RU2147412C1 - Пресервы "закусочные" - Google Patents

Пресервы "закусочные"

Info

Publication number
RU2147412C1
RU2147412C1 RU97117919A RU97117919A RU2147412C1 RU 2147412 C1 RU2147412 C1 RU 2147412C1 RU 97117919 A RU97117919 A RU 97117919A RU 97117919 A RU97117919 A RU 97117919A RU 2147412 C1 RU2147412 C1 RU 2147412C1
Authority
RU
Grant status
Grant
Patent type
Prior art keywords
preserves
modifilan
salted
herring
food
Prior art date
Application number
RU97117919A
Other languages
English (en)
Other versions
RU97117919A (ru )
Inventor
В.И. Базилевич
Ю.П. Маслюков
Т.А. Курчевская
Original Assignee
Дальневосточная государственная академия экономики и управления
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Grant date

Links

Abstract

Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности при производстве пресервов. Пресервы "Закусочные" содержат сельдь соленую, разделанную на филе-кусочки, модифилан, репчатый лук, стручковый сладкий красный перец и растительное масло в количестве 44-48, 21-25, 10-12, 8-10 и 10-12 мас. % соответственно. Изобретение позволяет получить пресервы, в которых соленая сельдь с несолеными модифиланом и овощами образует единую рецептуру с выравнивающимся и уменьшающимся по сравнению с исходной соленой рыбой содержанием поваренной соли. Это дает возможность получить слабосоленые рыбоовощные пресервы с высокими органолептическими показателями, проявляющие лечебно-профилактические свойства модифилана и овощей. Пресервы имеют высокую пищевую и биологическую ценность, способствуя лучшему усвоению пищи и выведению из организма вредных веществ, в том числе тяжелых металлов и радиоактивных веществ.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пресервов.

Наиболее близкой по технической сущности является рецептура пресервов "Ставрида океаническая филе-кусочки в ароматизированном масле", приведенная в Сборнике технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, ч. 3, 4, 5, с. 42-45, 1989 г. Министерства Рыбного хозяйства СССР /Гипрорыбфлот/ при следующих соотношениях компонентов, мас.%:
Ставрида филе-кусочки - 80
Масло - 11,4
Гарнир - 8,6
Состав гарнира:
Морковь маринованная нарезанная - 2,2
Лук маринованный нарезанный - 4,3
Огурцы соленые нарезанные - 2,1
Для приготовления пресервов "Ставрида океаническая филе-кусочки в ароматизированном масле" используют соленый полуфабрикат с содержанием соли не выше 10%. Соленую ставриду разделывают на филе-кусочки, укладывают в банки плашмя, перекладывая гарниром, состоящим из маринованной моркови, лука и огурцов, и заливают растительным маслом, ароматизированным петрушкой, сельдереем, перцем молотым душистым, тмином, лавровым листом. Наполненные банки укупоривают и направляют на хранение.

Недостатком прототипа являются следующие:
- довольно трудоемкая операция подготовки овощей /маринование/,
- не использована морская капуста или модифилан;
- большая продолжительность всего технологического цикла;
- небольшая часть растительной добавки.

Сущность предлагаемого изобретения заключается в том, что в рецептуре пресервов в качестве основных компонентов впервые в сочетании используются сельдь соленая, модифилан, лук свежий репчатый и перец стручковый красный сладкий, а также растительное масло в следующих соотношениях, мас.%:
Сельдь соленая филе-кусочки, ломтики - 44-48
Структурированный модифилан - 21-25
Лук репчатый - 10-12
Перец стручковый красный сладкий - 8-10
Масло растительное - 10-12
Для приготовления пресервов "Закусочные" используется соленая сельдь простого посола с содержанием соли от 7 до 12%. Сельдь разделывается не филе-ломтики без кожи и укладывается в банки плашмя, и послойно по высоте банки перекладывается смесью модифилана с шинкованным репчатым луком и красным стручковым сладким перцем (в соответствии с рецептурой). Лук и перец после шинкования перед укладкой в банку бланшируют кипятком. Антисептик (бензонокислый натрий) может вноситься в банки в виде 10% водного раствора. В последнюю очередь в банки заливается растительное масло, затем производят укупорку банок, выдерживание сначала при положительной температуре для перераспределения соли, вкусовых и ароматических веществ, а затем при известных пониженных температурах.

При составлении рецептуры пресервов обращали внимание не только на органолептические показатели, но и соответствие продукта по химическому составу основным положениям теории сбалансированного питания, в соответствии с которой основные компоненты пищевого продукта - белки, жиры, углеводы должны поступать в организм в адекватных количествах и в соотношении 1:1:4 соответственно.

