RU2514388C1 - Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" - Google Patents
Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514388C1 RU2514388C1 RU2013103159/13A RU2013103159A RU2514388C1 RU 2514388 C1 RU2514388 C1 RU 2514388C1 RU 2013103159/13 A RU2013103159/13 A RU 2013103159/13A RU 2013103159 A RU2013103159 A RU 2013103159A RU 2514388 C1 RU2514388 C1 RU 2514388C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- herring
- garnish
- mixing
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку моркови и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира. Осуществляют заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и гвоздикой, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса. Нарезают и выдерживают в солевом растворе сельдь, панируют ее в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле. Фасуют сельдь, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ выработки консервов "Сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку моркови и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого и гвоздики, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.423-477).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку моркови и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого и гвоздики, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь | 545 |
растительное масло | 44,6 |
морковь | 128,6-131,9 |
репчатый лук | 110,9-112,3 |
пшеничная мука | 17,4 |
шрот семян тыквы | 18,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 75,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 22,8 |
соль | 14,3 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную морковь шинкуют.
Перечисленные компоненты смешивают с получением гарнира.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и гвоздикой. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 17,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную сельдь нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Сельдь, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку моркови и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого и гвоздики, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь 545 растительное масло 44,6 морковь 128,6-131,9 репчатый лук 110,9-112,3 пшеничная мука 17,4 шрот семян тыквы 18,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 75,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 22,8 соль 14,3 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103159/13A RU2514388C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103159/13A RU2514388C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514388C1 true RU2514388C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515666
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103159/13A RU2514388C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514388C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2147412C1 (ru) * | 1997-10-21 | 2000-04-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Пресервы "закусочные" |
RU2466614C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" |
-
2013
- 2013-01-24 RU RU2013103159/13A patent/RU2514388C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2147412C1 (ru) * | 1997-10-21 | 2000-04-20 | Дальневосточная государственная академия экономики и управления | Пресервы "закусочные" |
US6039990A (en) * | 1998-07-21 | 2000-03-21 | Friedman; Saloman | Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce |
RU2466614C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.423-477. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514388C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2514688C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2474165C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2502393C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2512469C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512245C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2501406C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2512809C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2505199C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2512565C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512502C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512563C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2501313C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака с овощами в томатном соусе" | |
RU2512184C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2502413C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2511837C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512483C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512521C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2501405C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2512428C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512544C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512411C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2506850C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2512841C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2497410C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная в белом соусе" |