatine-Fabriken Stoess Ag | Process for treating the surface of fresh meat |
-
2012
- 2012-11-27 RU RU2012150673/13A patent/RU2512226C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
US20070275141A1 (en) * | 1999-09-15 | 2007-11-29 | Deutsche Gelatine-Fabriken Stoess Ag | Process for treating the surface of fresh meat |
RU2180786C1 (ru) * | 2000-07-18 | 2002-03-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2297779C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-04-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459439C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2459443C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2459438C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2459440C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2459447C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2512226C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2512006C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2459451C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с крупой" | |
RU2511353C1 (ru) | Способ приготовления консервов "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2508762C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2507915C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2508767C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2511351C1 (ru) | Способ приготовления консервов "гуляш свиной с крупой" | |
RU2507912C1 (ru) | Способ выработки консервов "гуляш свиной с крупой" | |
RU2511984C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2508766C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2512197C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2508765C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2511358C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с макаронными изделиями" | |
RU2508764C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2511356C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с крупой" | |
RU2507916C1 (ru) | Способ выработки консервов "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2507914C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш свиной с крупой" | |
RU2511357C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с макаронными изделиями" | |
RU2459437C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" |