В состав пищи обязательно должны входить вещества, названные незаменимыми факторами питания. К ним относятся незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты, минеральные вещества. Полное обеспечение организма этими веществами возможно только в сочетании продуктов животного происхождения с растительными. Это и было положено в основу разработки новой рецептуры пресервов "Закусочные". Белки мяса сельди имеют высокую биологическую ценность и дополняют белки водоросли и овощей, бедные содержанием треонина, изолейцина, лизина. Овощи, в свою очередь, богаты углеводами и пищевыми волокнами, которые отсутствуют в массе сельди. Так, перец красный стручковый сладкий, а также лук репчатый содержат много углеводов, клетчатки, органических кислот, минеральных веществ: калия, фосфора, магния, кальция, а также особенно много витамина С и других водорастворимых витаминов, фитонцидов. Структурированный модифилан является пищевым продуктом, полученным из морской капусты, модифицированной известным способом. Он обладает всеми свойствами натуральной морской капусты, но имеет значительные преимущества по технологическим свойствам. В модифилане полностью сохраняется комплекс биологически активных веществ, присутствующих в водоросли. В нем содержатся много альгинатов, растительный белок, витамины, клетчатка, органический йод, натрий, калий и др.

Использование модифилана, сладкого перца, лука в рецептуре пресервов "Закусочные" позволяет расширить ассортимент выпускаемых пресервов необычным сочетанием хорошо известной морской капусты, представленной модифиланом, с соленой сельдью, репчатым луком и красным стручковым сладким перцем.

Известно, что пресервы из морской капусты /например, салат Сахалинский, Дальневосточный/ пользуются спросом у потребителя также как и пресервы из сельди. Поэтому сочетание структурированного в виде нитей /вермишели/ модифилана и соленой сельди в одной рецептуре позволяет изменить традиционный у нас подход /в том числе и в действующих стандартах/ к соотношению в пресервах рыбы и растительной добавки и рекомендовать увеличить ее до 50% и даже до 70%, как это принято в других странах, например во Франции.

Такие пресервы будут приближаться к рекомендуемому соотношению белков, жиров и углеводов 1:1:4, принятому в соответствии с теорией сбалансированного питания.

Репчатый лук и стручковый красный сладкий перец в значительной степени улучшают внешний вид, вкус и аромат готовых пресервов.

Таким образом, в результате установления оптимального соотношения отдельных компонентов рецептуры был получен питательный вкусный продукт с приятным внешним видом, вкусом и ароматом, у которого полностью отсутствовал вкус и запах морской капусты. Свойства же морской капусты как лечебно-профилактического продукта полностью сохранены в модифилане и следовательно в новой рецептуре пресервов.

В патентной и научно-технической литературе отсутствуют сведения об использовании модифилана в приготовлении пресервов из сельди. В результате использования модифилана повышается пищевая и биологическая ценность пресервов, они проявляют лечебно-профилактические свойства, особенно при загрязнении окружающей среды радионуклеидами и тяжелыми металлами.

Таким образом, отличительные признаки являются новыми, создают технический результат, что соответствует критерию "новизна".

Изобретение иллюстрируется следующими примерами конкретного исполнения мас.%:
Пример 1.

Сельдь соленая филе-кусочки (содержание соли 7-12%) - 44
Модифилан - 25
Лук репчатый - 12
Перец стручковый красный сладкий - 9
Масло растительное - 10
Пример 2.

Сельдь соленая филе-кусочки (содержание соли 7-12%) - 46
Модифилан - 24
Лук репчатый - 10
Перец стручковый красный сладкий - 8
Масло растительное - 12
Пример 3.

Сельдь соленая филе-кусочки (содержание соли 7-12%) - 48
Модифилан - 21
Лук репчатый - 11
Перец стручковый красный сладкий - 10
Масло растительное - 10
Приведенные пределы компонентов рецептуры пресервов из сельди с модифиланом, луком и перцем "Закусочные" соответствуют получению продукта с оптимальными органолептическими показателями, а также создают необходимый микробиологический режим производства пресервов.

Данное изобретение может быть использовано в пищевой промышленности для получения пресервов высокой биологической ценности, обладающих профилактическими свойствами, способствующих выведению из организма тяжелых металлов, радиоактивных и других вредных веществ.

Производство может быть организовано на любом пищевом предприятии, выпускающем рыбные консервы.

