RU2512282C1 - Способ производства консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512282C1 RU2512282C1 RU2012152471/13A RU2012152471A RU2512282C1 RU 2512282 C1 RU2512282 C1 RU 2512282C1 RU 2012152471/13 A RU2012152471/13 A RU 2012152471/13A RU 2012152471 A RU2012152471 A RU 2012152471A RU 2512282 C1 RU2512282 C1 RU 2512282C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- herring
- drinking water
- fried
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Для получения соуса смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем чёрным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варят и добавляют уксусную кислоту. Салаку выдерживают в солевом растворе, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле. Фасуют салаку и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервов "Салака обжаренная в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салака обжаренная в чилийском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака | 1237,1 |
растительное масло | 51,1 |
репчатый лук | 52,3-53 |
чеснок | 0,83-0,85 |
пшеничная мука | 27,1 |
шрот семян тыквы | 30,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 117,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,6 |
сахар | 48 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,23 |
перец душистый | 0,23 |
гвоздика | 0,57 |
корица | 0,23 |
горчица | 0,57 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 18% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную салаку выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Салаку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салака обжаренная в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем чёрным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака 1237,1 растительное масло 51,1 репчатый лук 52,3-53 чеснок 0,83-0,85 пшеничная мука 27,1 шрот семян тыквы 30,1 томатная паста, в пересчёте на 30%-ное содержание сухих веществ 117,1 уксусная кислота, в пересчёте на 80%-ную концентрацию 4,6 сахар 48 соль 17,1 перец чёрный горький 0,23 перец душистый 0,23 гвоздика 0,57 корица 0,23 горчица 0,57 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152471/13A RU2512282C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ производства консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152471/13A RU2512282C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ производства консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512282C1 true RU2512282C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438523
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012152471/13A RU2512282C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ производства консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512282C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2331247C1 (ru) * | 2007-01-30 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салака свежая, запеченная с луком и сметаной" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
-
2012
- 2012-12-06 RU RU2012152471/13A patent/RU2512282C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2331247C1 (ru) * | 2007-01-30 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салака свежая, запеченная с луком и сметаной" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, том 3, М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 392-492. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514815C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2506860C1 (ru) | Способ получения консервов "сом обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512282C1 (ru) | Способ производства консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2512535C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2512787C1 (ru) | Способ получения консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2507955C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2503341C1 (ru) | Способ получения консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512469C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2462903C1 (ru) | Способ производства консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2514841C1 (ru) | Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512502C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2504255C1 (ru) | Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514691C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512428C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2503326C1 (ru) | Способ производства консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501485C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" | |
RU2512807C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2513754C1 (ru) | Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501418C1 (ru) | Способ производства консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512425C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512409C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2514388C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2512565C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2514685C1 (ru) | Способ производства консервов "щука обжаренная в томатном соусе" |