RU2474170C1 - Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2474170C1 RU2474170C1 RU2011135648/13A RU2011135648A RU2474170C1 RU 2474170 C1 RU2474170 C1 RU 2474170C1 RU 2011135648/13 A RU2011135648/13 A RU 2011135648/13A RU 2011135648 A RU2011135648 A RU 2011135648A RU 2474170 C1 RU2474170 C1 RU 2474170C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- nutmeg
- drinking water
- allspice
- coriander
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Для получения соуса осуществляют смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты. Осуществляют резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ изготовления консервов "Ставрида обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-476).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Ставрида обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ставрида | 1242,9 |
растительное масло | 62,3 |
репчатый лук | 73,4-74,4 |
пшеничная мука | 20,3 |
подсолнечная мука | 22,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 89,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,7 |
сахар | 42,9 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,14 |
перец душистый | 0,23 |
гвоздика | 0,14 |
кориандр | 0,14 |
мускатный орех | 0,23 |
мускатный цвет | 0,23 |
лавровый лист | 0,04 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную ставриду нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Ставриду и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Ставрида обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром, мускатным орехом, мускатным цветом и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле ставриды, фасовку ставриды и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ставрида 1242,9 растительное масло 62,3 репчатый лук 73,4-74,4 пшеничная мука 20,3 подсолнечная мука 22,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 89,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,7 сахар 42,9 соль 17,1 перец черный горький 0,14 перец душистый 0,23 гвоздика 0,14 кориандр 0,14 мускатный орех 0,23 мускатный цвет 0,23 лавровый лист 0,04 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011135648/13A RU2474170C1 (ru) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011135648/13A RU2474170C1 (ru) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2474170C1 true RU2474170C1 (ru) | 2013-02-10 |
Family
ID=49120117
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011135648/13A RU2474170C1 (ru) | 2011-08-29 | 2011-08-29 | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2474170C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110279091A (zh) * | 2019-07-31 | 2019-09-27 | 四川漫味龙厨生物科技有限公司 | 一种玫瑰番茄复合调味料组合物及制备方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3408141A1 (de) * | 1984-03-06 | 1984-12-06 | Schreiber, Wolfgang, Dr., 2104 Hamburg | Herstellung von dauerkonserven aus magerfischen oder fettfischen mit geringerem fettgehalt |
SU1762857A1 (ru) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Способ приготовлени рыбных консервов в томатном соусе |
-
2011
- 2011-08-29 RU RU2011135648/13A patent/RU2474170C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3408141A1 (de) * | 1984-03-06 | 1984-12-06 | Schreiber, Wolfgang, Dr., 2104 Hamburg | Herstellung von dauerkonserven aus magerfischen oder fettfischen mit geringerem fettgehalt |
SU1762857A1 (ru) * | 1990-01-08 | 1992-09-23 | Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота | Способ приготовлени рыбных консервов в томатном соусе |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рогачев В.И. Справочник по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.392-415, 474-476. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN110279091A (zh) * | 2019-07-31 | 2019-09-27 | 四川漫味龙厨生物科技有限公司 | 一种玫瑰番茄复合调味料组合物及制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463888C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2458547C1 (ru) | Способ изготовления консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466638C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2459476C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2455885C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2458546C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" | |
RU2463801C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2462058C1 (ru) | Способ получения консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2456859C1 (ru) | Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464807C1 (ru) | Способ изготовления консервов "навага обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464820C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2474170C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2463885C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2467624C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2460367C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2461305C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2460371C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2464833C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кета обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453214C1 (ru) | Способ изготовления консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464822C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2458558C1 (ru) | Способ производства консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2454877C1 (ru) | Способ изготовления консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2467614C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2457692C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464837C1 (ru) | Способ производства консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" |