Claims (1)

  1. Пресервы "Закусочные", содержащие соленую сельдь филе-кусочки или ломтики (содержание соли 7-12%), масло растительное, отличающиеся тем, что в качестве одного из компонентов вводят модифилан, репчатый лук и стручковый красный сладкий перец в следующем соотношении, мас.%:
    Сельдь соленая филе-кусочки (содержание соли 7-12%) - 44 - 48
    Модифилан - 21 - 25
    Репчатый лук - 10 - 12
    Стручковый красный сладкий перец - 8 - 10
    Масло растительное - 10 - 12
RU97117919A 1997-10-21 1997-10-21 Пресервы "закусочные" RU2147412C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97117919A RU2147412C1 (ru) 1997-10-21 1997-10-21 Пресервы "закусочные"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU97117919A RU2147412C1 (ru) 1997-10-21 1997-10-21 Пресервы "закусочные"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU97117919A true RU97117919A (ru) 1999-07-20
RU2147412C1 true RU2147412C1 (ru) 2000-04-20

Family

ID=20198517

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU97117919A RU2147412C1 (ru) 1997-10-21 1997-10-21 Пресервы "закусочные"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2147412C1 (ru)

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2506015C1 (ru) * 2013-02-25 2014-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами"
RU2508832C1 (ru) * 2013-02-25 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами"
RU2513187C1 (ru) * 2013-01-25 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "сельдь в белом соусе"
RU2514388C1 (ru) * 2013-01-24 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром"
RU2514776C1 (ru) * 2013-07-10 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат домашний"
RU2514688C1 (ru) * 2013-01-24 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром"
RU2514705C1 (ru) * 2013-01-09 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "язь обжаренный в томатном соусе"
RU2520910C1 (ru) * 2013-07-29 2014-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из сельди"
RU2520917C1 (ru) * 2013-08-26 2014-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат овощной с сельдью"
RU2554434C1 (ru) * 2014-11-05 2015-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами"
RU2565975C1 (ru) * 2014-11-20 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе
RU2582791C1 (ru) * 2015-02-11 2016-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства пресервов "салат из свежей капусты с рыбой и шпиком"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, ч.3, 4, 5. - М.: Минрыбхоз СССР (Гипрорыбфлот), 1989, с.42-45. *

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2514705C1 (ru) * 2013-01-09 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "язь обжаренный в томатном соусе"
RU2514388C1 (ru) * 2013-01-24 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром"
RU2514688C1 (ru) * 2013-01-24 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром"
RU2513187C1 (ru) * 2013-01-25 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "сельдь в белом соусе"
RU2508832C1 (ru) * 2013-02-25 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами"
RU2506015C1 (ru) * 2013-02-25 2014-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами"
RU2514776C1 (ru) * 2013-07-10 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат домашний"
RU2520910C1 (ru) * 2013-07-29 2014-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат из сельди"
RU2520917C1 (ru) * 2013-08-26 2014-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат овощной с сельдью"
RU2554434C1 (ru) * 2014-11-05 2015-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами"
RU2565975C1 (ru) * 2014-11-20 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства закусочных консервов на рыбоовощной основе
RU2582791C1 (ru) * 2015-02-11 2016-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства пресервов "салат из свежей капусты с рыбой и шпиком"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Karpińska et al. The use of natural antioxidants in ready-to-serve food
JP2004242586A (ja) 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法
RU2124847C1 (ru) Состав пищевого модуля
RU2366308C2 (ru) Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп грибной с курицей"
Mouritsen et al. Seaweeds for umami flavour in the New Nordic Cuisine
CN101066141A (zh) 一种扇贝制品及其制备方法
CN103584188A (zh) 一种碳烤鱿鱼片的制备方法
RU2167530C2 (ru) Способ приготовления салата светланы ким
RU2345642C2 (ru) Мясной соус для продуктов быстрого приготовления (варианты) и способ его производства (варианты)
Causeret Fish as a source of mineral nutrition
RU2268623C1 (ru) Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) (варианты)
JP2013000095A (ja) 乳化調味液
RU2095999C1 (ru) Способ производства соуса из сладкого перца
CN101283770A (zh) 鸡肉粉调味料及其制备方法
RU2299603C1 (ru) Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном"
RU2147412C1 (ru) Пресервы "закусочные"
KR101216749B1 (ko) 닭고기를 원료로 하는 편육 및 그 제조방법
CN102871159A (zh) 一种腌制藻类食品及其加工方法
RU2496351C1 (ru) Жидкие консервы "суп рыбный с морской капустой" (варианты)
KR100918177B1 (ko) 물회 및 그 제조방법
KR0155427B1 (ko) 샌드위치샐러드 조성물 및 이의 제조방법
KR20130001557A (ko) 산야초 효소를 이용한 닭고기 숙성 방법 및 숙성된 닭고기
KR20000024323A (ko) 한방재료를 사용하는 탕수육 고기 및 탕수육 소스의제조방법
JPS62262946A (en) Production of emulsified cheese and production of food utilizing said cheese
US3063847A (en) Dilled celery