RU2510783C1 - Способ производства консервов "треска жареная с грибами" - Google Patents
Способ производства консервов "треска жареная с грибами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510783C1 RU2510783C1 RU2013103042/04A RU2013103042A RU2510783C1 RU 2510783 C1 RU2510783 C1 RU 2510783C1 RU 2013103042/04 A RU2013103042/04 A RU 2013103042/04A RU 2013103042 A RU2013103042 A RU 2013103042A RU 2510783 C1 RU2510783 C1 RU 2510783C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- cod
- cutting
- sauce
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству рыборастительных консервов «Треска жареная с грибами». Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле лисичек, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание со сметаной, питьевой водой и перцем черным горьким, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ производства консервов "Треска жареная с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле лисичек, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, растительным маслом, питьевой водой и перцем черным горьким, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-486).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Треска жареная с грибами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле лисичек, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание муки, сметаны, питьевой воды и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска | 603,4 |
растительное масло | 66,3 |
лисички | 160 |
репчатый лук | 96,9-98,1 |
зелень укропа | 7,4 |
пшеничная мука | 11,3 |
шрот семян тыквы | 16,9 |
сметана, в пересчете на | |
30%-ную жирность | 114,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 2,9 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,57 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные лисички нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную зелень укропа измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, питьевой водой и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 17,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную треску нарезают, выдерживают при температуре 10-15°C в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Треску, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании сметаны с жирностью, не совпадающей с рецептурной, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание жира и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Треска жареная с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле лисичек, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание муки, сметаны, питьевой воды и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска 603,4 растительное масло 66,3 лисички 160 репчатый лук 96,9-98,1 зелень укропа 7,4 пшеничная мука 11,3 шрот семян тыквы 16,9 сметана, в пересчете на 30%-ную жирность 114,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 2,9 соль 17,1 перец черный горький 0,57 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103042/04A RU2510783C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ производства консервов "треска жареная с грибами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103042/04A RU2510783C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ производства консервов "треска жареная с грибами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510783C1 true RU2510783C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437634
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103042/04A RU2510783C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ производства консервов "треска жареная с грибами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510783C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2472367C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска жареная с грибами" |
-
2013
- 2013-01-24 RU RU2013103042/04A patent/RU2510783C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2472367C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска жареная с грибами" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-486. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459487C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска жареная с грибами" | |
RU2459467C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска жареная с грибами" | |
RU2503316C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска жареная с грибами" | |
RU2510783C1 (ru) | Способ производства консервов "треска жареная с грибами" | |
RU2508816C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска жареная с грибами" | |
RU2505197C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска жареная с грибами" | |
RU2501451C1 (ru) | Способ получения консервов "треска жареная с грибами" | |
RU2501411C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска жареная с грибами" | |
RU2474204C1 (ru) | Способ производства консервов "треска жареная с грибами" | |
RU2474231C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска жареная с грибами" | |
RU2497410C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная в белом соусе" | |
RU2474203C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска жареная с грибами" | |
RU2512910C1 (ru) | Способ выработки консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501476C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512739C1 (ru) | Способ выработки консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2502403C1 (ru) | Способ выработки консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" | |
RU2502400C1 (ru) | Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2501480C1 (ru) | Способ производства консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2512502C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2514691C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500237C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501418C1 (ru) | Способ производства консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2501475C1 (ru) | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" | |
RU2504252C1 (ru) | Способ производства консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512834C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" |