CN105166948A - 一种兔肉的卤制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种兔肉的卤制方法，通过步骤一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450～550、葱5～10、姜5～10、八角2～5、花椒3～5、小茴香5～6、草寇8～9、白芷4～6、良姜2～5、山奈2～5、五指毛桃2～5、枸杞子5～8、桂皮1～3、米酒20～30、盐20～30、鸡骨20～30、猪骨50～100；步骤二、兔肉处理；三、卤汁的制备；四、变温浸味；五、熟化制备。本发明在配料上充分结合原料的香味和保健功能，在工艺上对兔肉进行充分处理，去其腥味的同时将香味和营养保健功能融入肉中，所卤制出的兔肉颜色诱人，香飘四溢，不腻不燥，生津开胃，四季皆宜，并具有养颜美容、滋阴补肾、降血脂之功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种兔肉的卤制方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条；而常吃免肉，有祛病强身作用，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
兔肉的做法很多，卤制是其中的一种制作方法，由于兔肉有一种特殊的腥味，而且肉质不适口，因此，制作不好直接影响味道和口感。
发明内容
为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种兔肉的卤制方法，所卤制的兔肉色香味俱全，不腻不燥，生津开胃，四季皆宜，并具有养颜美容、滋阴补肾、降血脂之功效。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种兔肉的卤制方法，其步骤如下：
一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450～550、葱5～10、姜5～10、八角2～5、花椒3～5、小茴香5～6、草寇8～9、白芷4～6、良姜2～5、山奈2～5、五指毛桃2～5、枸杞子5～8、桂皮1～3、米酒20～30、盐20～30、鸡骨20～30、猪骨50～100；
二、兔肉处理：将宰杀后的兔肉切块，放入清水中浸泡10～15min，清洗去血水，而后将兔肉块与盐，切段的葱，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡时间4～6h；
三、卤汁的制备：将八角、花椒、小茴香、草寇、白芷、良姜、山奈、五指毛桃、枸杞子、桂皮装入料包袋中，与盐、鸡骨、猪骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2～3h，而后去鸡骨、猪骨和卤汁表层污物，保留料包袋；
四、变温浸味：将步骤二处理后的兔肉放入步骤三获得的卤汁中，加入适量老抽，以卤汁浸没兔肉，浸泡30～55min；
五、熟化：大火焖煮8～10min，而后小火焖煮15～25min，出锅冷却即可食用或包装。
进一步的，所述兔肉切块的尺寸为4～6cm*4～6cm。
进一步的，所述适量老抽中老抽的加入量与卤汁的质量比为1:80～100。
本发明的有益技术效果是：在配料上充分结合原料的香味和保健功能，在工艺上对兔肉进行充分处理，去其腥味的同时将香味和营养保健功能融入肉中，所卤制出的兔肉颜色诱人，香飘四溢，不腻不燥，生津开胃，四季皆宜，并具有养颜美容、滋阴补肾、降血脂之功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
实施例1
一种兔肉的卤制方法，其步骤如下：
一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450～550、葱5～10、姜5～10、八角2～5、花椒3～5、小茴香5～6、草寇8～9、白芷4～6、良姜2～5、山奈2～5、五指毛桃2～5、枸杞子5～8、桂皮1～3、米酒20～30、盐20～30、鸡骨20～30、猪骨50～100；
二、兔肉处理：将宰杀后的兔肉切块，放入清水中浸泡10～15min，清洗去血水，而后将兔肉块与盐，切段的葱，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡时间4～6h；发明人发现，使用米酒浸泡在去除兔肉腥味方面效果极佳，并且米酒还能增加兔肉的风味，这是黄酒和白酒所不能做到的。
