RU2512577C1 - Способ производства консервов "кроличье рагу" - Google Patents
Способ производства консервов "кроличье рагу" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512577C1 RU2512577C1 RU2013100013/13A RU2013100013A RU2512577C1 RU 2512577 C1 RU2512577 C1 RU 2512577C1 RU 2013100013/13 A RU2013100013/13 A RU 2013100013/13A RU 2013100013 A RU2013100013 A RU 2013100013A RU 2512577 C1 RU2512577 C1 RU 2512577C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- sauce
- cutting
- bone broth
- carrots
- Prior art date
Links
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку копченого шпика и репчатого лука, их смешивание с пшеничной мукой и пассерование, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим и варку с получением соуса, рубку на полутуши, маринование в 1%-ном растворе уксусной кислоты, варку, обжаривание в топленом жире и резку кролика, резку моркови, фасовку кролика, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: кролик 1060; копченый шпик 16,5; топленый жир 36; морковь 14-14,4; репчатый лук 42-42,5; чеснок 1-1,1; пшеничная мука 8,6; подсолнечная мука 9,5; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 93,3; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 5,25; сахар 2,6; соль 15,1; перец черный горький 0,51; перец красный жгучий 0,2; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов.
Известен способ производства консервов "Кроличье рагу", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку копченого шпика и репчатого лука, их смешивание с пшеничной мукой и пассерование, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим и варку с получением соуса, рубку на полутуши, маринование в 1%-ном растворе уксусной кислоты, варку, обжаривание в топленом жире и резку кролика, резку моркови, фасовку кролика, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.286-287).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кроличье рагу", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку копченого шпика и репчатого лука, их смешивание с пшеничной мукой и пассерование, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим и варку с получением соуса, рубку на полутуши, маринование в 1%-ном растворе уксусной кислоты, варку, обжаривание в топленом жире и резку кролика, резку моркови, фасовку кролика, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик | 1060 |
копченый шпик | 16,5 |
топленый жир | 36 |
морковь | 14-14,4 |
репчатый лук | 42-42,5 |
чеснок | 1-1,1 |
пшеничная мука | 8,6 |
шрот семян тыквы | 9,5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 93,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 5,25 |
сахар | 2,6 |
соль | 15,1 |
перец черный горький | 0,51 |
перец красный жгучий | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные копченый шпик и репчатый лук нарезают, смешивают в рецептурном соотношении с пшеничной мукой и пассеруют. Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем красным жгучим. Полученную смесь варят в течение 15-20 минут с получением соуса.
Подготовленного кролика нарубают на полутуши, маринуют в 1%-ном растворе уксусной кислоты в течение 10-12 часов, варят до готовности, обжаривают в топленом жире и нарезают.
Подготовленную морковь нарезают.
Кролика, морковь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Кроличье рагу", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку копченого шпика и репчатого лука, их смешивание с пшеничной мукой и пассерование, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим и варку с получением соуса, рубку на полутуши, маринование в 1%-ном растворе уксусной кислоты, варку, обжаривание в топленом жире и резку кролика, резку моркови, фасовку кролика, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
кролик 1060 копченый шпик 16,5 топленый жир 36 морковь 14-14,4 репчатый лук 42-42,5 чеснок 1-1,1 пшеничная мука 8,6 подсолнечная мука 9,5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 93,3 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 5,25 сахар 2,6 соль 15,1 перец черный горький 0,51 перец красный жгучий 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100013/13A RU2512577C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ производства консервов "кроличье рагу" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100013/13A RU2512577C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ производства консервов "кроличье рагу" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512577C1 true RU2512577C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438732
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100013/13A RU2512577C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ производства консервов "кроличье рагу" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512577C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105166948A (zh) * | 2015-10-27 | 2015-12-23 | 齐艳华 | 一种兔肉的卤制方法 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2350169C1 (ru) * | 2007-11-06 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" |
-
2013
- 2013-01-09 RU RU2013100013/13A patent/RU2512577C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2350169C1 (ru) * | 2007-11-06 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3. Москва: Пищевая промышленность, 1971, с. 286-287. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105166948A (zh) * | 2015-10-27 | 2015-12-23 | 齐艳华 | 一种兔肉的卤制方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512577C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2461222C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2513309C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2511049C1 (ru) | Способ получения консервов "рубец со свиной грудинкой в томатном соусе" | |
RU2514711C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из сардины рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2507913C1 (ru) | Способ производства консервов "говяжья грудинка в белом соусе" | |
RU2511535C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец со свиной грудинкой в томатном соусе" | |
RU2512196C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сердца" | |
RU2508773C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2514171C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512720C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2504275C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе" | |
RU2508706C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" | |
RU2503378C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо-томатный соус" | |
RU2511917C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474183C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе" | |
RU2512227C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2512919C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2511955C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2474220C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из кильки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474335C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512266C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2511460C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2512282C1 (ru) | Способ производства консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2513221C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |