RU2472367C1 - Способ получения консервов "треска жареная с грибами" - Google Patents

Способ получения консервов "треска жареная с грибами" Download PDF

Info

Publication number
RU2472367C1
RU2472367C1 RU2011138563/13A RU2011138563A RU2472367C1 RU 2472367 C1 RU2472367 C1 RU 2472367C1 RU 2011138563/13 A RU2011138563/13 A RU 2011138563/13A RU 2011138563 A RU2011138563 A RU 2011138563A RU 2472367 C1 RU2472367 C1 RU 2472367C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
vegetable oil
cod
flour
cutting
sauce
Prior art date
Application number
RU2011138563/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011138563/13A priority Critical patent/RU2472367C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2472367C1 publication Critical patent/RU2472367C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле лисичек, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание муки, сметаны, питьевой воды, соли и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска 603,4 растительное масло 66,3 лисички 160 репчатый лук 96,9-98,1 зелень укропа 7,4 пшеничная мука 11,3 подсолнечная мука 16,9 сметана, в пересчете на 30%-ную жирность 114,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 2,9 соль 17,1 перец черный горький 0,57 вода до выхода целевого продукта 1000.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ получения консервов "Треска жареная с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле лисичек, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, растительным маслом, питьевой водой, солью и перцем черным горьким, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-486).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Треска жареная с грибами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле лисичек, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание муки, сметаны, питьевой воды, соли и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска 603,4
растительное масло 66,3
лисички 160
репчатый лук 96,9-98,1
зелень укропа 7,4
пшеничная мука 11,3
подсолнечная мука 16,9
сметана, в пересчете на
30%-ную жирность 114,4
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 2,9
соль 17,1
перец черный горький 0,57
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные лисички нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную зелень укропа измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, питьевой водой, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 17,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную треску нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Треску, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании сметаны с жирностью, не совпадающей с рецептурной, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание жира и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Треска жареная с грибами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле лисичек, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание муки, сметаны, питьевой воды, соли и перца черного горького, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    треска 603,4 растительное масло 66,3 лисички 160 репчатый лук 96,9-98,1 зелень укропа 7,4 пшеничная мука 11,3 подсолнечная мука 16,9 сметана, в пересчете на 30%-ную жирность 114,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 2,9 соль 17,1 перец черный горький 0,57 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2011138563/13A 2011-09-21 2011-09-21 Способ получения консервов "треска жареная с грибами" RU2472367C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011138563/13A RU2472367C1 (ru) 2011-09-21 2011-09-21 Способ получения консервов "треска жареная с грибами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011138563/13A RU2472367C1 (ru) 2011-09-21 2011-09-21 Способ получения консервов "треска жареная с грибами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2472367C1 true RU2472367C1 (ru) 2013-01-20

Family

ID=48806306

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011138563/13A RU2472367C1 (ru) 2011-09-21 2011-09-21 Способ получения консервов "треска жареная с грибами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2472367C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2503316C1 (ru) * 2013-01-24 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "треска жареная с грибами"
RU2510783C1 (ru) * 2013-01-24 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "треска жареная с грибами"

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2333695C1 (ru) * 2007-02-12 2008-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения (варианты)
RU2335981C1 (ru) * 2007-05-31 2008-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "треска с помидорами" специального назначения

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2333695C1 (ru) * 2007-02-12 2008-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения (варианты)
RU2335981C1 (ru) * 2007-05-31 2008-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "треска с помидорами" специального назначения

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2503316C1 (ru) * 2013-01-24 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "треска жареная с грибами"
RU2510783C1 (ru) * 2013-01-24 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "треска жареная с грибами"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2467606C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2467599C1 (ru) Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе"
RU2459467C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "треска жареная с грибами"
RU2459487C1 (ru) Способ выработки консервов "треска жареная с грибами"
RU2472367C1 (ru) Способ получения консервов "треска жареная с грибами"
RU2458547C1 (ru) Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе"
RU2466638C1 (ru) Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе"
RU2467605C1 (ru) Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2459476C1 (ru) Способ изготовления консервов "мероу обжаренный в томатном соусе"
RU2463801C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2461287C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2503316C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "треска жареная с грибами"
RU2461303C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2474203C1 (ru) Способ изготовления консервов "треска жареная с грибами"
RU2464822C1 (ru) Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе"
RU2468649C1 (ru) Способ получения консервов "сельдь с овощным гарниром в белом соусе"
RU2467603C1 (ru) Способ получения консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе"
RU2461297C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2463805C1 (ru) Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2474170C1 (ru) Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе"
RU2463847C1 (ru) Способ получения консервов "сельдь обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе"
RU2461305C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе"
RU2467617C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе"
RU2461280C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
RU2474231C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "треска жареная с грибами"