RU2508706C1 - Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508706C1 RU2508706C1 RU2012149964/13A RU2012149964A RU2508706C1 RU 2508706 C1 RU2508706 C1 RU 2508706C1 RU 2012149964/13 A RU2012149964/13 A RU 2012149964/13A RU 2012149964 A RU2012149964 A RU 2012149964A RU 2508706 C1 RU2508706 C1 RU 2508706C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- liver
- bone broth
- sugar
- salt
- melted fat
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: печень 960,96-1003,86; топленый жир 40; морковь 5,18-5,31; репчатый лук 10,36-10,5; шрот семян тыквы 21,7; пшеничная мука 42,9; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 74,4; сахар 3,1; соль 9,6; перец черный горький 0,465; лавровый лист 0,155; костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Режут, пассеруют в топленом жире и измельчают морковь и репчатый лук. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варят с получением соуса. Режут, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире печень. Фасуют перечисленные компоненты, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволит снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов.
Известен способ производства консервов "Печень жареная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с костным бульоном, варку, добавление моркови, репчатого лука, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.414-417).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Печень жареная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови и репчатого лука, их смешивание с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
печень | 960,96-1003,86 |
топленый жир | 40 |
морковь | 5,18-5,31 |
репчатый лук | 10,36-10,5 |
шрот семян тыквы | 21,7 |
пшеничная мука | 42,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 74,4 |
сахар | 3,1 |
соль | 9,6 |
перец черный горький | 0,465 |
лавровый лист | 0,155 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут с получением соуса.
Подготовленную печень нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире.
Печень и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Максимальный расход печени соответствует использованию печени говяжьей, а минимальный соответствует использованию остальных видов печени. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Печень жареная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови и репчатого лука, их смешивание с мукой, томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире печени, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
печень 960,96-1003,86 топленый жир 40 морковь 5,18-5,31 репчатый лук 10,36-10,5 шрот семян тыквы 21,7 пшеничная мука 42,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 74,4 сахар 3,1 соль 9,6 перец черный горький 0,465 лавровый лист 0,155 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149964/13A RU2508706C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149964/13A RU2508706C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508706C1 true RU2508706C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191867
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149964/13A RU2508706C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508706C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301001C1 (ru) * | 2005-11-18 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с луком с капустой" специального назначения (варианты) |
KR20080061448A (ko) * | 2006-12-28 | 2008-07-03 | 전성식 | 바베큐를 이용한 볶음요리 |
RU2452245C1 (ru) * | 2011-02-18 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" |
-
2012
- 2012-11-23 RU RU2012149964/13A patent/RU2508706C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301001C1 (ru) * | 2005-11-18 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с луком с капустой" специального назначения (варианты) |
KR20080061448A (ko) * | 2006-12-28 | 2008-07-03 | 전성식 | 바베큐를 이용한 볶음요리 |
RU2452245C1 (ru) * | 2011-02-18 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.414-417. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2452245C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" | |
RU2508706C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" | |
RU2512577C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2511508C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
RU2511520C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2512203C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2508760C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2507869C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
RU2508762C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2511535C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец со свиной грудинкой в томатном соусе" | |
RU2514711C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из сардины рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2507902C1 (ru) | Способ производства консервов "потроха гусиные в томатном соусе" | |
RU2512173C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2511521C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
RU2511984C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2511917C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2511356C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной с крупой" | |
RU2515042C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с луком с капустой" | |
RU2512006C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш говяжий с крупой" | |
RU2512415C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2511766C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" | |
RU2507868C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш бараний" | |
RU2504275C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе" | |
RU2508754C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2511483C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий" |