RU2466614C1 - Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" - Google Patents
Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2466614C1 RU2466614C1 RU2011135633/10A RU2011135633A RU2466614C1 RU 2466614 C1 RU2466614 C1 RU 2466614C1 RU 2011135633/10 A RU2011135633/10 A RU 2011135633/10A RU 2011135633 A RU2011135633 A RU 2011135633A RU 2466614 C1 RU2466614 C1 RU 2466614C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- herring
- vegetable oil
- sauce
- mixing
- garnish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и гвоздикой, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства консервов "Сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого и гвоздики, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.423-477).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого и гвоздики, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь | 545 |
растительное масло | 69,4 |
морковь | 171,4-175,8 |
репчатый лук | 145,5-147 |
пшеничная мука | 17,4 |
подсолнечная мука | 18,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 75,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 22,8 |
соль | 14,3 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и гвоздикой. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 17,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную сельдь нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Сельдь, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого и гвоздики, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соусе дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь 545 растительное масло 69,4 морковь 171,4-175,8 репчатый лук 145,5-147 пшеничная мука 17,4 подсолнечная мука 18,9 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 75,4 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 22,8 соль 14,3 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011135633/10A RU2466614C1 (ru) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011135633/10A RU2466614C1 (ru) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2466614C1 true RU2466614C1 (ru) | 2012-11-20 |
Family
ID=47323022
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011135633/10A RU2466614C1 (ru) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2466614C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514388C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" |
RU2514688C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300275C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" |
-
2011
- 2011-08-29 RU RU2011135633/10A patent/RU2466614C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300275C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт ГОСТ 16978-99. Рыбные консервы и пресервы - в чем разница? 01.09.2004. [Найдено 28.11.2011]. Найдено в Интернете: <http:www.justsite.itn.ru/fish/index.php?id=2&id-article=7>. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло" 2009. [Найдено 28.11.2011]. Найдено в Интернете: <http:www.interoil22.ru/production/flour/>. * |
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.423-477. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514388C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" |
RU2514688C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2469590C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2459463C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с капустой в томатном соусе" | |
RU2460346C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2459473C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2466614C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2467609C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463854C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2463801C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2460366C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2467611C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2466624C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2460371C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2460367C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2461305C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2453162C1 (ru) | Способ выработки консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" | |
RU2463841C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467601C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2462936C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2453181C1 (ru) | Способ выработки консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" | |
RU2458558C1 (ru) | Способ производства консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464823C1 (ru) | Способ выработки консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2473273C1 (ru) | Способ производства консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами" | |
RU2474165C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2473265C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2474229C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака с овощами в томатном соусе" |