RU2472367C1 - Способ получения консервов "треска жареная с грибами" - Google Patents
Способ получения консервов "треска жареная с грибами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2472367C1 RU2472367C1 RU2011138563/13A RU2011138563A RU2472367C1 RU 2472367 C1 RU2472367 C1 RU 2472367C1 RU 2011138563/13 A RU2011138563/13 A RU 2011138563/13A RU 2011138563 A RU2011138563 A RU 2011138563A RU 2472367 C1 RU2472367 C1 RU 2472367C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- cod
- flour
- cutting
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле лисичек, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание муки, сметаны, питьевой воды, соли и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ получения консервов "Треска жареная с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле лисичек, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, растительным маслом, питьевой водой, солью и перцем черным горьким, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-486).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Треска жареная с грибами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле лисичек, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание муки, сметаны, питьевой воды, соли и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска | 603,4 |
растительное масло | 66,3 |
лисички | 160 |
репчатый лук | 96,9-98,1 |
зелень укропа | 7,4 |
пшеничная мука | 11,3 |
подсолнечная мука | 16,9 |
сметана, в пересчете на | |
30%-ную жирность | 114,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 2,9 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,57 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные лисички нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную зелень укропа измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, питьевой водой, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 17,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную треску нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Треску, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании сметаны с жирностью, не совпадающей с рецептурной, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание жира и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Треска жареная с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле лисичек, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание муки, сметаны, питьевой воды, соли и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска 603,4 растительное масло 66,3 лисички 160 репчатый лук 96,9-98,1 зелень укропа 7,4 пшеничная мука 11,3 подсолнечная мука 16,9 сметана, в пересчете на 30%-ную жирность 114,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 2,9 соль 17,1 перец черный горький 0,57 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011138563/13A RU2472367C1 (ru) | 2011-09-21 | 2011-09-21 | Способ получения консервов "треска жареная с грибами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011138563/13A RU2472367C1 (ru) | 2011-09-21 | 2011-09-21 | Способ получения консервов "треска жареная с грибами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2472367C1 true RU2472367C1 (ru) | 2013-01-20 |
Family
ID=48806306
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011138563/13A RU2472367C1 (ru) | 2011-09-21 | 2011-09-21 | Способ получения консервов "треска жареная с грибами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2472367C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503316C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "треска жареная с грибами" |
RU2510783C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска жареная с грибами" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2333695C1 (ru) * | 2007-02-12 | 2008-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения (варианты) |
RU2335981C1 (ru) * | 2007-05-31 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска с помидорами" специального назначения |
-
2011
- 2011-09-21 RU RU2011138563/13A patent/RU2472367C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2333695C1 (ru) * | 2007-02-12 | 2008-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения (варианты) |
RU2335981C1 (ru) * | 2007-05-31 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "треска с помидорами" специального назначения |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503316C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "треска жареная с грибами" |
RU2510783C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "треска жареная с грибами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2467606C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467599C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2459467C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска жареная с грибами" | |
RU2459487C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска жареная с грибами" | |
RU2472367C1 (ru) | Способ получения консервов "треска жареная с грибами" | |
RU2458547C1 (ru) | Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466638C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2467605C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2459476C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2463801C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2461287C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2503316C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска жареная с грибами" | |
RU2461303C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2474203C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска жареная с грибами" | |
RU2464822C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2468649C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с овощным гарниром в белом соусе" | |
RU2467603C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2461297C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2463805C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2474170C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2463847C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2461305C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2467617C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2461280C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2474231C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска жареная с грибами" |