RU2497410C1 - Способ производства консервов "треска обжаренная в белом соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "треска обжаренная в белом соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2497410C1 RU2497410C1 RU2013103233/04A RU2013103233A RU2497410C1 RU 2497410 C1 RU2497410 C1 RU 2497410C1 RU 2013103233/04 A RU2013103233/04 A RU 2013103233/04A RU 2013103233 A RU2013103233 A RU 2013103233A RU 2497410 C1 RU2497410 C1 RU 2497410C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- cod
- vegetable oil
- production
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает фасовку с белым соусом и гарниром, выдержанной в солевом растворе и обжаренной нарезанной трески, с последующей герметизацией и стерилизацией. В качестве гарнира используют смешанную с пассерованными в растительном масле морковью и репчатым луком измельченную зелень петрушки и укропа. Соус получают путем варки смеси предварительно выдержанного в воде до набухания молотого шрота семян тыквы со сметаной, сахаром и молотым черным перцем, при добавлении уксусной кислоты. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства консервов "Треска обжаренная в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассирование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание сметаны, растительного масла, питьевой воды, сахара и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.430-487).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Треска обжаренная в белом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание сметаны, питьевой воды, сахара и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
треска | 452,9 |
растительное масло | 59,1 |
морковь | 276,3-283,4 |
репчатый лук | 48-48,6 |
зелень петрушки | 3,7 |
зелень укропа | 3,4 |
пшеничная мука | 16,3 |
шрот семян тыквы | 17,1 |
сметана в пересчете на | |
30%-ную жирность | 138,6 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,4 |
сахар | 5,7 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,29 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассируют в растительном масле.
Подготовленную зелень петрушки и укропа измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, питьевой водой, сахаром и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную треску нарезают, выдерживают при температуре 10-15°C в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в оставшейся пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Треску, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании сметаны с жирностью, не совпадающей с рецептурной, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание жира и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Треска обжаренная в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассирование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание сметаны, питьевой воды, сахара и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
треска 452,9 растительное масло 59,1 морковь 276,3-283,4 репчатый лук 48-48,6 зелень петрушки 3,7 зелень укропа 3,4 пшеничная мука 16,3 шрот семян тыквы 17,1 сметана в пересчете на 30%-ную жирность 138,6 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,4 сахар 5,7 соль 17,1 перец черный горький 0,29 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103233/04A RU2497410C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ производства консервов "треска обжаренная в белом соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103233/04A RU2497410C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ производства консервов "треска обжаренная в белом соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2497410C1 true RU2497410C1 (ru) | 2013-11-10 |
Family
ID=49682913
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103233/04A RU2497410C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ производства консервов "треска обжаренная в белом соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2497410C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2004242586A (ja) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2458560C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь в белом соусе" |
RU2460366C1 (ru) * | 2011-11-25 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-25 RU RU2013103233/04A patent/RU2497410C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2004242586A (ja) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Eifuji:Kk | 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法 |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2458560C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь в белом соусе" |
RU2460366C1 (ru) * | 2011-11-25 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-478. Васильева А.Г., Дворкина Г.А.. Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2466614C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2503316C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска жареная с грибами" | |
RU2497410C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная в белом соусе" | |
RU2501480C1 (ru) | Способ производства консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2514388C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2501406C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2501448C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная в белом соусе" | |
RU2474213C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная в белом соусе" | |
RU2514688C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2512245C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512643C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512502C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2505197C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска жареная с грибами" | |
RU2502393C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2502400C1 (ru) | Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2511838C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2510783C1 (ru) | Способ производства консервов "треска жареная с грибами" | |
RU2512809C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2508840C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2501479C1 (ru) | Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" | |
RU2512841C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512834C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2497404C1 (ru) | Способ производства консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2497403C1 (ru) | Способ выработки консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" |