RU2466614C1 - Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" - Google Patents

Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2466614C1
RU2466614C1 RU2011135633/10A RU2011135633A RU2466614C1 RU 2466614 C1 RU2466614 C1 RU 2466614C1 RU 2011135633/10 A RU2011135633/10 A RU 2011135633/10A RU 2011135633 A RU2011135633 A RU 2011135633A RU 2466614 C1 RU2466614 C1 RU 2466614C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
herring
vegetable oil
sauce
mixing
garnish
Prior art date
Application number
RU2011135633/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011135633/10A priority Critical patent/RU2466614C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2466614C1 publication Critical patent/RU2466614C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и гвоздикой, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства консервов "Сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого и гвоздики, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.423-477).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого и гвоздики, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь 545
растительное масло 69,4
морковь 171,4-175,8
репчатый лук 145,5-147
пшеничная мука 17,4
подсолнечная мука 18,9
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 75,4
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 4,3
сахар 22,8
соль 14,3
перец черный горький 0,11
перец душистый 0,11
гвоздика 0,11
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и гвоздикой. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 17,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную сельдь нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Сельдь, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого и гвоздики, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соусе дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    сельдь 545 растительное масло 69,4 морковь 171,4-175,8 репчатый лук 145,5-147 пшеничная мука 17,4 подсолнечная мука 18,9 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 75,4 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 22,8 соль 14,3 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2011135633/10A 2011-08-29 2011-08-29 Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" RU2466614C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011135633/10A RU2466614C1 (ru) 2011-08-29 2011-08-29 Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011135633/10A RU2466614C1 (ru) 2011-08-29 2011-08-29 Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2466614C1 true RU2466614C1 (ru) 2012-11-20

Family

ID=47323022

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011135633/10A RU2466614C1 (ru) 2011-08-29 2011-08-29 Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2466614C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514388C1 (ru) * 2013-01-24 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром"
RU2514688C1 (ru) * 2013-01-24 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром"

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300275C1 (ru) * 2005-10-10 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе"

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300275C1 (ru) * 2005-10-10 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт ГОСТ 16978-99. Рыбные консервы и пресервы - в чем разница? 01.09.2004. [Найдено 28.11.2011]. Найдено в Интернете: <http:www.justsite.itn.ru/fish/index.php?id=2&id-article=7>. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло" 2009. [Найдено 28.11.2011]. Найдено в Интернете: <http:www.interoil22.ru/production/flour/>. *
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.423-477. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514388C1 (ru) * 2013-01-24 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром"
RU2514688C1 (ru) * 2013-01-24 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2469590C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе&#34;
RU2459463C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;килька обжаренная с капустой в томатном соусе&#34;
RU2460346C1 (ru) Способ получения консервов &#34;килька обжаренная с овощами в томатном соусе&#34;
RU2459473C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;килька обжаренная с овощами в томатном соусе&#34;
RU2466614C1 (ru) Способ производства консервов &#34;сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром&#34;
RU2467609C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2463854C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта &#34;сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе&#34;
RU2463801C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта &#34;сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе&#34;
RU2460366C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;треска обжаренная с морковью в томатном соусе&#34;
RU2467611C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2466624C1 (ru) Способ производства консервов &#34;килька обжаренная с овощами в томатном соусе&#34;
RU2460371C1 (ru) Способ производства консервов &#34;сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе&#34;
RU2460367C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе&#34;
RU2461305C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта &#34;ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе&#34;
RU2453162C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;частик мелкий обжаренный в томатном соусе&#34;
RU2463841C1 (ru) Способ производства консервов &#34;сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе&#34;
RU2467601C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе&#34;
RU2462936C1 (ru) Способ изготовления консервов &#34;треска обжаренная с морковью в томатном соусе&#34;
RU2453181C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;осетр обжаренный в томатном соусе&#34;
RU2458558C1 (ru) Способ производства консервов &#34;сабля-рыба обжаренная в томатном соусе&#34;
RU2464823C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;горбуша обжаренная в томатном соусе&#34;
RU2473273C1 (ru) Способ производства консервов &#34;мойва обжаренная в томатном соусе с овощами&#34;
RU2474165C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром&#34;
RU2473265C1 (ru) Способ получения консервов &#34;сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром&#34;
RU2474229C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;салака с овощами в томатном соусе&#34;