三、卤汁的制备：将八角、花椒、小茴香、草寇、白芷、良姜、山奈、五指毛桃、枸杞子、桂皮装入料包袋中，与盐、鸡骨、猪骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2～3h，而后去鸡骨、猪骨和卤汁表层污物，保留料包袋；
四、变温浸味：将步骤二处理后的兔肉放入步骤三获得的卤汁中，加入适量老抽，以卤汁浸没兔肉，浸泡30～55min；
五、熟化：大火焖煮8～10min，而后小火焖煮15～25min，出锅冷却即可食用或包装。
所述兔肉切块的尺寸为4～6cm*4～6cm。兔肉的切块大小牵扯到入味的程度和烹煮的时间，因此，切块可以使其更容易入味和烹煮，但是要考虑到人们的食用习惯。
在步骤二中，充分利用葱、姜、米酒去除兔肉的腥味，并通过长时间的浸泡入味。
在步骤三中，以鸡骨、猪骨与香料一起制备卤汁，可以有效的提高卤汁的味道、营养成分、鲜味和进一步掩盖兔肉的腥味。兔肉性凉味甘，因此，对香料的使用必须考虑将其属性、作用、口味综合考虑，而不是任意添加。
所述适量老抽中老抽的加入量与卤汁的质量比为1:80～100。通过步骤四的变温浸泡，让兔肉在卤汁自然冷却的过程中，浸入肉中，充分配合卤汁入味产香，同时加入适量老抽让兔肉在步骤四、五中上色更均匀好看，加入老抽的量以倒入卤汁中观察卤汁颜色变化为准。
实施例2
一种兔肉的卤制方法，其步骤一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉550、葱10、姜10、八角5、花椒5、小茴香6、草寇9、白芷6、良姜5、山奈5、五指毛桃5、枸杞子8、桂皮3、米酒30、盐30、鸡骨30、猪骨100；其他步骤同实施例1。
实施例3
一种兔肉的卤制方法，其步骤一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉500、葱7、姜9、八角3、花椒4、小茴香5.5、草寇8.5、白芷5、良姜3、山奈3、五指毛桃3、枸杞子6、桂皮2、米酒28、盐25、鸡骨25、猪骨80；其他步骤同实施例1。
本实施例所制备的兔肉经多人品尝，口感最佳。
本发明在配料上充分结合原料的香味和保健功能，在工艺上对兔肉进行充分处理，去其腥味的同时将香味和营养保健功能融入肉中，所卤制出的兔肉颜色诱人，香飘四溢，不腻不燥，生津开胃，四季皆宜，并具有养颜美容、滋阴补肾、降血脂之功效。
上述实施例只是对本发明的解释，不能作为对本发明的限制，在本发明公开基础上无创造性的变化均在本发明的保护范围内。
Claims (3)
1.一种兔肉的卤制方法，其特征在于，步骤如下：
一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450～550、葱5～10、姜5～10、八角2～5、花椒3～5、小茴香5～6、草寇8～9、白芷4～6、良姜2～5、山奈2～5、五指毛桃2～5、枸杞子5～8、桂皮1～3、米酒20～30、盐20～30、鸡骨20～30、猪骨50～100；
二、兔肉处理：将宰杀后的兔肉切块，放入清水中浸泡10～15min，清洗去血水，而后将兔肉块与盐，切段的葱，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡时间4～6h；
三、卤汁的制备：将八角、花椒、小茴香、草寇、白芷、良姜、山奈、五指毛桃、枸杞子、桂皮装入料包袋中，与盐、鸡骨、猪骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2～3h，而后去鸡骨、猪骨和卤汁表层污物，保留料包袋；
四、变温浸味：将步骤二处理后的兔肉放入步骤三获得的卤汁中，加入适量老抽，以卤汁浸没兔肉，浸泡30～55min；
五、熟化：大火焖煮8～10min，而后小火焖煮15～25min，出锅冷却即可食用或包装。
2.根据权利要求1所述的兔肉的卤制方法，其特征在于：所述兔肉切块的尺寸为4～6cm*4～6cm。
3.根据权利要求1所述的兔肉的卤制方法，其特征在于：所述适量老抽中老抽的加入量与卤汁的质量比为1:80～100。
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| CN115067477A (zh) * | 2022-06-16 | 2022-09-20 | 紫金县一方农牧发展有限公司 | 一种五指毛桃乳鸽及其制备方法 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151223 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |